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编辑推荐

现在，前零食公司的专家勇敢地站出来，揭开食品加工业的真面目，揭露大量被隐藏的可怕真相！可怕的零食，正在危害人类的健康！加印200次的超级畅销书荣膺韩国“年度最佳图书”。为什么我们的孩子会受到注意力缺乏或多动障碍的困扰？为什么青少年犯罪会与日俱增？原因就在于整整一个世纪里所发生的“饮食的巨变”。
食品添加剂正是罪魁祸首。
·20世纪的伟大杰作——方便面
·非食品的垃圾食品——快餐
·帝王的背后——巧克力派
·龋齿只是冰山一角——糖果
·心情转换、口腔清洁背后的真实面目——口香糖
·披着羊皮的狼——冰激凌
·美国饲料——快餐
·金玉其外败絮其内——加工芝士和黄油
·最危险的东西——火腿和香肠
·黄色牛奶——加工奶
·液体果糖——清凉饮料
·高价的清凉饮料——特殊饮料类
食品加工业蓬勃兴起，大量化学物质被添加进零食，看似无害的添加剂。实际上却是导致人类患病的重要黑手！因为涉及至8种种商业利益，我们所知道的添加剂的危害只是冰山一角。

内容简介

蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条……这些食品很多人都喜欢吃，尤其是孩子们的最爱。可是你是否知道，吃这些食品的时候，有可能会摄入很多有害的物质？那么，加工食品中到底有哪些有害物质？它们对人的健康到底有什么害处？哪些食品中含有有害物质，含有多少才是安全的呢？

作者简介

安炳洙（韩），1956年生，首尔大学农化系及亚洲大学经济学院毕业。自1984年起的16年间在韩国一家著名的零食公司新产品开发部和采购部任职，1991年至1994年被派往该公司在东京的事务所工作。
一个偶然的机会，他了解了以零食为首的加工食品的危害性之后，开始集中研究并宣传这一问题，进行演讲、著书活动，开设专栏，开展媒体宣传等。2006年被韩国环境财团选为“让世界变聪明的100人”。现在正经营一家食品健康研究所。
著作有《危害孩子健康的美味诱惑——反式脂肪》，译作有《人类制造的伟大障眼法——食品添加剂》，编审了《食原性症候群》。

内页插图

精彩书评

“揭开食品添加剂之所以可怕的真实原因”
——KBS环境特辑报道

“吃还是不吃？”
——MBc时事杂志

“甜蜜背后的秘密”
——KBS采访手记

目录

引言
推荐词
写在前面
导语
跨过卢比肯江
山下制果社长给我的书
梦一般的食物，零食？
食原性症候群
奇怪的冰激凌公司
关门大吉的山下制果
对职业产生怀疑
山下社长的猝死
离开零食公司
慢餐，寻找生活的真谛
食物令人惊叹的魔力
断绝加工食品后发生改变的十个现象
食品公司和消费者之间的必然错位提笔的原因
第一章 伟大的破坏者们
方便面是20世纪的伟大杰作？
非食品的垃圾食品，快餐和零食
巧克力派的背后
糖果引起龋齿，问题的冰山一角口香
糖的真实面目
披着羊皮的狼——冰激凌
美国饲料——快餐
金玉其外的加工食品——以加工芝士和黄油为例最危险
的东西——火腿和香肠
黄色牛奶，加工奶
液体果糖，清凉饮料
高价的清凉饮料，特殊饮料类
……

第二章 白色结晶的恐怖
第三章 最大的丑闻
第四章 食品化学品
第五章 自然的报复
后记真正健康的生活

精彩书摘

这一问题的加剧使得社会的冲突增加，难逃低诚信社会的窠臼。20世纪后半期代表性的思想家弗朗西斯·福山（FrancisFuk vma）教授在其掀起一股浪潮的著作《托拉斯》中，让人感到遗憾地将我国划分为低诚信社会。’如果他的这种社会二分法是正确的话，那么信息不平衡的问题在我国就可能会变得更为严重。
让我们再进一步推进对于脂肪的认识。食用油脂的问题并不仅仅止步于精制油的危害。油脂是稳定性弱的物质。稳定性弱的意思是它很容易变质。油脂的安全性与脂肪酸的构造有着密切的关系。一般来说含有很多饱和脂肪酸的油脂安全性高，脂肪酸的不饱和度越高，也就是说，不饱和脂肪酸越多，稳定性就越低。
我们看脂肪酸的分子结构就能轻易了解这一理论了。如前所示，所谓饱和脂肪酸，碳链上没有氢空缺的地方，这样的脂肪酸当然不容易发生反应，不会轻易变质。相反，不饱和脂肪酸碳链中碳和碳之间双重结合，有空缺氢的地方。双重结合与单一结合相比是更不稳定的状态，空缺氢原子的碳随时都有可能同其他物质结合发生化学反应。一般含有大量饱和脂肪酸的油脂能够在常温下呈固态，含有大量不饱和脂肪酸的油脂在常温下呈液态，这一物理上的特性也反应了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在稳定性上的差异。
那么，再来看自然界中存在的油脂。自然界的油脂中一般来说有很多是不饱和脂肪酸。特别是大部分成分是植物性油脂的食用油不饱和脂肪酸的含量相对更高。这个事实意味着什么呢？是的！我们主要食用的食用油脂是稳定性低的油脂，自然容易发生变质。这一问题对于要通过制油企业来赚钱的人来说可是个莫大的困扰。规模企业的竞争力就在于量产，而量产的生命就在于稳定性。
……

前言/序言

不久前，韩国内科学会改变了其标语，将原来的“成人病”改成了“生活习惯病”。那是因为我们所熟知的“成人病”其实是由错误的生活习惯所引起的。然而，在不久之前还是通常发生在40岁之后的成人病，准确地说，是生活习惯病，现在已经无差别地向年轻的一代发起了进攻。所谓的“文明病”已经超越了年龄的界限突发为一种可怕的病魔。
有代表性的生活习惯病有癌症、心血管疾病以及糖尿病。这三大疾病很久之前就超过了死亡原因的50％。也就是说，今天，超过半数的韩国人死于这三大疾病。可是，有趣的是，这一事实并不仅仅发生在韩国，而且成为包括西方先进国家在内的地球村文明国家的共同现象。
需要注意的是，这些由于不良的生活习惯而引起的疾病在一个世纪之前还是非常少见的。进入20世纪，这些疾病却呈暴发性地增长。专家们担忧，以这样的趋势发展下去，在不远的将来，全人类都将成为这一疾病的牺牲者。将来我们或许要使用“请不要染上生活习惯病”，这一骇人听闻的话来打招呼了。
最近，不巧的是，世界最大快餐连锁企业的两位最高经营者相继去世。死因分别是心脏病和癌症。然而，我们似乎并不关心这两个事件背后的故事。事实是，遭遇不幸的这两位经营者都大量食用了快餐。
曾经作过食品销售的我试图揭开自己所经历的骇人事实，因此才有了这本纪实录。我曾经因为职业的关系而饱受个人危机。然而，事实上，这危机并非仅仅是我个人的问题，也包含着“饮食生活和健康”的函数式，是一个与我们所有人都息息相关的命题。
读者们读完此书，就会明白为何今天生活习惯病会变得如此猖獗，为什么世界知名的食品公司的首席执行官们纷纷英年早逝，为什么诸多专家会将这类事件称作“冰山一角”。
世界充满着太多的矛盾，我们承认矛盾的同时却并不认真对待它们，我们认为这些与己无关，却又往往在生活中与其狭路相逢，揭示并让大家一同认识到这些矛盾，正是我写作本书的目的。
安炳洙
2005年4月
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可怕的真相：千万不要随便吃零食。珍惜生命，远离成分复杂的零食。

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在路途上想起爱情来，觉得最好的爱情是两个人彼此做个伴。不要束缚，不要缠绕，不要占有，不要渴望从对方的身上挖掘到意义，那是注定要落空的东西。而是，我们两个人，并排站在一起，看看这个寂寞的人间。 　　他应更像是你独自在荒凉旅途中，偶然邂逅的旅伴。夜晚花好月圆，你们各自走过漫漫长路，觉得日子寂寞而又温情跌宕。互相邀约在山谷的梨花树下，摆一壶酒，长夜倾谈。 　　植物一样的人是好看的。他们经历独特，但所言所行，丝毫没有浮夸。待人真诚实在，有一种粗率的优雅。人生观是开阔而坚定的，自成体系，与世间也无太多瓜葛。若看到不管是何种职业的人，在人群面前表演欲望太过强盛，用力通过各种媒介来推销和演出，便觉得动物性的一面太过明显。功夫做足，野心昭显，昌盛踊跃，最终不过是普遍性的平庸。 　　能够产生联系的人，似乎总是自动出现。而当他们出现的时候，也总是能够自然地识别。好奇盲目的社交年龄过完之后，心里的喜与不喜已经清楚分明，欲望也不沸腾。知道生活中所真正需要的关系，不过是那么几人。若没有与之保持长久关系的心得，那么见与不见，好与不好，都是无所谓的事情。 　　但终究，每一个人的内在只能独享。人无法渴求被理解。他人的理解有时与己无关。被分享最多的内在，通常只是整体之中较为肤泛的一个层面。从这一点来看，我们的确是生而孤独的。即便有人给了我们感情，也仍是孤独的。因这感情有可能只是他出发于自我的幻觉和执念。 　　无论男女，我较喜欢那种心绪安静而说话准确的人。通常人语言拖沓、逻辑不清，是因为交流的背景中隐藏太多的借口、谎言、禁锢、虚荣。真正知道自己在想什么以及要什么的人，可以简洁而坦白地应对外界。他们是鞘中之剑，从不故意露出锋芒，却能在瞬间断除自己与他人的瓜葛藤盘。 　　一些人喜欢故作兴奋状，五的事情，觉得有十那么多。一些人喜欢内藏自己，十的事情，觉得不过是八。我倾向后者，这样可以保持平静和后退的余裕。 　　他们在房间里高谈阔论，我在院子里看着三棵杏花树，抽完一根烟。心里仿佛完成了一首诗。天边晚霞已落，不如找个地方喝酒。 　　…… 　自序 　　[与作品] 　　我在一九九八年，兴之所至，以一个随意的笔名开始写作。从二〇〇〇年出版《告别薇安》起，至今出了十二本书，写作的生涯已行进到十五年。这些书题材纷杂，有短篇小说、长篇小说、散文、摄影图文、采访、与音乐摄影的合作集等等。比较集中的依旧是散文和长篇小说。 　　对读者来说，有些更偏爱我的小说，有些更偏爱散文，取向不一致。而我会一直把散文和小说交错着写下去，不会放弃任何一种其他形式。因小说与散文的属性完全不同。 　　小说对一个写作者来说，是重大的舞台，人物轮番上场，虚拟出一个悲欢离合的世界。散文是小花园，有茶席，有一炉香，花好月圆，有一个聆听的人。小说呈现写作者的价值感和思考，有探索个体和世间之秘密的动力。散文轻巧许多，但需要真性情。 　　我的散文，写得最多的，不过是自己的生活。旅行、家人、物品、阅读、情爱观、人生观、审美观……把这些文字写给自己，以此作为一种思省、记录、整理、清洗。而当它们印刷流动之后，我就忘了它们。我会继续开始写下一本书。我在生活中很少回忆往事，但若在某个时刻，有必要，则会丝毫不差地回忆起若干细节。它们是一些被打包起来的行李，搁置在某个角落。

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可怕的零食，正在危害人类的健康！看完以后你就知道了真相，懂的去拒绝！

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