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食醋釀造學

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

店鋪： 文軒網教育考試專營店
齣版社： 科學齣版社
ISBN：9787030400291
商品編碼：10378091068
齣版時間：2014-03-01

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圖書描述

作  者:張寶善 定  價:135 齣 版 社:科學齣版社 齣版日期:2014年03月01日 頁  數:414 裝  幀:平裝 ISBN:9787030400291 ●前言
●**章 食醋的概念、分類及生産概況
●**節 食醋的概念及分類
●第二節 世界常見食醋種類
●第三節 食醋的生産和消費概況
●參考文獻
●第二章 食醋釀造的曆史、認識和發展
●**節 *國食醋釀造的曆史與文化
●第二節 日本食醋釀造的曆史與文化
●第三節 西方國傢食醋釀造的曆史與文化
●參考文獻
●第三章 食醋釀造的原料
●**節 食醋釀造原料的分類
●第二節 澱粉質原料
●第三節 果品及果酒
●第四節 食糖與糖蜜
●第五節 稀釋白酒和乙醇
●第六節 動物産品及副産物
●第七節 食醋釀造的輔助原料
●第八節 食醋釀造原料的前處理
●部分目錄

內容簡介

本書歸納、整理瞭靠前外豐富的食醋釀造理論和生産實踐技術。在介紹東方食醋釀造科學和傳統技術的同時，亦反映瞭西方食醋釀造的優選工藝，使釀造傳統技術和現代工藝爭相輝映。對食醋釀造原理和生産技術進行瞭係統全麵的闡述，更注重收集和整理靠前外相關食醋釀造的近期新科技成就以及總結編者多年來食醋釀造科研成果，數十萬字的撰寫內容中穿插瞭100多幅圖錶，力求凸顯該書的豐富內容和盎然活力。
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