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胡敏 主编 著
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发表于2024-12-25
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图书介绍
店铺: 蓝墨水图书专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122247414
商品编码:10092498624
包装:平
开本:32开
出版时间:2016-01-01
页数:1
字数:1
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图书描述
本书共分七章,包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素,人在不同生活和工作条件下需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书,也可作为广大居民的营养知识普及读本。
,章营养学基础1
,节人体构成及食物的消化吸收[2]
一、人体中主要消化液[2]
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3]
三、脂类的消化、吸收与代谢[5]
四、蛋白质的消化、吸收与代谢[7]
第二节热能[9]
一、概述[9]
二、人体的热能消耗[10]
三、人体一日热能需要量的确定[12]
四、热能供给[14]
第三节蛋白质[14]
一、概述[14]
二、蛋白质的组成[15]
三、氨基酸模式[15]
四、消化、吸收、代谢[16]
五、生理功能[17]
六、食物蛋白质营养学评价[17]
七、供给量、来源[20]
第四节脂类[20]
一、概述[20]
二、分类和特点[20]
三、消化、吸收、代谢[21]
四、生理功能[22]
五、供给量、来源[24]
第五节碳水化合物[25]
一、概述[25]
二、分类和特点[25]
三、消化、吸收、代谢[30]
四、生理功能[30]
五、供给量、来源[32]
第六节矿物质[32]
一、概述[32]
二、钙[33]
三、磷[35]
四、镁[36]
五、钾[37]
六、钠[38]
七、铁[40]
八、碘[42]
九、锌[43]
十、硒[45]
十一、铬[46]
十二、钼[47]
十三、氟[48]
十四、钴[49]
第七节维生素[50]
一、概述[50]
二、维生素A[51]
三、维生素D[53]
四、维生素E[55]
五、维生素C[56]
六、维生素B1[57]
七、维生素B2[59]
八、烟酸[60]
九、维生素B6[61]
十、叶酸[62]
十一、维生素B12[63]
十二、胆碱[64]
十三、生物素[65]
第八节水[66]
一、水的代谢[67]
二、生理功能[67]
三、缺乏与过量[68]
四、需要量和来源[68]
第二章各类食物的营养价值70
,节概述[70]
第二节谷类[71]
一、大米[72]
二、小麦[72]
三、小米[73]
四、糯米[73]
五、黑米[74]
六、燕麦[74]
七、薏米[74]
八、玉米[75]
九、红薯[75]
第三节豆类[76]
一、大豆类[76]
二、其他豆类[78]
三、豆制品[78]
第四节坚果类[80]
一、芝麻[80]
二、花生[81]
三、瓜子[82]
四、杏仁[83]
五、栗子[83]
六、榛子[84]
七、核桃[84]
八、腰果[85]
九、松子[85]
十、开心果[85]
第五节蔬菜及菌藻类[86]
一、萝卜[86]
二、胡萝卜[87]
三、莲藕[87]
四、百合[87]
五、洋葱[88]
六、菠菜[88]
七、芹菜[89]
八、竹笋[89]
九、茄子[90]
十、青椒[90]
十一、菜花[91]
十二、番茄[91]
十三、苦瓜[92]
十四、南瓜[92]
十五、黄瓜[92]
十六、冬瓜[93]
十七、丝瓜[93]
十八、瓠瓜[94]
十九、豆角[94]
二十、毛豆[94]
二十一、四季豆[95]
二十二、山药[95]
二十三、香菇[95]
二十四、黑木耳[96]
二十五、海带[96]
二十六、紫菜[97]
第六节水果类[97]
一、菠萝[97]
二、芒果[98]
三、桂圆[98]
四、荔枝[99]
五、橘子[99]
六、橙子[100]
七、柚子[100]
八、苹果[100]
九、梨[101]
十、葡萄[101]
十一、香蕉[102]
十二、猕猴桃[102]
十三、西瓜[103]
十四、桃[103]
十五、大枣[103]
十六、草莓[104]
第七节畜肉类[104]
一、猪肉[105]
二、羊肉[105]
三、牛肉[106]
四、狗肉[106]
第八节禽肉类[106]
一、鸡肉[107]
二、鸭肉[107]
三、鸽子肉[107]
四、鹌鹑肉[108]
第九节水产品类[108]
一、鲤鱼[109]
二、鲫鱼[109]
三、草鱼[109]
四、鳜鱼[110]
五、带鱼[110]
六、黄鱼[110]
七、螃蟹[111]
八、虾[111]
九、鱿鱼[111]
十、海蜇[112]
十一、墨鱼[112]
十二、牡蛎[113]
十三、甲鱼[113]
十四、黄鳝[113]
十五、泥鳅[114]
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