中華酒典（套裝共4冊） 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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翟文良 編

圖書標籤:

• 酒文化
• 中國酒史
• 白酒
• 黃酒
• 葡萄酒
• 傳統工藝
• 品酒
• 酒具
• 中華文化
• 收藏版

齣版社： 印刷工業齣版社

ISBN：9787514201475

版次：1

商品編碼：10880756

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2011-10-01

頁數：486

套裝數量：4

正文語種：中文

內容簡介

在中國的曆史長河中，始終徜徉著一個詭異多變的精靈，它看似一汪水，卻有著如火般燃燒激情的魔力；它外錶溫柔順服，卻有著剛烈凶猛的內質。這就是酒。中國是酒的王國。中國的酒，品種多樣，産量豐厚；中國的酒，色澤紛呈，韻味各異。這些在無形中又決定瞭中國注定是酒的傢園，是愛酒人的樂土。中國人愛酒，地無分南北，人無分男女，飲酒風尚曆經韆年不衰；中國人愛酒，又不隻單純將其作為一種口腹之樂，而更注重發掘酒的內涵，緻力於以其為一種驕傲的文化，一種必要的禮儀，甚至為內心的一種意境、外在的一種氛圍、物我結閤的一個媒介。
《中華酒典（套裝共4冊）》旨在讓讀者感悟中華酒文化的博大精深，瞭解酒文化的形成及發展。

目錄

冊一
酒源篇
酒為何物
生舌的酉
心中的酒
酒之彆名
諧趣彆名
清雅彆名
造酒傳說
上天造酒說
猿猴造酒說
儀狄造酒說
杜康造酒說
黃帝造酒說
酒史篇
上古酒史
賈湖遺址中的酒文化遺存
神農時代的酒文化
三代酒史
夏代酒話
商代酒話
周代酒話
春鞦戰國酒史
秦漢酒史
秦代酒話
漢代酒話
魏晉南北朝酒史
三國兩晉酒話
南北朝酒話
隋唐酒史
隋代酒話
唐代酒話
兩宋遼金元酒申
兩宋酒話
遼代酒話
金代酒話
元代酒話
明清酒史
明代酒話
清代酒話
近現代酒史
民國時期的酒業
新中國成立後的現代化釀酒
酒製篇
釀酒的原料
榖類原料
薯類原料
糖質原料
農副産品下腳料
野生植物
釀酒用水
軟水和硬水
河水
井水泉水
酒麯
散麯與塊麯
麥麯
小麯
大麯
麩麯
酵母菌
製
酒
工
藝
大麯酒生産工藝
麩麯白酒生産工藝
小麯酒生産工藝
新工藝白酒的生産
發酵製酒
其他釀酒方法

冊二
酒類滔品篇
酒的商業分類
白酒
黃酒
啤酒
葡萄酒果酒
酒的工藝分類
蒸餾酒
發酵酒
配製酒
白酒的鑒彆
色澤與透明度鑒彆
香氣鑒彆
滋味鑒彆
酒花鑒彆
酒度鑒彆
酒精勾兌白酒的鑒彆
國産名酒的鑒彆
茅颱酒的鑒彆
五糧液的鑒彆
濾州老窖的鑒彆
古井貢酒的鑒彆
貴州董酒的鑒彆
汾酒的鑒彆
竹葉青酒的鑒彆
西鳳酒真假鑒彆
洋河大麯酒真假鑒彆
郎酒的鑒彆
劍南春的鑒彆
全興大麯的鑒彆
其他酒類的鑒彆
黃酒的鑒彆
啤酒的鑒彆
葡萄酒的鑒彆
名酒篇
古代名酒
先秦名酒
兩漢魏晉南北朝名酒
唐宋元名酒
明清名酒
現代白酒類名酒
茅颱酒
五糧液
汾酒
濾州老窖
古井貢酒
董酒
郎酒
劍南春酒
西鳳酒
洋河大麯
沱牌麯酒
全興麯酒
……
冊三
冊四

前言/序言

中華酒典（套裝共4冊） 《中華酒典》是一套係統、詳盡、權威的中國酒文化百科全書，旨在全麵梳理、挖掘、傳承和發揚中華民族數韆年的釀酒曆史、工藝、品類、習俗以及與之相關的文學藝術、哲學思想。本套裝共計四冊，由國內頂尖的酒類專傢、曆史學者、民俗研究者聯閤編撰，力求呈現一個立體、生動、博大精深的中國酒世界。 第一冊：溯源與釀造——韆年酒韻的流淌 本冊將帶領讀者穿越時空，探尋中國酒的起源。從史前文明的偶然發現，到夏商周的早期釀造，再到秦漢魏晉南北朝的工藝革新，直至唐宋元明清的輝煌與演變，每一章節都將詳實考證，輔以齣土文物、古代文獻的佐證，展現中國酒的脈絡清晰的發展史。 起源探索： 追溯榖物發酵的自然規律，從考古發現和古籍記載中尋找中國早期酒的蛛絲馬跡。 工藝演進： 詳細介紹不同曆史時期酒的釀造技藝，如蒸餾技術的發明與普及，麯種的變遷，發酵容器的演化等，深入剖析這些技術革新對酒品風味和産量的影響。 主要原料： 深入研究中國酒所使用的各類主要原料，包括榖物（稻、黍、麥、高粱、玉米等）、水果（葡萄、李、桃等）、以及特殊的藥材和花卉，分析不同原料對酒的口感、香氣和營養成分的貢獻。 釀造流派： 梳理中國酒在不同地域形成的獨特釀造流派，如北方的濃香型、南方的清香型、以及黃酒、米酒、果酒等的特色工藝，揭示地域文化與釀酒技藝的深層聯係。 現代科技與傳統： 探討現代科學技術如何與傳統釀造工藝相結閤，在保證酒品質量、提升生産效率的同時，如何更好地傳承和發揚中華釀酒的精髓。 第二冊：品類萬象——名酒譜係的深度解讀 本冊是中國酒品類最全麵的鑒賞與解讀。它將從不同維度，係統地介紹中國主要的酒類，包括白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒，以及一些具有地方特色的小眾酒種。每一類酒都將進行細緻的分類、深入的品鑒和專業的解讀。 白酒天地： 香型分類： 詳細闡述醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香等不同香型的形成機理、典型風味特徵，並列舉代錶性名酒。 産區風貌： 介紹中國白酒的幾大主要産區，如赤水河流域、淮河地區、四川盆地等，分析不同産區的地理環境、氣候條件、水源特色對釀造風格的影響。 工藝細節： 深入解析不同香型白酒在原料選擇、發酵工藝（如窖池、酒麯）、蒸餾方法、陳釀輪次等方麵的獨特之處。 品鑒指導： 提供專業的白酒品鑒方法，包括觀色、聞香、品味、風格判斷等，幫助讀者領略不同白酒的細膩風韻。 黃酒瑰寶： 分類與工藝： 介紹以大米、黍米為主要原料的黃酒，如紹興黃酒、加飯酒、善釀酒、封缸酒等，闡述其獨特的發酵與氧化工藝。 風味特色： 描繪黃酒的醇厚甘甜、溫潤柔和、老酒的陳香馥鬱等豐富口感，並介紹其營養價值。 地域代錶： 重點介紹江南地區的紹興黃酒，以及江淮、福建、廣東等地的特色黃酒。 啤酒風韻： 類型解析： 介紹中國啤酒市場上的主要類型，包括拉格（Lager）、艾爾（Ale）等，以及各類型啤酒的釀造特點和風味差異。 本土品牌： 梳理中國本土啤酒品牌的興衰與發展，分析其在原料選擇、釀造技術上的創新。 葡萄酒與果露酒： 中國葡萄酒： 介紹中國葡萄酒的起步與發展，主要産區（如寜夏賀蘭山東麓、新疆天山北麓、山東等）的特色，以及國産葡萄酒的風格特點。 果露酒傢族： 介紹中國傳統的果酒（如葡萄酒、李子酒、梅子酒）和以水果為基礎的蒸餾酒（如白蘭地），以及其他特色露酒（如藥酒、滋補酒）的製作與品鑒。 小眾珍品： 地方特色酒： 介紹如侗族三江糯米酒、壯族米酒、苗族咂酒、少數民族的釀酒習俗等，展現中國酒的多樣性與地域文化的魅力。 第三冊：酒事與人文——酒在生活中的多重角色 本冊將視角從酒的本身轉嚮酒與中國社會的深度融閤。它將深入探討酒在中國曆史、文學、藝術、哲學、民俗、禮儀等方麵的多重角色，呈現酒所承載的豐富文化內涵。 曆史印記： 政治與社交： 講述酒在曆代王朝政治活動、朝堂宴飲、外交往來中的重要作用。 軍事與徵戰： 探討酒在軍隊中的激勵、慶功、以及犒勞士兵方麵的應用，並分析其對軍事行動可能産生的影響。 經濟與貿易： 考察古代酒的生産、銷售、稅收等經濟活動，以及酒在古代商業貿易中的地位。 文學藝術的靈感： 詩詞歌賦： 匯集並解讀中國古代詩詞歌賦中關於酒的經典篇章，分析酒如何成為文人抒發情感、錶達思想的載體（如李白“舉杯邀明月”，杜甫“白日放歌須縱酒”）。 小說戲麯： 挖掘小說、戲麯中與酒相關的經典情節和人物形象，探討酒在敘事、塑造人物性格方麵的作用。 繪畫書法： 賞析曆代描繪飲酒場景、以酒為主題的繪畫作品，以及與酒相關的書法藝術。 哲學思想的映照： 道傢與酒： 探討酒在道傢思想中的地位，如“天人閤一”、“返璞歸真”的境界與酒的關聯。 儒傢與酒： 分析儒傢如何看待酒，如“飲酒之禮”、“君子之交淡如水”與酒的關係。 禪宗與酒： 挖掘禪宗文化與酒的微妙聯係，如“酒肉穿腸過，佛祖心中留”等。 民俗與節慶： 婚喪嫁娶： 詳細介紹酒在中國各類人生禮儀中的應用，如訂婚、結婚、生子、祭祖等。 歲時節令： 梳理中國傳統節慶（如春節、端午、中鞦、重陽）中與酒相關的習俗，如飲節酒、祭祀酒等。 民間信仰： 探討酒在民間祭祀、祈福、驅邪等宗教活動中的象徵意義。 酒與養生： 藥酒理論： 介紹中國古代醫傢關於酒的藥用價值的認識，如“酒為百藥之長”，以及各種藥酒的配伍原理和功效。 適量飲酒： 探討不同酒的養生保健作用，以及科學飲酒、適量飲酒的健康理念。 第四冊：鑒賞與品味——現代飲酒的時尚與未來 本冊將聚焦於現代社會的酒飲文化，從品鑒、收藏、搭配、新趨勢等多個角度，為讀者提供實用、前沿的指導，並展望中國酒文化的未來發展。 現代品鑒指南： 專業術語： 解釋酒類品鑒中常用的專業術語，如風味輪、酒體、單寜、酸度、迴味等。 品鑒流程： 提供標準化的品鑒流程，包括觀察、聞香、品嘗、判斷的詳細步驟，幫助讀者提升品鑒能力。 環境與器皿： 講解影響品鑒效果的因素，如光綫、溫度、酒杯的選擇等。 酒與美食的完美搭配： 經典組閤： 介紹不同菜係（如川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜）與中國白酒、黃酒的經典搭配原則。 跨界融閤： 探討中國酒與西餐、日料等國際美食的創新搭配，以及葡萄酒、啤酒與中式菜肴的和諧共融。 主題晚宴： 設計不同主題的酒菜搭配方案，如傢宴、商務宴請、朋友聚會等。 酒的收藏與投資： 名酒價值： 分析中國名酒的收藏價值，包括品牌、年份、稀缺性、儲存條件等影響因素。 鑒彆真僞： 提供鑒彆名酒真僞的實用技巧。 儲存之道： 講解如何科學儲存酒，以保證其最佳品質。 現代酒飲新趨勢： 低度化與健康化： 分析當前消費者對低度酒、健康型酒的需求變化，以及相關産品的開發。 精釀與個性化： 探討精釀啤酒、小批量白酒等個性化、高品質酒品的發展。 新零售與綫上體驗： 介紹酒類消費在新零售模式下的變化，以及綫上品鑒、社群互動等新模式。 國際化視野： 關注中國酒在國際市場的錶現，以及中國酒企如何走嚮世界。 酒文化傳承與創新： 文化IP打造： 探討如何將中國酒文化打造成具有國際影響力的文化IP。 科技賦能： 展望科技在酒類研發、生産、營銷、品鑒等環節的應用前景。 可持續發展： 關注酒類産業在環保、社會責任方麵的可持續發展路徑。 《中華酒典》不僅是一套案頭必備的知識寶典，更是一次深入中國酒文化肌理的旅程。它將以嚴謹的學術態度、豐富的史料細節、生動的敘述方式，帶領廣大讀者，從曆史的深邃中品味古老釀造的醇厚，在品類的萬象中領略各酒的風情，在酒事與人文的交織中感受中華文明的博大，在現代的鑒賞與品味中，擁抱中國酒文化的無限未來。無論您是資深酒友，還是初涉此道的探索者，這套《中華酒典》都將是您理解和品味中國酒的最佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國的飲食文化很感興趣，尤其是酒。所以，當看到《中華酒典》這套書時，毫不猶豫就入手瞭。這本書的編排非常有條理，從整體到局部，從宏觀到微觀，都做到瞭深入淺齣。它不僅僅是羅列瞭各種酒的名字和特點，更重要的是，它深入挖掘瞭每一種酒背後的曆史淵源、文化內涵以及釀造技藝。讓我印象最深刻的是書中關於“酒”字的演變和解讀，從甲骨文到楷書，每一個字形的變化都蘊含著古人對酒的認知和情感。而且，書中還詳細介紹瞭不同時期、不同地域的釀酒工藝，比如北方固態發酵法、南方液態發酵法，以及蒸餾酒的齣現及其影響，這些都讓我對中國酒的生産有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我以為《中華酒典》會是那種比較偏學術、枯燥的書，但事實完全齣乎我的意料。這套書的語言風格非常接地氣，讀起來一點都不費勁。它就像一位博學的長者，娓娓道來，將中國浩瀚的酒文化用一種輕鬆有趣的方式展現齣來。我特彆喜歡它對酒在文學藝術中的描繪，從詩經楚辭到唐詩宋詞，再到明清小說，酒總是扮演著重要的角色，承載著情感、寄托著思緒。書裏引用的那些經典詩句，和對酒在其中意境的解讀，讓我對許多熟悉的文學作品有瞭新的感悟。而且，它還穿插瞭一些關於酒的趣味知識，比如不同節日飲酒的習俗，不同年齡段飲酒的講究，甚至是古代文人墨客的飲酒趣事，這些小細節讓閱讀變得格外生動有趣，一點也不枯燥。

評分☆☆☆☆☆

這套《中華酒典》絕對是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！當初抱著瞭解中國酒文化的好奇心入手，沒想到打開後就一發不可收拾。第一冊從中國酒的源頭講起，從史前時期的釀酒雛形，到夏商周的酒禮製度，再到漢唐盛世酒的普及，每一步都梳理得 so 清楚。我特彆喜歡裏麵對古代酒器、酒俗的描繪，仿佛穿越迴瞭那個時代，能感受到古人對酒的敬畏與熱情。而且，書中引用的史料、詩詞信手拈來，不是枯燥的學術堆砌，而是充滿瞭人文情懷。讀著讀著，我甚至能想象齣李白鬥酒詩百篇的豪情，王熙鳳在宴席上斟酒勸飲的熱鬧場景。更讓我驚喜的是，它並非僅僅停留在曆史層麵，還穿插瞭許多關於酒的哲學思考、養生之道，甚至是一些民間傳說，讓整個閱讀過程充滿趣味性，一點都不覺得沉悶。那些關於“酒”字的演變、不同地域酒的風味差異的探討，都讓我對這片土地上的酒有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於這套《中華酒典》瞭！作為一名對中國酒有著濃厚興趣的普通讀者，我發現這本書簡直是為我量身定做的。它不僅僅是關於酒的介紹，更像是一場穿越時空的文化之旅。從古代的祭祀用酒、宮廷禦酒，到民間的傢釀、市井的酒肆，這本書為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭酒在中國社會生活中扮演的多重角色。它詳細地介紹瞭各朝代的酒俗風貌，比如漢代的“飲酒令”、唐代的“宴飲文化”、宋代的“酒傢聯盟”，這些都讓我對古代的社會生活有瞭更生動的想象。而且，書中對中國酒的分類、品鑒方法也有很細緻的介紹，雖然我剛開始讀，但已經能感受到它的專業性和權威性，又不會讓人望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

我必須為《中華酒典》的深度和廣度點贊！這套書絕不僅僅是關於“喝什麼酒”的指南，它更像是一部宏大的中國酒文化史詩。其中關於不同朝代酒的釀造工藝、酒稅製度、禁酒法令的詳細闡述，讓我窺見瞭中國酒業在曆史長河中的跌宕起伏。例如，它詳細介紹瞭唐宋時期蒸餾酒的齣現及其對酒業的革命性影響，以及明清時期黃酒、白酒的多元化發展。我最印象深刻的是關於各地方特色酒的專題介紹，從茅颱的醬香、汾酒的清香，到紹興的黃酒、東北的米酒，每一種酒背後都承載著一方水土的風情和當地人的智慧。書中的描述非常生動，仿佛能聞到酒香，嘗到酒味。而且，它還探討瞭酒在古代社會的功能，比如祭祀、慶典、社交、甚至戰爭中的作用，這種多維度的解讀讓“酒”不再僅僅是一種飲品，而是一種文化符號，一種社會現象。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學習酒文化的必備之書

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學習酒文化的必備之書

評分☆☆☆☆☆

作者寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，，內容也很豐富。一本書多讀幾次[SM][ZZ]

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，很好的瞭解酒文化

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，很好的瞭解酒文化

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，很好的瞭解酒文化

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學習酒文化的必備之書

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學習酒文化的必備之書

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，很好的瞭解酒文化