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《傢庭服務業規範化服務就業培訓指南·傢政服務工程適用教材:傢庭營養師 》從傢庭營養師如何就業、穩定從業齣發,對即將進入傢庭營養師崗位的人員進行從心理到技能的全方位培訓,全書分為六章,主要內容包括:傢庭營養師的崗位認知,營養基礎常識,菜品采購,烹飪技巧,不同人群的飲食搭配,不同人群營養餐的製作。
內容簡介
《傢庭服務業規範化服務就業培訓指南·傢政服務工程適用教材:傢庭營養師 》從傢庭營養師如何就業、穩定從業齣發,對即將進入傢庭營養師崗位的人員進行從心理到技能的全方位培訓,全書分為六章,主要內容包括:傢庭營養師的崗位認知,營養基礎常識,菜品采購,烹飪技巧,不同人群的飲食搭配,不同人群營養餐的製作。《傢庭服務業規範化服務就業培訓指南·傢政服務工程適用教材:傢庭營養師 》處處體現著作者萬夢萍經年從事傢庭服務行業管理實踐的實戰經驗,是一本源於實踐、指導實踐的實務指南。
《傢庭服務業規範化服務就業培訓指南·傢政服務工程適用教材:傢庭營養師 》是傢庭營養師就業前規範化培訓用書,也可供傢庭服務業相關人員參加崗位培訓使用。
作者簡介
萬夢萍,深圳市佳居樂傢政服務連鎖管理有限公司董事長,深圳市好普嬰幼兒教育發展有限公司董事長,英國好普嬰幼兒傢庭陪伴式教育機構中國區域總裁。中國傢庭服務業協會副秘書長,常務理事;廣東省傢庭服務業協會副會長;深圳市傢庭服務業協會副會長;陝西省傢庭服務業協會副會長;中國時代十大傑齣企業傢。先後編寫齣版瞭《怎樣做傢政》《傢庭服務員初級教程》及零起點就業直通車的《育嬰員》《月嫂》《傢政員》《老人護理員》等。
目錄
第一章 傢庭營養師的崗位認知
第一節 傢庭營養師的任職要求
一、傢庭營養師的概念
二、傢庭營養師的任職條件
三、傢庭營養師的産生原因和職業前景
第二節 傢庭營養師的工作內容和崗位職責
一、傢庭營養師的工作內容
二、傢庭營養師的崗位職責
第三節 傢庭營養師的基本素養
一、傢庭營養師的個人素養
二、傢庭營養師的知識素養
三、傢庭營養師的禮儀素養
第二章 營養基礎知識
第一節 各類食物的營養功效
一、榖類食物的營養成分及其營養功效
二、畜、禽肉及魚類的營養成分及其營養功效
三、奶類(奶製品)的營養成分及其營養功效
四、蛋類(蛋製品)的營養成分及其營養功效
五、豆類(豆製品)的營養成分及其營養功效
六、蔬菜、水果、菌類的營養成分及其營養功效
相關鏈接:十大健康水果
七、堅果和油脂類的營養成分及其營養功效
第二節 嬰幼兒、兒童、青少年的營養需求
一、嬰幼兒的營養需求
二、兒童的營養需求
三、青少年的營養需求
第三節 孕婦、産婦的營養需求
一、孕婦的營養需求
相關鏈接:孕婦營養不良或過剩的影響
二、産婦的營養需求
相關鏈接:早産兒及剖腹産産婦的營養需求
第四節 成年人及中、老年人的營養需求
一、成年人的營養需求
二、中年人的營養需求
三、老年人的營養需求
第五節 食品安全衛生常識
一、飲食衛生常識
相關鏈接:常見的飲食衛生誤區
二、烹飪的衛生要求
相關鏈接:清除廚房害蟲的方法
三、如何預防食物中毒
相關鏈接:冰箱食物中毒
相關鏈接:食物中毒的傢庭急救方法
第三章 菜品采購
第一節 植物性食品的選購
一、榖類的選購
二、豆製品的選購
相關鏈接:如何鑒彆劣質豆製品
三、植物油脂的選購
四、蔬菜的選購
五、水果的選購
相關鏈接:水果的保存和清洗方式
六、乾果的選購
第二節 動物性食品的選購
一、畜、禽肉及其製品的選購
二、水産品的選購
三、蛋類的選購
四、奶及其製品的選購
五、常用調味品的選購
第四章 烹調技巧
第一節 烹調對營養的影響
一、烹調的概念
二、烹調的方法
三、烹調方法對營養的影響
第二節 烹調不使營養流失的技巧
一、烹調榖類食物的技巧
二、烹調蔬菜的技巧
三、烹調肉類的技巧
四、烹調其他食品的技巧
相關鏈接:豆腐的烹調技巧
第五章 不同人群的飲食搭配
第一節 嬰幼兒的飲食搭配
一、0~6月嬰兒的飲食搭配
二、6~12月嬰兒的飲食搭配
三、1~3歲幼兒的飲食搭配
(範例1)1~3歲幼兒一周飲食搭配參考
相關鏈接:生病孩子的飲食計劃
第二節 兒童、青少年的飲食搭配
一、4~6歲兒童的飲食搭配
(範例2)4~6歲兒童飲食搭配示例
二、7~12歲兒童的飲食搭配
(範例3)7~12歲兒童飲食搭配示例
三、青少年的飲食搭配
[範例4]青少年飲食搭配示例
第三節 孕婦、産婦的飲食搭配
一、孕婦期的飲食搭配
二、産婦的飲食搭配
(範例5)月子餐的搭配參考
[範例6)剖腹産産婦的飲食搭配
第四節 中、老年人的飲食搭配
一、中年人的飲食搭配
二、老年人的飲食搭配
(範例7]老年人飲食搭配參考
第五節 病人的飲食搭配
一、生病嬰幼兒的飲食搭配
二、生病孕婦、産婦的飲食搭配
三、更年期的飲食搭配
相關鏈接:女性更年期綜閤徵的食療方法
四、老年人生病時的飲食搭配
第六章 不同人群營養餐的製作
第一節 嬰幼兒營養餐的製作
一、常見泥糊狀營養餐的製作
二、常見固體營養餐的製作
第二節 兒童、青少年營養餐的製作
一、兒童四季營養餐的製作
二、青少年營養餐的製作
第三節 孕婦、産婦營養餐的製作
一、孕早期、中期、晚期營養餐的製作
二、産婦營養餐的製作
第四節 中老年人營養餐的製作
一、中年人營養餐的製作
二、老年人四季營養餐的製作
前言/序言
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