东方美食 餐饮经理人杂志 2018年1月 餐厅经理养成记 美食类期刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 滚雪盛世图书专营店

出版社： 1

ISBN：1

商品编码：23412213544

 

 

《东方美食•餐饮经理人杂志》2018年1月号：精益求精，打造卓越餐厅经理 内容导航： 封面故事：餐厅经理养成记——从新手到专家的蜕变之路 第一章：基石的奠定——必备的职业素养与知识储备 理解餐饮业的本质：利润、服务与品质的辩证关系 核心技能解锁：人员管理、成本控制、市场营销、食品安全、客户关系 数据驱动的决策：理解关键绩效指标（KPIs）及其应用 法律法规与合规性：保障餐厅运营的基石 第二章：团队的熔炉——高效领导与激励之道 招聘与培训：发掘人才，塑造团队文化 沟通的艺术：建立开放、透明的沟通渠道 激励的智慧：了解员工需求，激发工作热情 冲突管理：化解矛盾，维护团队和谐 绩效评估与发展：为团队成员描绘成长蓝图 第三章：运营的智慧——精细化管理与效率提升 菜单设计与成本优化：在保证品质的同时，实现利润最大化 供应链管理：建立稳定可靠的供应商体系 库存控制：减少损耗，提高资金周转率 服务流程再造：提升顾客体验，创造口碑 技术赋能：利用科技提升运营效率与顾客满意度 第四章：市场的风向——洞察趋势与创新营销 消费者行为分析：理解目标客群的需求与偏好 品牌塑造与定位：在竞争激烈的市场中脱颖而出 线上线下整合营销：构建全方位的营销网络 社交媒体的魅力：玩转话题，吸引年轻消费者 顾客忠诚度计划：维系老客户，拓展新客源 第五章：风险的管控——食品安全与危机应对 食品安全管理体系：从源头到餐桌的层层把关 突发事件应对预案：从食品中毒到舆情危机，从容化解 法律风险防范：规避经营中的法律陷阱 持续改进与学习：永葆警惕，不断提升应对能力 专题报道：新常态下的餐饮业挑战与机遇 数据看餐饮：2017年度行业盘点与2018年发展趋势预测 消费升级下的业态演变：从大众化走向品质化、个性化 数字化浪潮：外卖、私域流量、智能点餐的崛起 人才困境与破局：如何吸引、留住优秀的餐饮人才 成本压力下的盈利之道：精细化管理与降本增效 餐饮“小而美”：精致餐饮品牌的发展逻辑 聚焦细分市场，打造独特品牌DNA 注重产品研发与品质控制 精细化运营，提升顾客体验 灵活的营销策略，实现口碑传播 案例分析：成功餐厅经理的实践经验 案例一：小型特色餐厅的逆袭之路 创始人转型经理，如何从产品到运营全面突破 精准定位，打造爆款产品，引发市场关注 社区化运营，深耕顾客关系，建立忠诚度 案例二：连锁餐饮的标准化与个性化平衡术 如何在保证品牌统一性的前提下，满足区域市场差异化需求 总部管控与门店赋能的智慧 数字化工具在连锁运营中的应用 深度访谈：餐饮业资深人士的经营哲学 访谈人物：[知名餐饮品牌创始人/资深餐饮咨询师] 对餐饮行业未来发展的深刻洞察 如何看待人才培养在餐饮业的重要性 在挑战中把握机遇的秘诀 给予新兴餐饮创业者的建议 栏目精选： “食”尚前沿： 本月热门餐饮概念与流行趋势解读 “味”来视界： 关注餐饮科技、智能设备与创新技术 “品”鉴之道： 经典菜品背后的故事与烹饪技巧分享 “策”划天下： 营销、管理、品牌建设的实用策略与工具 “说”三道四： 餐饮经理人的观点碰撞与行业热点探讨 “法”则有据： 餐饮行业相关的法律法规解读与风险提示 杂志简介： 《东方美食•餐饮经理人杂志》2018年1月号，以“餐厅经理养成记”为核心主题，深度剖析了新时代下餐饮经理人所需的各项核心能力与实战经验。本期杂志不仅涵盖了从基础职业素养到高级领导力，从精细化运营到创新营销，从风险管控到危机应对的全面培训内容，更通过对行业趋势的深刻洞察、成功案例的深度剖析以及资深人士的智慧分享，为广大餐饮从业者，特别是餐厅经理们，提供了一份宝贵的成长指南。 在快速变化的餐饮市场环境中，每一位餐厅经理都肩负着提升餐厅盈利能力、保障顾客满意度、打造卓越团队的重任。本期杂志将带您深入了解如何夯实基石，构建坚实的职业素养；如何成为一名富有感召力的领导者，激发团队潜能；如何通过精细化管理，优化运营流程，提升效率；如何洞察市场先机，运用创新营销策略，赢得顾客青睐；以及如何在风云变幻的市场中，有效管控风险，保障餐厅稳健发展。 本期特别策划了“新常态下的餐饮业挑战与机遇”专题，通过数据分析，回顾2017年度行业发展脉络，并对2018年的发展趋势进行前瞻性预测。同时，深入探讨了“小而美”精致餐饮品牌的独特发展逻辑，为渴望差异化发展的经营者提供思路。 我们精选了两个具有代表性的成功案例，真实呈现了小型特色餐厅的逆袭之路以及连锁餐饮的标准化与个性化平衡之道，让读者从实际操作中汲取经验。此外，本期杂志还特别邀请了餐饮业资深人士进行深度访谈，分享他们的经营哲学与行业洞见，为读者提供更为宏观的视角和前瞻性的指导。 《东方美食•餐饮经理人杂志》始终致力于为餐饮行业提供最前沿的资讯、最实用的技能和最深刻的洞察。2018年的第一期，我们将继续以专业、深度、实效的办刊理念，陪伴所有餐饮经理人，一同迎接挑战，抓住机遇，迈向更加辉煌的明天。无论您是初涉餐饮业的新手，还是经验丰富的行业精英，本期杂志都将为您带来启发和收获。 封面故事：“餐厅经理养成记——从新手到专家的蜕变之路” 本期杂志的重磅封面故事，将带领读者踏上一段系统性的餐厅经理“养成”之旅。我们深知，一名优秀的餐厅经理并非一蹴而就，而是需要不断学习、实践与提升的过程。本部分内容将从理论到实践，层层深入，为读者勾勒出从新手到专家的成长路径。 第一章：基石的奠定——必备的职业素养与知识储备 本章将为所有 aspiring 餐厅经理打下坚实的基础。我们将深入剖析餐饮业的本质，不仅仅是提供美味佳肴，更关乎利润、服务与品质之间的微妙平衡。通过解读一系列核心技能，如人员管理、成本控制、市场营销、食品安全以及客户关系管理，帮助读者构建起全面的知识框架。此外，数据驱动的决策能力将是现代经理人的必备武器，本章将介绍关键绩效指标（KPIs）的含义及其在实际运营中的应用。最后，熟悉并遵守相关的法律法规是保障餐厅合规运营的关键，我们将对此进行详细阐述。 第二章：团队的熔炉——高效领导与激励之道 一个高效的团队是餐厅成功的基石。本章将聚焦于餐厅经理在团队建设中的关键角色。从精准的招聘与富有成效的培训，到塑造积极的企业文化，我们将探讨如何发掘并留住优秀人才。沟通是连接团队的桥梁，本章将分享建立开放、透明沟通渠道的艺术，以及如何运用有效的激励策略，了解员工深层需求，激发其工作热情。管理者在所难免会遇到冲突，本章将提供实用的冲突管理技巧，帮助经理人化解矛盾，维护团队和谐。最后，我们将讨论绩效评估与职业发展的重要性，为团队成员的成长描绘清晰的蓝图。 第三章：运营的智慧——精细化管理与效率提升 在餐饮业，精细化管理是提升效率、控制成本、保障利润的关键。本章将深入探讨菜单设计与成本优化的科学方法，教您如何在保证菜品品质的同时，实现利润最大化。建立稳定可靠的供应商体系，是保障食材供应与品质的前提，我们将介绍高效的供应链管理策略。库存控制是另一项重要的成本管理环节，本章将提供减少损耗、提高资金周转率的实用技巧。提升顾客体验离不开优化的服务流程，本章将为您解析服务流程再造的有效方法。同时，我们也关注技术在提升运营效率与顾客满意度方面的作用，探讨如何更好地利用科技赋能餐厅管理。 第四章：市场的风向——洞察趋势与创新营销 在竞争激烈的餐饮市场中，敏锐的市场洞察力与创新的营销策略至关重要。本章将引导读者深入分析消费者行为，理解目标客群的需求与偏好，并在此基础上探讨如何进行有效的品牌塑造与市场定位，在同质化竞争中脱颖而出。线上线下整合营销是现代餐饮业的发展趋势，本章将为您构建全方位的营销网络。社交媒体的强大力量不容忽视，我们将分享如何玩转话题，吸引年轻消费者。最后，建立有效的顾客忠诚度计划，是维系老客户、拓展新客源的关键。 第五章：风险的管控——食品安全与危机应对 食品安全是餐饮业的生命线，任何一点疏忽都可能带来毁灭性的后果。本章将详细介绍如何建立完善的食品安全管理体系，从食材采购到后厨制作，再到成品出品，层层把关。同时，我们也将探讨如何制定有效的突发事件应对预案，从食品中毒到舆情危机，做到从容应对。法律风险防范是保障餐厅长远发展的重要一环，本章将为您揭示规避经营中法律陷阱的方法。最后，持续改进与学习的态度，是保持警惕、不断提升风险应对能力的关键。 专题报道：“新常态下的餐饮业挑战与机遇” 进入2018年，餐饮业正经历着前所未有的变革。本专题将带您全面审视当前行业态势。 数据看餐饮：2017年度行业盘点与2018年发展趋势预测 我们将通过权威数据，为您盘点2017年餐饮业的重要变化，包括消费升级带来的业态演变（从大众化走向品质化、个性化），数字化浪潮的崛起（外卖、私域流量、智能点餐等），以及人才困境与应对策略。同时，我们将前瞻性地预测2018年餐饮业的发展趋势，帮助您把握市场脉搏。 餐饮“小而美”：精致餐饮品牌的发展逻辑 在追求规模化的同时，一批“小而美”的精致餐饮品牌正以其独特的魅力赢得市场。本专题将深入剖析这类品牌的成功之道，包括如何聚焦细分市场，打造独特品牌DNA；如何注重产品研发与品质控制；如何通过精细化运营，提升顾客体验；以及如何运用灵活的营销策略，实现口碑传播。 案例分析：“成功餐厅经理的实践经验” 理论终究要落到实践。《东方美食•餐饮经理人杂志》以真实生动的案例，为您呈现餐厅经理的实战智慧。 案例一：小型特色餐厅的逆袭之路 本案例将聚焦于一家从小型特色餐厅成功崛起的品牌。我们将深入探讨创始人如何从产品端到运营端进行全面突破，如何精准定位，打造爆款产品，引发市场关注。同时，也将解析其在社区化运营和深耕顾客关系方面所采取的策略，最终建立起强大的顾客忠诚度。 案例二：连锁餐饮的标准化与个性化平衡术 连锁餐饮的管理难度系数更高。本案例将剖析一家成功的连锁餐饮品牌，如何在保证品牌统一性的前提下，满足区域市场的差异化需求。我们将探讨其总部管控与门店赋能的智慧，以及数字化工具在连锁运营中的具体应用。 深度访谈：“餐饮业资深人士的经营哲学” 本期杂志非常荣幸地邀请到一位在餐饮业拥有丰富经验的资深人士（具体人物将在杂志正文中揭晓），进行深度访谈。通过访谈，我们将聆听他对餐饮行业未来发展的深刻洞察，了解他对人才培养重要性的看法，分享他在挑战中把握机遇的秘诀，并为新兴的餐饮创业者提供宝贵的建议。 栏目精选： 除了核心内容，本期杂志还将推出一系列精彩的栏目，为您提供多元化的阅读体验： “食”尚前沿： 解读本月热门餐饮概念与最新流行趋势。 “味”来视界： 关注餐饮科技、智能设备与创新技术在行业内的应用。 “品”鉴之道： 分享经典菜品背后的故事与烹饪技巧。 “策”划天下： 提供营销、管理、品牌建设等方面的实用策略与工具。 “说”三道四： 汇集餐饮经理人的观点碰撞，探讨行业热点话题。 “法”则有据： 深入解读餐饮行业相关的法律法规，并提供风险提示。 《东方美食•餐饮经理人杂志》2018年1月号，将是您在餐饮管理道路上不可或缺的得力助手。我们致力于为您提供最有价值的信息和最前沿的理念，助力您在2018年实现更大的突破与发展。

评分☆☆☆☆☆

我一直在关注《东方美食 餐饮经理人杂志》，而2018年1月刊的“餐厅经理养成记”主题，更是让我感到惊喜。作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的经理人，我深知“养成”是一个持续的过程，需要不断学习和进步。这期杂志恰恰提供了一个绝佳的学习平台。我特别喜欢其中关于“如何在快速变化的市场中保持敏锐度和创新力”的文章。作者的观点让我意识到，固步自封是餐饮行业最大的敌人，我们需要时刻关注行业动态，勇于尝试新的经营模式和服务理念。杂志中提供的案例分析，也让我看到了很多成功的创新实践，这无疑为我提供了宝贵的借鉴。此外，还有一些关于如何处理突发事件，如何进行风险控制，以及如何建立良好的品牌形象的内容，这些对于一个成熟的餐饮经理来说，都是必备的技能。这本杂志的内容不仅专业，而且实用，为我的职业发展注入了新的活力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《东方美食 餐饮经理人杂志》2018年1月刊的“餐厅经理养成记”篇幅的内容，为我打开了管理的新视角。我一直认为，一个成功的餐厅经理不仅仅是会做菜，更重要的是能够将团队凝聚在一起，创造出卓越的顾客体验。这期杂志恰恰深入探讨了这一点。我特别喜欢其中关于“建立高效团队文化”的部分，作者从不同角度分析了如何营造一种积极向上、互相支持的工作氛围，让我深刻体会到，优秀团队的形成并非偶然，而是需要经理人持续不断地用心经营。文章里提到的一些小技巧，比如如何通过集体活动增强团队凝聚力，以及如何处理团队内部的冲突，都非常具有启发性。我尝试着将其中一些方法应用到我的日常工作中，发现团队成员之间的配合度确实有了显著提升，整体的工作效率也随之提高。此外，杂志还分享了一些关于如何进行成本控制和优化运营流程的案例，这些对于提升餐厅的盈利能力同样至关重要。这期杂志的内容非常全面，涵盖了餐厅经理工作中的方方面面，让我感觉收获满满。

评分☆☆☆☆☆

这期《东方美食 餐饮经理人杂志》真的让我眼前一亮！2018年1月的这期，主题“餐厅经理养成记”简直是为我量身定做的。最近正好在思考如何提升团队的管理能力，也一直在寻找提升自己领导力的方向，这本期刊的到来就像及时雨。封面设计就很有吸引力，色彩搭配既有专业感又不失活力，让人迫不及待想翻开。我尤其关注其中关于“如何培养新人，让他们快速融入团队，并发挥最大潜能”的文章，作者的分享非常实在，很多案例都贴近实际工作，让我学到了很多实用的方法。特别是关于如何设定清晰的目标，以及如何通过有效的沟通和反馈来激励员工，这些都是我在日常管理中经常遇到的挑战，而期刊里的建议给了我新的思路和操作手法。而且，文章的排版也十分用心，文字清晰，重点突出，图片案例也很有代表性，读起来一点都不枯燥。总的来说，这期杂志的内容质量非常高，对于像我这样在餐饮一线摸爬滚打的经理人来说，是不可多得的学习资料。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《东方美食 餐饮经理人杂志》2018年1月刊，以“餐厅经理养成记”为主题，真的是太及时了！我一直在寻找能够帮助我在职业生涯中更上一层楼的指导，而这本杂志的内容恰好击中了我的需求。我特别欣赏其中关于“提升服务质量，打造独特顾客体验”的文章。作者的观点非常有深度，不仅仅停留在表面上的技巧，而是深入探讨了如何从细节入手，如何通过个性化的服务赢得顾客的忠诚度。读完之后，我对自己餐厅的服务流程进行了反思，并且开始思考如何为顾客提供超出预期的惊喜。杂志中提供的案例分析也十分详尽，让我能够清楚地看到其他优秀餐厅是如何做到的。此外，还有一些关于如何应对竞争压力，以及如何进行市场营销的策略，这些对于在餐饮行业中保持竞争力至关重要。这本杂志不仅仅是一本期刊，更像是一个经验丰富的导师，为我指明了前进的方向。

评分☆☆☆☆☆

这期《东方美食 餐饮经理人杂志》的“餐厅经理养成记”主题，真的让我眼前一亮，也给了我很多关于如何提升个人管理能力的启示。我一直在思考，作为一名餐饮经理，除了日常的运营管理，更重要的是如何成为一个能够激发团队潜能、引领团队成长的领导者。这期杂志中的很多内容，都非常贴合我的思考。我尤其对其中关于“如何培养出色的厨师团队”的部分印象深刻。作者分享了一些非常实用的方法，比如如何通过专业的培训，如何营造一个鼓励创新和学习的环境，以及如何给予厨师充分的信任和支持。这些都让我觉得，成为一个优秀的厨师团队的领导者，需要付出更多的耐心和智慧。此外，杂志还涉及了一些关于如何进行财务管理，如何分析销售数据，以及如何制定长期发展战略的内容，这些都让我对餐饮行业的整体运营有了更深入的理解。这期杂志的内容质量非常高，让我觉得自己的专业能力又提升了一个台阶。