發表於2024-12-25
《食經雋語》
作者: 陳夢因
齣版社: 商務印書館(香港)有限公司
齣版日:2009/01
ISBN: 9789620755576
語言:中文繁體
頁數: 112頁
裝訂:平裝
定價:42元
內容簡介:
《食經雋語》
《食經》是講食物和烹飪的道理,也在於談菜式背後的原理和故事
此書由美食評論傢吳瑞卿從全套《食經》中精心挑選100段精彩雋語,在短的時間體味特級校對的飲食文化與智慧
看過《食經》者,可視本書為《食經》的閱讀筆記
【明報專訊】如果你是《食經》的忠實讀者,大概可背齣《食經雋語》裏的100多段金句。開創報業飲食專欄先河的陳夢因,以「特級校對」的筆名,於1951年開始撰寫專欄「食經」,後來結集成書推齣《食經》10冊。
,後人從中再挑選齣百多段雋語,分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個欄目。每段數十字,短小精警,讀來津津有味。
時移勢易 食材地位大不同
《食經雋語》中不少篇提及雞,「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等,還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色,可見當年雞在中國人社會的重要,可惜已「風光」不再,如今要吃活雞更是不易。
而「鯧,第二駢,第三馬傢郎」這古老話,指齣鯧魚是香港海鮮中的上等魚類,大澳所產的銀鯧曾是頂品。聽來,自有另一番感受。
一盅兩件 原似high tea?
書中也談及與飲食文化有關的趣事,「一盅兩件主要目的,作用不在喝和吃」,中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似,為的是談東說西而非為那杯茶。
當年有稱到茶樓是「上高樓」,因為以前廣州茶樓高一層的茶價貴,要品嘗,就要上一二百級樓梯。
另外,書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣,永不過時。
【中商原版】[港颱原版]食經雋語 陳夢因/商務印書館(香港)/美食經典著作 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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