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职人手感吐司

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吴克己著 著

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发表于2024-11-23

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图书介绍

店铺： 文轩网旗舰店
出版社： 福建科学技术出版社
ISBN：9787533549695
商品编码：10491031121
出版时间：2016-05-01

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图书描述

作  者:吴克己 著 定  价:48 出 版 社:福建科学技术出版社 出版日期:2016年05月01日 页  数:215 装  帧:平装 ISBN:9787533549695 ●自序
●推荐序
●第1章吐司的烘焙基础
●食材
●器材
●烘焙基础知识
●天然酵母制作方式
●第2章中种法
●红酒葡萄吐司
●旅馆吐司
●蜂蜜吐司
●紫米红豆吐司
●手撕炼乳吐司
●手工黑糖吐司
●皇冠林檎吐司
●野生蓝莓吐司
●酸奶吐司
●摇滚杯杯吐司
●第3章直接法
●英式吐司
●部分目录

内容简介

面包职人吴己远赴日、法习得烘焙技巧，书中大公开！说明精准配方比例、擀卷手法、烘焙时间……
共42道名店畅销款吐司食谱，各式口味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不设限！
近700张步骤图解，详细解说制作过程，不论新手或老手都可以轻松上手。
简体版图书在材料选择等方面添加不少说明，更适合中国大陆读者。
吴克己 著 吴己
“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。
面包职人吴己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
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