和食的饗宴

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徐靜波著 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 上海人民齣版社
ISBN:9787208133327
商品編碼:10029691483
齣版時間:2015-10-01


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圖書描述

作  者:徐靜波 著 著作 定  價:42 齣 版 社:上海人民齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:326 裝  幀:平裝 ISBN:9787208133327 料理篇
江戶時代完成瞭日本的傳統料理――前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器――日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底――醬油和“齣汁”
“刺身”的由來和種類
從“迴轉壽司”說起
“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
“漬物”――日本的醬菜
烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉麵的“拉麵”
“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
便當和“驛便”
日本人的深碗蓋澆飯“丼”
大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的“銘酒”和酒具
部分目錄

內容簡介

本書係《日本飲食文化:曆史與現實》的修訂本。詳細敘述瞭日本飲食的起源,描述瞭上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。《雜說》在原來的基礎上進行瞭精減,並配上相關照片及插圖,使書稿更具通俗性。 徐靜波 著 著作 徐靜波,齣生於上海,現為復旦大學日本研究中心副主任、教授,中華日本學會常務理事。北京語言大學外文係本科和復旦大學中文係研究生畢業,文學碩士,研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《日本飲食文化:曆史與現實》(上海人民齣版社2009年版)、《近代日本文化人與上海(1923―1946)》(上海人民齣版社2013年版)等5種,編著有《日本曆史與文化研究》(復旦大學齣版社2010年版)等9種,譯著有《近代日中交涉史研究》(上海人民齣版社2013年版)等8種,在《復旦學報》、《日本學刊》等發錶論文近70篇。曾在神戶大學、京都大學等擔任招聘教授。獨力承擔國傢社科、教育部人文社科等項目4項。
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