普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：食品安全风险评估 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。

内页插图

目录

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化学性危害因子
1.2 食源性疾病的发展趋势
1.2.1 加工方法和食品工业的全球化
1.2.2 消费习惯的改变
1.2.3 高风险人群的增加
1.2.4 知觉和价值观的改变
1.3 食品安全的经济学
1.3.1 食源性疾病引起的损失及评估方法
1.3.2 微生物危害引起损失的评估
1.3.3 化学危害引起损失的评估

第2章 食品安全风险分析框架
2.1 食品安全风险分析框架概述
2.1.1 风险分析框架
2.1.2

精彩书摘

　　根据食物中毒的途径通常可以将食源性致病微生物分为感染型和毒素型两大类。感染型指可以在人类肠道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人肠道中产生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的细菌主要是沙门氏菌（Salmonella spp.）、痢疾志贺氏菌（Salmonelia spp）、大肠埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的细菌引起的，主要是在消化道中产生肠毒素。肠毒素一般可以分为外毒素和内毒素两类。外毒素由微生物分泌并且排出到生长环境中的有毒物质

前言/序言

　　承蒙广大读者厚爱，食品科学与工程系列教材出版6年来，业已成为目前全国高等学校本科食品类专业教育使用最为广泛的教科书。出版之初，这套教材便被整体列为教育部“面向21世纪课程教材”，至今已累计发行33万册，其中《食品生物技术导论》、《食品营养学》、《食品工程原理》、《粮油加工学》、《食品试验设计与统计分析》等书已成为“十五”、“十一五”国家级规划教材。实践证明，这套教材的设计、编写是成功的，它满足了这一时期我国食品生产发展和学科建设的需要，为我国食品专业人才培养做出了积极的贡献。
　　教材建设是学科建设的
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评分☆☆☆☆☆

西湖文化读本这本书的印刷质量是非常不错的,很喜欢,而且价格相对来说很实惠,可谓物美价廉,无论是装订方式,还是发货包装个人感觉都是很不错的.买之前还特意看了一下编辑推荐,本来还有点犹豫,看到这么多名人都喜欢杨晓政著写的西湖文化读本也就打消了我的犹豫.简单的看了下西湖文化读本是一本小小的口袋书，沿着西湖申遗这条道路，沿着千年来为杭州奋斗过的人们的足迹，讲述其充满人文气息的过往和现在。希望这本书能让人悟到——西湖遗产，原来是这么回事儿！西湖文化读本无关乎学术和深度，只希望9岁的顽童到银发的耄耋、背着包住青年旅社的弱冠少年，随便翻一翻，就能再一次更深地读懂西湖——这个古人留给咱们的珍贵遗产。,我发觉我已经喜欢上它了,尤其是书中的一段西湖是个澙湖，它在历史上作为风景湖泊的开端是在唐代。唐代文豪白居易在西湖筑起白堤，西湖自此开启长约千年的景观营造过程。北宋苏轼的疏浚工程规模也很大，不仅修筑了苏堤，还留下了许多美妙诗篇，这也是日后西湖作为文人士大夫精神家园的源头。年复一年，代复一代，西湖经他们的妙笔点画后，真正成为文化与自然双重景观并存的文化名湖。在递交给联合国教科文组织的申遗文本中，西湖被解析成一个正方体，它有6个清晰的平面——西湖自然山水、三面云山一面城的城湖空间特征、两堤三岛景观格局、西湖十景题名景观、西湖文化史迹、西湖特色植物。我们首先要说说两堤三岛。此格局由5个文物古迹（白堤、苏堤这两堤和小瀛洲、湖心亭、阮公墩三岛）组成，它们构成了西湖水域观赏和交通格局。然而，即便是老杭州也了解不多的是，两堤三岛这一景观格局曾被广泛复制，成为国内外很多地方造湖筑园的蓝本，具有国际影响力。从这个意义上来讲，它已产生改变世界的效果。能被广泛复制绝非偶然，被复制的除了外形，还有其社会文化特征。就像著名的断桥残雪，有史实有传说有诗词，它让人想到的，是雪是桥是景，寄托的则是人们对于爱情的向往。所以，西湖景观不是平面的，而是立体的，是好几代人审美观的传递，亦是好几代人创造力的凝聚，更是自然与人的联合作品。。1唐宋元明清，一群艺术家900年穿越之作写下大江东去，浪淘尽，千古风流人物后7年，即1089年，苏轼在杭州当市长（北宋时的官名叫知州），西湖淤塞，决定疏浚，可是，挖起来的大量湖泥搬哪里去呢由南到北，筑一条长堤吧！淤泥挖起，苏堤筑成。不过，百姓为了谋生，还是喜欢在西湖里面种些菱角，而菱角的大面积栽种，可能导致西湖再次淤塞，怎么办呢湖中立三座塔，规定在这个三角区域内，今后不能栽种菱角！当时，苏轼天马行空的创意大概令普通百姓们大大地吓了一跳。苏轼一直非常有创造力，他写词，就一定语不惊人死不休他当公

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都是基础知识，看比不看强。

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好~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~

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适合专业教学，很不错

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作为教科书来说，讲解还算细致；但可能生动性和趣味性就会差很多了，对食品安全风险评估这一领域不太感兴趣的朋友，不推荐购买。

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好

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书不错，推荐相关行业内人士购买

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很好，送货上门。有些书籍介绍更详细些为宜

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