食醋生产技术问答 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　为了系统地总结食醋生产中存在的问题及可能的解决方法，以促进食醋工业的发展，为从事食醋生产的技术人员提供参考，编者编著了《食醋生产技术问答》。《食醋生产技术问答》着重从有关食醋生产的基础知识，食醋生产中用到的菌种、曲料、酶、原辅料，食醋生产的基础理论、生产工艺，食醋的成分及分析方法这几方面总结了可能存在的问题，并给出了相应的处理方法。本书也可作为相关行业的科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

内容简介

　　《食醋生产技术问答》主要从食醋生产的基础知识，食醋生产所用菌种、曲料、酶及原辅料，生产工艺，食醋成分及质量等方面入手，分析了其中可能存在的主要问题，并给出了相应的处理方法。本书中涉及多种国内外的食醋、果醋、保健醋的生产工艺、操作要点等，实用性较强。
　　《食醋生产技术问答》内容全面，可供食醋生产企业的生产及研发技术人员使用，也可作为食品、发酵相关专业师生的参考书。本书主要由郑州轻工业学院徐清萍副教授主编，冯昕副主编。

目录

第一章 食醋生产概述
一、我国食醋起源于何时？
二、东洋醋和西洋醋有何区别？
三、食醋种类有哪些？
四、我国食醋生产工艺路线主要有几种？
五、我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么？
六、国外有哪些食醋品种？
七、酿造食醋有哪些功能？
第二章 食醋生产菌种、曲料及酶
一、食醋生产菌种有哪些来源？
二、从菌种保藏机构购买的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产？
三、什么叫定向培养？
四、引起生产菌株的衰退、退化和变异现象的原因有哪些？
五、如何防止菌种退化？
六、什么是菌种复壮，菌种复壮的方法有哪些？
七、生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离？
八、怎样保藏菌种？
九、食醋生产常用的糖化剂有哪些？
十、酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
十一、什么叫做自养菌和异养菌？
十二、影响曲霉菌产酶活力的主要因素有哪些？
十三、试管培养基在接种前为什么要进行不同程度的干燥？
十四、灭菌时，为什么要对有芽孢的细菌特别小心？
十五、怎样生产大曲？
十六、怎样生产小曲？
十七、怎样生产麦曲？
十八、怎样生产麸曲？
十九、怎样生产液体曲？
二十、液体曲生产中如何防止染菌？
二十一、影响液体曲质量的主要因素有哪些？
二十二、液体曲培养中如何提高溶氧量？
二十三、怎样生产一般红曲？
二十四、怎样生产古田红曲？
二十五、怎样生产建瓯土曲？
二十六、制曲时如何防治杂菌污染？
二十七、食醋生产使用新曲好还是陈曲好？
二十八、怎样测定麸曲中的含杂菌程度？
二十九、麸曲生产时如何掌握成熟度？出曲后如何保存？
三十、生产过程中如何掌握酶的特性？
三十一、与淀粉水解有关的主要酶系有哪些？
三十二、食醋酿造怎样表示各种酶的活力？
三十三、如何测定a-淀粉酶的酶活力？
三十四、如何测定糖化酶的酶活力？
三十五、如何测定蛋白酶的酶活力？
三十六、我国食醋工业常用的酵母菌有哪几种？
三十七、酒精酵母有哪些特性？
三十八、酵母菌需要哪些养料？
三十九、说明不同酵母菌对糖类发酵的性能？
四十、怎样制备酒母？
四十一、影响酒母质量的主要因素有哪些？
四十二、酒母培养出现不正常情况怎样进行处理？
……
第三章 食醋生产原辅料
第四章 食醋生产基础理论
第五章 食醋生产工艺
第六章 食醋成分及分析方法
第七章 食醋产品质量
参考文献

前言/序言

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很喜欢，他的每一本书几本上都有，这本岛（第十期）很不错，岛（第十期）中更有你意想不到的精彩内容！小四、落落、七堇年、林汐带来我们的存在，带领我们一起回到那些存在时神奇而又闪光的时刻年年细致华丽的绘画为你呈现魔幻史诗故事美杜莎的恋人摄影专栏中，化身为魔法师的小四变幻出一座冰海雪原之城，他将带你走进魔法世界的秘密之岛.10银千特中更有你意想不到的精彩内容！小四、落落、七堇年、林汐带来我们的存在，带领我们一起回到那些存在时神奇而又闪光的时刻年年细致华丽的绘画为你呈现魔幻史诗故事美杜莎的恋人摄影专栏中，化身为魔法师的小四变幻出一座冰海雪原之城，他将带你走进魔法世界的秘密之门。门。岛（第十期）图文并茂，由郭敬明主编，落落、痕痕、阿亮等著名作家文字编辑。月光下的白银骑士和沼泽里的妖术行者。万千游动的银光，是你发亮的眼。沉默的星状灵魂，在梦境里飞行。被咒语和盔甲镶嵌起来的荣耀，在战争里铸造起王国。白银骑士以及妖术行者。大地在千万年前并不是荒芜的冰原。只是慢慢地我们都走向了同样的巨大的寒冷。眼泪的温度在风声里消散，热血凝固成尖锐的刺，突兀在心脏深处。之后的百年，千年，尘土和喧嚣把城镇装点。有绿色的蔬果和温暖的布匹开始出现在繁华的市集。我们存在过的宇宙，星尘缓慢流徙，发出飞鸟般尖锐的鸣叫。凝固在没有空气的宇宙中，无法传递往更远的空间。我们存在过的大地，参天的森林和蔓延的高草，在大火里变成银白色的灰烬。我们存在过的时间，是永恒的滴答滴答的沙漏。把回忆的长箭瞄准某一颗温暖而软弱的心。然后松开用力的手指。你的一生如此漫长在你年幼的时候，你刚刚开始懂得这个世界，你会害怕黑暗，害怕分离，害怕所有未知的旅途，害怕死亡，害怕如此短暂的一生。而多少年过去后，你明白了，你的一生将如此漫长。那些你所害怕的东西，它们才是这个世界上永恒的存在。于是你慢慢地闭上眼睛，唱起了黄昏里久远的歌曲。那些音符在时间的河流里被冲刷得洁净清香。你想起了下着小雪的黄昏，还有秋天里沉甸甸的麦田。白云又慢慢地飘过天空了。01该如何开头，才会显得不那么做作。我思考了很久这个问题。关于这个世界的最早的一瞥，是黑夜里乌云翻滚的天空。那个时候的自己，在母亲的怀里沉睡，额头滚烫，母亲抱着我深夜走往医院。父亲在旁边举着伞挡在母亲的前面，大半个身子暴露在瓢泼的大雨里，湿淋淋的衣服贴在身上。他们心急如焚地在黑夜里穿行。闪电在瞬间照亮大片天空。于是好多年就这样过去了。这样的夜晚在我幼年的岁月里无数次地重现。而更多的年月过去之后，父亲依然撑着伞，挽着母亲在街上走过。他们身体里的时间像夕阳一样流进遥远的地平线。他们并没有像当年一样，脚步急促地走在

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