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發表於2024-12-29

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圖書介紹

店鋪：人天圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982608

商品編碼：10727481952

圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	精選傢常菜
作者：	舒暢
定價：	10.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：	2011-07-01
ISBN：	9787501982608
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

內容簡介

本書選取瞭100餘道經典的傢常菜譜，分為蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水産篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入，吃得更營養、更健康。同時本書還設置瞭大廚支招、營養師叮嚀、主婦心得三個欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。菜品選取傢常、經典，實惠實用，從內容到形式秉承簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

PART 1 畜肉篇
魚香肉絲
迴鍋肉
乾炸裏脊
小炒五花肉
排骨海帶煲
香酥排骨
翡翠臘肉
木樨肉
紅燜肉
溜肝尖
青椒炒大腸
香辣豬腰
辣炒牛肉絲
乾煸牛肉絲
黑椒牛柳
黃瓜炒牛肉
土豆燒牛肉
闆筋菜心
辣炒牛百葉
蔥爆羊肉
傢常炒羊肉
孜然羊肉
手抓羊肉
醬香羊肉
川味羊排
沙鍋羊排山藥
羊雜湯
PART 2 禽肉篇
香辣雞塊
紅燒雞塊
辣子雞塊
宮保雞丁
蛤蜊炒雞
小白菜炒雞絲
香菇燉雞
甘薯煲雞塊
老乾媽炒翅尖
可樂雞翅
傢常燜翅根
紅燒雞脖
傢常風味雞心
醬燜鴨塊
香酥鴨
烤鴨燜青瓜
青蒜炒鴨肉
子薑爆鴨
蒜苗炒鴨絲
滋補鴨
補血鴿子湯
羊肚菌乳鴿湯
洋參乳鴿湯
沙鍋杏鮑菇煲白鴿
PART 3 水産篇
清蒸鱸魚
紅燒鰻魚
油潑鯉魚
番茄糖醋鯉魚
紅燒帶魚
清蒸武昌魚
溜魚片
韭香鳳尾
香酥鯽魚
清蒸鱔魚
蒜燒鮁魚
剁椒魚頭
清蒸黃花魚
西湖醋魚
菜心拌銀魚
魚塊豆腐湯
油燜大蝦
蘿蔔絲燉蝦
西葫蘆爆扇貝
蘆筍爆北極貝
風味蒜香海蟶
圓白菜炒蛤蜊
海帶蛤蜊湯
芹菜爆魷魚
金蔥爆章魚
韭菜墨魚仔
蔥拌墨魚
避風塘炒蟹
蔥燒刺參
大眾拌海腸
PART 4 蔬菜篇
地三鮮
韭菜炒豆芽
蒜蓉油麥菜
蒜香菠菜
熗炒圓白菜
醋溜白菜
蠔油生菜
虎皮尖椒
清炒山藥
清炒牛蒡
油燜春筍
酸辣土豆絲
清炒豌豆苗
清炒蘆筍
傢常茄子
萵筍炒蒜黃
糖醋小蘿蔔
糖醋鬍蘿蔔
蒜蓉茼蒿
辣拌空心菜
炒西葫蘆
涼拌藕片
蒜蓉苦瓜
海米鼕瓜
清炒荷蘭豆
乾煸豆角
蒜蓉西藍花
番茄菜花
鬆仁玉米
麻辣豇豆
金鈎炒絲瓜
PART 5 菌菇豆蛋篇
猴頭菇炒菜心
素炒金針菇
金針菇拌黃瓜
香菇爆兩樣
油燜鮮香菇
杏鮑雞蛋湯
口蘑炒菇
青瓜炒群菇
酸甜平菇
紅燒豬肚菌
菇麵筋
滑子菇炒青豆
鮮蘑燴豌豆
口蘑炒腐竹
茶香木耳
木耳炒蝦皮
拌雙耳
香椿炒雞蛋
海帶芽煎蛋
肉末蒸蛋
迴鍋蛋
鍋塌豆腐
紅燒日本豆腐
麻婆豆腐
雞刨豆腐
傢常乾絲
油豆腐炒黃豆芽

編輯推薦

這套菜譜書秉承“傢常經典、實惠實用”的宗旨，以10元的超值定價，每本選取100道左右的經典傢常菜譜，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入。同時本書還設置瞭烹飪技巧、營養叮嚀、主婦心得等小欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。從內容到形式，以簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

摘要

PART1 畜肉篇
豬肉
性味：味甘、鹹，性微寒。
歸經：入脾、腎經。
功效：滋養髒腑，滑潤肌膚，補中益氣。
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉、銅、鋅、
維生素B1、維生素B2、維生素B6等。

選購常識：鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤；肌肉呈均勻紅色；錶麵微乾或稍濕，但不黏手；彈性好；無異味。
忌食人群：肥胖、高脂血、心血管疾
病患者不宜過多食用。
宜食人群：一般人均適宜食用，尤其適宜氣血不足、
貧血、心悸、腹脹、大便乾結，以及營養不良者食用。

搭配禁忌：
羊肝+豬肉 ×
羊肝性味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講，亦不相宜。

牛肉
性味：味甘、性平，略帶膻味。
歸經：入脾、胃經。
功效：補氣血、健脾胃、強筋骨。
營養成分：含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉
更接近人體需要；還富含B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅
等礦物質，補血效果極好。

選購常識：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外錶微乾或有風乾膜，不黏手，彈性好，有鮮肉味。
忌食人群：牛肉的肌肉縴維較粗糙不易
消化，且有較高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
宜食人群：一般人均適宜食用。特彆適宜
生長發育階段的青少年食用。此外，手術
後、病後調養的人也宜適量多食。

搭配禁忌：
堿+牛肉 ×
有人在烹製牛肉時為使牛肉熟得快而加一些堿，這是極不科學的。牛肉中的蛋白質會與堿發生反應，使蛋白質因沉澱而變性，營養價值遭到很大破壞。其次，牛肉中的維生素B1、維生素B2及鈣、磷等礦物質也會因堿性作用降低人體對其的吸收和利用。

羊肉
性味：味甘、性溫，略帶膻味。
歸經：入脾、腎經。
功效：補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力。
營養成分：含有豐富的蛋白質、脂肪、
碳水化閤物、鈣、磷、鐵以及Ｂ族維生
素、維生素Ａ、煙酸等營養物質。

選購常識：新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外錶略乾，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。
忌食人群：發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐
黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、
急性腸

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