发表于2024-12-24
作者:好吃編輯部
出版社:麥浩斯
出版日期:2016-03-17
ISBN:9789864081332
規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
每個人的心裡,都會有個便當記憶。
可能是媽媽親作的家裡味,鐵路便當的鄉愁味,或在公司每次忙到天翻地覆一定會去買的熟悉味。
它是小巧方便的飽食餐點,是暫歇一下的默默打氣機。美食旅遊線記者、婦產科醫生、怪手司機、出版社總監、設計師、小學生、詩人、日本太太……每個認真工作的身影背後,會有什麼樣的便當風景?
【本書特色】
◎走入不同職業者的便當生活,看看他們中午吃什麼?
◎一窺風靡便當界-「黃大寶便當」、「皮蛋便當」的幕後製作心情,以及皮蛋媽豐富的食譜靈感及寶貝便當盒。
◎日本主婦的便當智慧:如何讓便當冷了也好吃、食材完整利用不浪費,還可以美得像生活藝術品。
◎台日經典,鐵路便當:直擊台鐵冠軍排骨-七堵廚房、哈利zui愛的日本鐵路便當、米果充滿溫度與畫面的便當記憶。
◎造型便當與周邊小玩意兒:翻糖老師李沐璇示範讓人Wow的造型便當、好玩的便當小物、美味便當哪裡買?
◎新專欄:台灣zui懂食材徐仲VS.顧瑋,同台PK「味覺相對論」;甫從義大利一星餐廳回國的料理研究家貓兒,揭露她的「義大利食習日誌」;日本石垣市台北駐在員,食物冒險家BUSASA桑談台日飲食文化的「Eat and the City」。
◎特別推薦:文學家鄭順聰介紹從基隆銀座走到天空之城;傳統的技藝-從凌晨開始的白河藕粉全記錄。
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《餐桌上的香料百科》等書。
打開的瞬間!我們的便當生活!
[封面故事]
Part 1 中午吃什麼?
◎各種職業的便當生活
.設計師:講求精緻配菜
.美食記者:講求真材實料
.網站行銷:注重周邊搭配
.醫生:注重營養均衡
.怪手司機:強調主菜份量
.社區工作者:強調多元菜色
.作家:喜歡平衡不膩
.文字工作者:喜歡家常簡單
.旅館經理:zui愛友善食材
.出版總監:zui愛老闆人情
.小學生:注重自然營養
◎諾瓦小學:草地上的營養午餐
PART 2 為親愛的你做便當
◎日本太太的一週便當提案
◎每週一次的皮蛋便當
◎直擊黃大寶便當
PART 3 造型便當與周邊
◎便當迷注意!造型便當來啦!
◎美味加分,賞心悅目的便當選物
◎我們熱愛的便當店
PLUS
◎魚麗共同廚房:一個救命的便當
PART 4 台灣經典:鐵路便當
◎一分鐘的「便當交易」
◎米果:故鄉他鄉.台鐵便當
◎走入台鐵便當廚房,一窺冠軍香滷排骨滋味
[旬味食材]
◎這一季,吃什麼zui好?回歸本質,讓食材當主角
曾太辰X煮飯研究所
◎產地嚴選 行自然農法,現採現吃的安心葡萄園
◎產地直擊 傳統的農人技藝-如雪片般的白河藕粉
[好吃生活]
◎好吃散步 鄭順聰:義二路是基隆銀座,一直走到天空之城
[專欄]
◎歐美的食尚瘋什麼? 方玥雯:cascara tea 咖啡果茶、POKé夏威夷漬鮪魚
◎義大利食習日誌 貓兒:一星餐廳裡的調味料
◎味覺相對論 甜味:徐仲 X 顧瑋
◎EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台灣便當
◎小吃大餐 Hally Chen:日本鐵道便當
序跋
【編輯台上】便當小宇宙
不知道大家有沒有發現,這一期的《好吃》有點不一樣。雖然我們是飲食雜誌,但從來沒有一期出現過這麼多的菜色!一個便當往往就有三、四道菜,記得有天採訪日本太太的一週便當提案,不過五個便當,到了現場,滿滿一桌二十幾樣菜,根本就可以來場滿漢全席。原來,便當只是裝盛的形式,它的內涵,是豐富迷人又充滿故事。
訪問不同職業者的便當是一個有趣的歷程,點子來自於阿部直美的《幸福便當人生》,作者走訪日本各地,拍攝各種職人的幸福便當。那時我們就想著,如果可以有台灣版該有多好?趁著這次的便當主題,把幾位不同職業的朋友收集起來,替每個人與他的便當好好拍張照,謝謝他們的日常演出,從穿著、工作環境、臉部的微笑曲線,積沙成塔,相異與相似都變得更加深刻。
認識皮蛋與黃大寶便當則是一段感動之旅,看到兩位母親如此認真的建立孩子的味覺資料庫,把所有的愛與關心包裹在日常的飲食裡,讓人不由自主的回望,探問自己身上揹負了什麼樣的味覺記憶?以前家人是如何建立起我們愛吃或不愛吃的食物呢?尤其看到孩子貪戀母親便當的表情,真的會有股感染力,讓人在心裡默默許願,希望有天也可以成為讓孩子期待的媽咪。
不過,不是每個母親都有時間或餘力好好做飯,這時學校的營養午餐就顯得重要。諾瓦小學的午餐色香味俱全,食材講究,選擇多元,孩子還可以自己盛好熱騰騰的飯菜到大自然裡用餐,正襟危坐在這裡好奇怪,找個舒服角落,吃完飯大家就要去爬樹啦!
魚麗廚房則是zui後我們想要送給大家的禮物。一個人的力量到底有多大?透過每月一次的便當,蘇紋雯與陶桂槐把關心送進看守所,讓弱勢的阿澤知道,有人在意他。只要有心,長期且持續,每個人都有機會可以讓世界上的另一個人過得好一點。
小巧方便的便當,其實容納了很多東西。在一頓飯的容量裡,放進營養與關懷;在一頓飯的時間裡,裝上想法與愛。
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