食品分析(第三版) [Food Analysis] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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[美] 尼爾森著，楊嚴俊譯

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787501986859

版次：3

商品編碼：11077245

包裝：平裝

外文名稱：Food Analysis

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

頁數：594

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

《國外現代食品科技係列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本內容及特色的基礎上，更加注重知識和技術的前沿性及其在實踐中的實用性，對食品分析涉及的知識麵做瞭詳實的敘述和總結，對食品科學研究者和食品行業的工作人員更具有實用性及參考價值。

第一部分慨述
1 食品分析簡介
2 美國食品分析法規與國際標準
3 營養標簽
4 分析數據的評價
5 采樣和樣品製備

第二部分食品組成分析
6 水分和總固體分析
7 灰分分析
8 粗脂肪的分析
9 蛋白質的分析
10 碳水化閤物的測定
11 維生素的分析
12 礦物質的測定

第三部分食品的化學特性和測定
13 pH和可滴定酸度
14 脂類功能特性的測定
15 蛋白質的分離和鑒定方法
16 酶在食品分析中的應用
17 酶聯免疫
18 農業生物技術方法分析
19 食品中農藥、黴菌毒素和藥物殘留分析
20 外源物質的分析
21 需氧量的測定

第四部分光譜法
22 光譜法的基本原理
23 紫外、可見和熒光光譜法
24 紅外光譜
25 原子吸收與發射光譜法
26 質譜法
27 色譜基本原理
28 高效液相色譜
29 氣相色譜

第五部分食品的物理特性
30 食品分析的流變原理
31 熱分析
32 顔色分析
縮略語錶