食用菌栽培新技术图表解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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潘崇环 等 著

图书标签:

• 食用菌
• 栽培技术
• 农业技术
• 图解
• 种植
• 菌类
• 农业
• 园艺
• 科普
• 养殖

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109145016

版次：1

商品编码：10291507

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：352

字数：287000

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌栽培新技术图表解》采用图、表、文三结合的形式，系统地介绍了食用菌栽培新技术、新经验及创新模式。全书内容包括菌种生产与保藏；代料栽培技术；香菇、蘑菇、草菇、平菇等27种食用菌无公害栽培方式及高产优质栽培技术；主要病虫害及无公害防治技术；采收、保鲜、干制与深加工技术；菌丝体的液体培养与外生菌根菌的开发利用七部分。全书绘有插图120多幅，形象直观，一目了然；编制表格130多张，条理清楚，系统性强，再配合文字说明，更增加其可读性。全书内容新颖，技术先进，理论联系实际，可操作性强，又具有一定学术价值，既可作为生产者的参考资料，又可作为科研、教学人员的辅助读物。

内页插图

目录

前言 一、菌种生产与保藏 （一）菌种生产的主要设备 （二）母种的分离和培养 （三）原种、栽培种的生产 （四）液体菌种的生产和应用 （五）菌种的保藏 二、代料栽培 （一）推广代料栽培的意义 （二）代料栽培的原料资源 三、无公害高产栽培技术 （一）无公害食用菌生产的重要性 （二）无公害食用菌生产要求 （三）双孢蘑菇 （四）香菇 （五）平菇 （六）草菇 （七）金针菇 （八）猴头菇 （九）巴西蘑菇 （十）杏鲍菇 （十一）滑菇 （十二）真姬菇 （十三）茶薪菇 （十四）大球盖菇 （十五）银耳 （十六）黑木耳 （十七）毛木耳 （十八）灵芝 （十九）灰树花 （二十）白灵菇 （二十一）鸡腿蘑 （二十二）秀珍菇 （二十三）长根菇 （二十四）杨树菇 （二十五）鲍鱼菇 （二十六）榆黄蘑 （二十七）黄伞 （二十八）竹荪 （二十九）金福菇 四、主要病虫害无公害防治 （一）主要病虫害 （二）无公害防治技术 五、采收、保鲜、干制和深加工 （一）采收 （二）保鲜 （三）干制 （四）深加工 六、菌丝体的液体培养 （一）以提取食用菌多糖为指标的菌丝体液体培养 （二）以优化液体培养基和培养条件为指标的液体培养 （三）以富集微量元素为指标的菌丝体深层发酵培养 （四）以研制各类保健食品为指标的液体培养 七、外生菌根菌的开发利用 （一）外生菌根菌的主要种及与之共生的高等植物 （二）外生菌根菌开发利用的实例 主要参考文献

精彩书摘

　　（3）发菌期管理接种后的菌袋搬人发菌室，以3～4袋为一层（气温高时以3袋为一层），纵横交叉叠放，不要压住接种穴，堆高8层左右不宜超过10层。 　　刚接种后的1～4天要适当提高发菌室的温度，让耳友菌菌丝尽快布满接种穴周围的料面，防止杂菌入侵，一般温度控制在28℃左右，空气相对湿度控制在65％左右。这样适温、低湿有利耳友菌的迅速生长和减少杂菌的污染。 　　随着耳友菌菌丝的旺盛生长，菌袋温度逐渐升高，因此，接种5～6天后，要进行1次翻堆，疏袋散热。室温调至26℃，相对湿度调至70％。之后温度可逐渐调低，相对湿度逐渐提高，并加强通风换气，7～8天后每天开窗通风1～2次，每次20～30分钟。接种10天后，可把接种穴的胶布揭起一角，让新鲜空气进人袋内。接种11～14天后，耳友菌菌丝向培养料深处伸展，银耳菌丝出现白毛团并逐渐胶质化，接种穴处常有黄水分泌流出，这时要把菌袋的接种穴穴口倾斜，让黄水流出穴外，室温调至24℃，相对湿度调至809／6～85％。接种15～18天后，耳友菌菌丝已长满全袋，银耳菌丝由白毛团形成晶莹碎米状的耳基，菌袋外颜色呈黑斑或全黑，这期间要把胶布全部撕去，在菌袋上覆盖报纸，并喷水保湿，但不能积水，每天掀动报纸1次，以通风换气。室内温度保持22~C左右，相对湿度保持在85％～90％。 　　（4）出耳期管理当耳基开始伸展成幼耳时，用刀片沿出耳穴（原接种穴）穴口边缘割去薄膜约1厘米，使穴口直径达4～5厘米，以增加出耳面积和袋内的通气量，覆盖菌袋上的报纸，以保持湿润为度。当幼耳长至直径3～4厘米时，应把菌袋平放，并按大、中、小分开摆放和管理，室温控制在22~C左右，相对湿度保持在90％以上，但不能超过95％，以防烂耳，并加强通风换气。当子实体长至直径7～8厘米时（接种后25～30天），这期间，银耳菌的新陈代谢旺盛，袋温较高，要加强通风换气，可掀去报纸，每天开门窗通风换气4～5次，每次20～30分钟，水分管理应采取干干湿湿，干湿交替的喷水方法，如果保持恒湿，则容易引起烂耳。

前言/序言

　　本书是在1999年7月出版的《新编食用菌生产技术图解》一书的基础上加以修订的。修订后的内容体现了以下几个特点：
　　一是全面地以代料栽培取代了段木栽培。代料栽培是解决林菌矛盾，保护森林资源和生态环境的战略性措施；也是充分利用各种农副产品、野生禾草和变废为宝、化害为利，促进形成一个良性循环的生态系统的有效途径。
　　二是强调无公害食用菌生产的重要性。生产无公害食用菌产品，不仅是打破世界贸易非关税壁垒的重要措施，而且也是保证我国食用菌产品在国际市场上具有强大竞争力的必由之路。对病虫害的防治，强调“预防为主、综合防治”，特别在化学防治中，要根据无公害食用菌生产的不同等级，严格掌握可以使用的、限制性使用和禁止使用的化学农药的种类及使用方法。
　　三是阐明了菌丝体的液体培养在多方面应用中的优势。譬如采用液体菌种，具有生产周期短、菌龄一致、适于工业化生产的优越性。又如从菌丝体的液体培养中提取食用菌多糖、富集微量元素、研制各类保健食品等，比之于实体的固体培养，有着较明显的优势。

《舌尖上的秘密：探索味蕾深处的天然宝藏》 这是一本关于食物营养、健康烹饪与美食文化深度融合的百科全书。它不聚焦于单一的食材，而是以一种宏观且细腻的视角，带领读者穿越浩瀚的食物世界，深入探究那些被我们忽视却又至关重要的味蕾秘密。本书旨在唤醒您对食物的全新认知，不仅从“吃什么”的角度，更从“为什么吃”以及“如何吃出健康与风味”的层面，为您构建一套完整的饮食智慧。 第一部分：舌尖上的营养地图——解析食物的内在力量 我们每天摄取的食物，不仅仅是满足口腹之欲的能量来源，更是一张 intricate 的营养地图。本书将为您绘制这张地图，揭示食物的内在力量。 微量元素的奇妙世界： 抛开宏观的维生素和蛋白质，我们将深入探讨那些在餐桌上几乎“隐身”，却对生命至关重要的微量元素。例如，硒对于甲状腺功能和免疫系统的调节作用，铜在血红蛋白合成和抗氧化防御中的关键角色，锰在骨骼形成和新陈代谢中的不可或缺。本书将以生动形象的比喻和清晰易懂的图示，解释这些元素如何在人体内发挥“润物细无声”的巨大作用，并列举富含这些元素的常见食物，帮助您在日常饮食中精准补充。 膳食纤维的多重奏： 膳食纤维不再是简单的“促进消化”标签。我们将深入剖析不同种类的膳食纤维，如可溶性纤维和不可溶性纤维，以及它们各自独特的健康益处。可溶性纤维如何帮助稳定血糖，降低胆固醇，成为肠道益生菌的“营养餐”；不可溶性纤维如何增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。本书将结合最新的科研成果，阐述膳食纤维与肠道微生态、体重管理、甚至情绪健康之间的微妙联系，提供一份详尽的“高纤维食物清单”与“纤维摄入量指南”。 植物化合物的保护盾： 这是一个色彩斑斓的植物化学物质的世界。本书将为您一一揭秘那些赋予蔬菜水果缤纷色彩，同时又是强大的抗氧化剂和抗炎剂的植物化合物。类黄酮的抗衰老力量，番茄红素的癌症预防潜能，叶绿素的排毒功效，以及辣椒素带来的燃脂效果。我们将深入研究它们的作用机制，并指出哪些食物是这些“天然保护盾”的宝库，教您如何在日常烹饪中最大程度地保留和释放这些宝贵的营养素。 水：生命之源的智慧饮用： 水是生命的基础，但“喝水”这件简单的事，却蕴含着深刻的智慧。本书将颠覆您对饮水的刻板印象，探讨不同来源的水质对人体的影响，解读晨起第一杯水、运动前后饮水、以及特殊人群（如孕妇、老年人）的饮水需求。我们将深入研究水的分子结构与生命活动的关联，以及如何通过“饮水”来优化身体的排毒系统和能量代谢，提供一份科学的“每日饮水计划”。 第二部分：味蕾的艺术之旅——解锁健康烹饪的无限可能 烹饪，是连接食材营养与人体健康最直接的桥梁。本书将带领您踏上一段味蕾的艺术之旅，学习如何用最健康、最美味的方式，将天然食材的精华呈现在餐桌上。 烹饪的温度与“营养损耗”的博弈： 不同的烹饪方式对食材营养成分的影响截然不同。本书将详细解析高温、低温、短时、长时等不同烹饪手法对维生素、矿物质、蛋白质等营养素的损耗程度。例如，为什么蒸煮比油炸更能保留维生素C？为什么长时间炖煮会流失部分B族维生素，但又能释放出胶原蛋白？我们将提供一个详尽的“烹饪方式营养损失指数表”，帮助您在选择烹饪方法时，做出最明智的决定。 香料与调味品：健康风味的魔法棒： 香料不仅仅是为了增添风味，许多香料本身就拥有丰富的药用价值和保健功效。本书将带领您认识这些“风味的魔法棒”。姜黄素的抗炎作用，大蒜素的抗菌功效，肉桂的血糖调节能力，迷迭香的抗氧化活性。我们将深入研究这些香料的活性成分，并提供科学的搭配建议，教您如何用天然香料代替过多的盐、糖和味精，在享受美食的同时，为身体注入健康动力。 食物的“搭配之道”：协同增效与营养均衡： 单一食材的营养固然重要，但不同食材之间的搭配，能产生“1+1>2”的协同增效作用。本书将为您揭示食物搭配的科学原理。例如，铁与维生素C的结合能提高铁的吸收率；钙与维生素D是钙吸收的金三角；植物性蛋白质的互补性如何构建完整的氨基酸链。我们将提供一份“超级食物搭配指南”，帮助您在日常烹饪中，轻松实现营养的最大化利用。 “慢烹饪”的哲学与实践： 在快节奏的生活中，“慢烹饪”不仅是一种烹饪方式，更是一种生活哲学。本书将引导您体验慢烹饪的魅力。它如何通过温和的加热方式，最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分？如何通过长时间的酝酿，释放出食材深层的鲜美风味？我们将提供一系列慢烹饪的经典食谱，涵盖从汤品到主菜，让您在忙碌之余，也能享受到烹饪的乐趣和健康的美食。 第三部分：美食文化的传承与创新——品味生活的仪式感 食物，承载着历史、文化与情感。本书将带您超越味蕾的感知，深入体验美食文化的魅力，并将这份传承与创新融入您的日常生活。 餐桌上的仪式感：从用餐习惯到情绪健康： 用餐，不仅仅是能量的摄取，更是一种与家人朋友交流、与自我对话的仪式。本书将探讨细嚼慢咽、专心致志用餐的益处，以及它如何影响我们的消化吸收和情绪状态。我们将鼓励读者重新审视自己的用餐习惯，并提供一些“餐桌仪式感”的营造方法，让每一次用餐都成为一次身心的滋养。 季节性饮食的智慧：顺应天地的节奏： “不时不食”是古老的智慧，也是顺应自然规律的体现。本书将深入解读季节性饮食的科学依据。不同季节的蔬菜水果，为何在此时口感最佳、营养最丰富？顺应季节的饮食，如何帮助身体适应气候变化，增强抵抗力？我们将提供一份“四季食材宝典”，教您如何在每个季节，选择最适合的食材，享受自然的馈赠。 可持续饮食的未来：绿色餐桌的行动指南： 在日益关注环境的当下，可持续饮食不再是一个遥远的概念，而是我们每个人都可以参与的行动。本书将探讨“绿色餐桌”的意义，包括选择本地食材、减少食物浪费、以及了解不同食物对环境的影响。我们将提供一系列简单易行的“可持续饮食指南”，鼓励读者从小事做起，为地球的健康贡献一份力量，同时也能享受到更纯净、更健康的食物。 家庭厨房的创意革命：健康食谱的个性化定制： 本书鼓励读者成为自己厨房的主厨，并拥有创造的自由。我们将提供一套“健康食谱基础模型”，让读者能够根据自己的口味偏好、营养需求和现有食材，进行个性化的创新。从简单的食材替换，到大胆的香料组合，我们将激发您在厨房里的无限创意，让每一餐都充满惊喜和健康。 《舌尖上的秘密：探索味蕾深处的天然宝藏》是一本充满智慧的指南，它将带您走进一个关于食物的全新世界。在这里，每一份食材都拥有自己的故事，每一次烹饪都是一次艺术的创作，每一次品尝都是一次对生命的热爱。翻开本书，让我们一同开启这场关于味蕾、健康与生活的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书在解决实际操作难题方面展现了非凡的深度和广度，它真正做到了“授人以渔”。我曾遇到过一个困扰我很久的问题，就是如何在一个有限的室内空间内，高效地管理温湿度和空气流通，以模拟出理想的生长环境。这本书里专门辟出了一块内容，详细对比了不同通风设备（如自然通风、机械通风）的优缺点，并给出了不同阶段的精确环境参数设定表格。这些数据不是简单的一两个数字，而是包含了日夜温差、相对湿度波动范围等多个变量的综合考虑，非常科学严谨。更令人称赞的是，它不仅关注成功的案例，还对常见的失败案例进行了深入的“故障排除”分析，告诉你如果出现了菌丝生长缓慢、子实体畸形等问题，应该从哪些方面入手进行排查和纠正。这种“预判风险”和“提供解药”的实用主义精神，使得这本书远超一般理论书籍的范畴，成为了一本真正能在关键时刻救急的工具书，其价值不可估量。

评分☆☆☆☆☆

从一名业余爱好者的角度来看，这本书最大的优点在于它的“亲民性”，尽管内容专业，但作者的叙述风格却极其接地气，充满了生活化的语言和幽默感。它没有使用过多的晦涩术语，即使是第一次接触园艺和菌类培养的新手，也能轻松上手。比如在讲述灭菌环节时，作者用了生动的比喻来形容锅炉压力和温度的平衡，一下子就让复杂的物理概念变得直观易懂。我特别喜欢书中穿插的一些“小贴士”和“经验之谈”，那些往往是标准教科书里不会记载，但对于实际操作至关重要的细微差别。比如如何根据不同地区的气候特点微调发酵时间，或者如何通过观察菌丝的颜色变化来判断培养基的健康状况。这些充满烟火气的细节，让整个阅读过程充满了乐趣和成就感，仿佛身边有一位和蔼可亲的导师在随时指导，极大地降低了实践操作的心理门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的米白色，搭配着写实风格的菌类插图，透露出一种质朴又专业的基调。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定非常扎实。我尤其欣赏它在排版上的用心，字体的选择既易于阅读又不失稳重，大量的图表穿插其中，简直是视觉上的享受。很多专业书籍往往堆砌晦涩难懂的文字，让人望而却步，但这本却完全不同。那些图示清晰明了，即便是初次接触蘑菇栽培的新手，也能通过这些直观的图像快速理解复杂的流程，比如菌棒制作的层次结构，或者是不同培养基的配比图解，都做得极为精细。翻阅的过程中，我能感受到作者在知识传授上的耐心，每一个步骤的分解都像是手把手教学，让人信心倍增，期待能在实践中印证这些精妙的图解带来的指引。这种对细节的极致追求，使得这本书在众多同类读物中脱颖而出，真正做到了理论与实践的完美结合，让人忍不住想立刻动手操作起来。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在农贸市场淘换新鲜菌菇的资深“吃货”，我对菌类的生长习性一直充满好奇，这本书的章节结构安排得极为巧妙，它没有直接跳入高深的栽培技术，而是从菌类的基础生物学特性讲起，循序渐进地建立起一个完整的知识体系。我特别喜欢它对不同食用菌种类的特性对比分析，那种细腻的区分，比如灵芝对光照的需求、香菇对温差波动的反应，都体现了作者深厚的实践经验和扎实的理论功底。阅读过程中，我仿佛跟着一位经验丰富的老农林学家在田间地头进行考察，他不仅告诉你“怎么做”，更深入地解释了“为什么这样做”。这种对原理的深挖，极大地满足了我对知识的探求欲，让我对那些平日里习以为常的蘑菇产生了全新的认识和敬畏。书中的案例分析部分也非常精彩，那些详细记录了从播种到采收全过程的日志式描述，充满了真实的生活气息和解决问题的智慧，让人读来津津有味，完全没有传统教材的枯燥感。

评分☆☆☆☆☆

这本书在技术更新迭代方面做得尤为出色，它显然不是一本过时的参考手册，而是紧跟前沿科技脉搏的实用指南。我注意到其中详细介绍了好几种近年来才在行业内推广的新型无土栽培技术，比如某些气雾栽培系统的优化方案，还有针对特定菌株的生物反应器应用探讨。这些内容对于希望提升生产效率、实现规模化种植的专业人士来说，无疑是巨大的福音。我曾听说市面上的许多资料对于新技术的介绍往往流于表面，但本书显然投入了大量精力进行深入研究和实地验证，提出的每项改进措施都有详实的数据支撑。特别是关于病虫害防治那一部分，它不仅仅罗列了常见的病害名称，更是细致地分析了病原体的生命周期和环境诱因，并给出了多维度、环保型的综合治理策略，这种前瞻性和全面性，让人感到这本书的价值是长期且不断增值的。

评分☆☆☆☆☆

折扣太低了，不够优惠

评分☆☆☆☆☆

其实应该感谢柴静的记性不好，于是她会随时随地地记，一句话、一个人、一本书、一个想法、一个手势、一个眼神、一个瞬间，边边角角，密密麻麻，她用书写完成自己十年的备忘与纪录。但仔细想来，这二十多万字的记述，不过是她生活的沉淀，就像发布会上柴静所说，我们要创造自己的生活，并在其中安顿自己，真正的生活才是她的大事，真正完成自我，才算值得这一场的生命过往。于是，她一路观察自己、琢磨自己、评论自己、研究自己，她分享这些，是希望每个人能在自己身上履践这些，而不是关注她本人。

评分☆☆☆☆☆

很好，一直是我要。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书收到了，一次很多慢慢看。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，通俗易懂，非常适用

评分☆☆☆☆☆

资源很丰富。该有的都有了。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

一是全面地以代料栽培取代了段木栽培。代料栽培是解决林菌矛盾，保护森林资源和生态环境的战略性措施也是充分利用各种农副产品、野生禾草和变废为宝、化害为利，促进形成一个良性循环的生态系统的有效途径。

评分☆☆☆☆☆

三是阐明了菌丝体的液体培养在多方面应用中的优势。譬如采用液体菌种，具有生产周期短、菌龄一致、适于工业化生产的优越性。又如从菌丝体的液体培养中提取食用菌多糖、富集微量元素、研制