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• 四川烹饪
• 烹饪
• 美食
• 杂志
• 2018年
• 2月
• 第374期
• 川菜
• 饮食文化
• 生活方式

店铺： 悦刊网

出版社： 四川烹饪杂志

ISBN：1515

商品编码：11225507785

四川烹饪杂志2018年2月总第374期

川菜风情，舌尖上的乡愁——《四川烹饪》杂志2018年2月刊（总第374期） 当凛冽的冬风渐次退去，迎面而来的春意为川菜的麻辣鲜香注入了新的活力。《四川烹饪》杂志2018年2月总第374期，如同一坛陈年的美酒，在恰当的时节开启，邀您共赴一场关于味蕾的探寻之旅。本期杂志，以其独有的视角和深厚的底蕴，为您精心呈现了一系列融汇传统与创新的川菜佳肴，勾勒出川渝地区丰富多样的饮食文化画卷，更唤醒您内心深处对家乡味道的眷恋。 春意初绽，时令滋味 随着季节的更迭，食材的鲜味也迎来了一次重要的转变。本期杂志深入挖掘了初春时令食材的独特魅力，为您奉上了一系列应季菜品。从鲜嫩欲滴的时蔬，到肥美可人的河鲜，每一道菜肴都精选当季最新鲜、最优质的食材，通过川菜独有的烹饪技法，激发出食材最本真的鲜甜与清香。您将在这里学会如何巧妙搭配，让春天的气息在您的餐桌上肆意流淌。无论是清淡爽口的时蔬小炒，还是鲜香麻辣的河鲜锅物，都将带您领略最纯粹的自然之味，感受春风拂过舌尖的喜悦。 经典传承，味蕾记忆 川菜的魅力，不仅在于其麻辣鲜香的独特风味，更在于其背后深厚的历史积淀和人文情怀。本期杂志特别策划了“经典川菜焕新”系列专题，深入探访了多位川菜大师的传世秘籍。那些承载着几代人味蕾记忆的经典菜品，如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等，在本期杂志中得以细致的解读和精美的呈现。我们不仅为您揭示了这些名菜背后的故事，更邀请名厨亲授烹饪技巧，从选材、刀工到火候掌控，层层剖析，力求让您在家也能复刻出地道的川味精髓。每一道经典菜肴，都仿佛诉说着一段历史，勾勒出川渝人民的生活图景，让您在品味美食的同时，也能感受到浓浓的乡愁与文化传承。 创新融合，味觉新境 在传承经典的同时，川菜也从未停止创新的脚步。本期杂志紧随潮流，关注川菜在现代餐饮中的多元发展。我们邀请了一批在创新川菜领域崭露头角的年轻厨师，分享他们的创意理念和烹饪实践。这些菜肴在保留川菜核心风味的基础上，融入了西式烹饪手法、国际化食材，或是将传统川菜进行意境化的表达，呈现出令人耳目一新的味觉体验。您将看到，川菜不仅可以麻辣鲜香，也可以精致细腻；不仅可以家常朴实，也可以高端大气。这些大胆的尝试，为川菜注入了新的生命力，也为您的餐桌增添了更多惊喜与可能。 地域风味，南北对话 四川地域广阔，各地风味各具特色。本期杂志还特别关注了四川不同地域的特色菜肴，从成都的精致小吃，到川西高原的浓郁风味，再到川南的酸辣鲜香，为您展现了川菜的多样性与包容性。我们不仅介绍了各地最具代表性的菜品，还深入探讨了这些菜肴背后的地理环境、人文习俗与历史演变。此外，本期杂志还特别开辟了“川菜的国际化之路”栏目，探讨川菜在世界范围内的传播与发展，以及与其他菜系交流融合的趋势，为您打开一扇了解川菜全球视野的窗口。 烹饪技巧，炉火纯青 对于热爱烹饪的读者而言，本期杂志是不可多得的学习宝典。我们精心挑选了多个实用烹饪技巧，涵盖了川菜中最具代表性的烹饪手法，如如何炒出红亮的油码，如何调制完美的复合味型，如何让食材保持鲜嫩的口感等。资深烹饪专家将以图文并茂的方式，为您详细讲解每一个步骤，让您轻松掌握烹饪要诀，提升烹饪水平。无论是新手入门，还是烹饪达人，都能从中获益匪浅，将每一次烹饪都变成一次充满乐趣的创作过程。 饮食文化，生活美学 《四川烹饪》杂志始终秉持着“品味美食，感悟生活”的理念。本期杂志不仅是一本烹饪指南，更是一本生活美学读物。我们穿插了关于川菜背后的文化故事、名厨访谈、美食评论以及各地特色餐厅的推荐，带您深入了解川菜的博大精深，感受川渝人民热情乐观的生活态度。在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，跟随杂志的脚步，一起探索川菜的无穷魅力，品味生活中的点滴美好。 2018年2月，《四川烹饪》杂志总第374期，为您呈现的不仅仅是菜谱，更是一种生活方式，一份味蕾的乡愁，一段关于美食的传奇。让我们一同翻开这本杂志，开启一段舌尖上的精彩旅程。

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本期杂志还有一个让我耳目一新的环节，那就是关于川菜与健康饮食的结合。在如今越来越注重健康生活的时代，如何让传统美食在保留美味的同时，也符合现代人的健康需求，是一个非常值得探讨的课题。这期杂志就专门开辟了一个专栏，邀请了营养专家和知名厨师，共同探讨川菜中的一些健康烹饪技巧。例如，如何减少油炸和过多的辣椒素摄入，同时依然能做出地道的川味。文章介绍了一些使用蒸、煮、炖等烹饪方式来呈现川菜的独特风味，以及如何通过搭配不同的蔬菜和谷物，来达到营养均衡的目的。其中，有一个关于“低脂版水煮鱼”的制作方法，让我眼前一亮。水煮鱼是许多人都喜欢的川菜，但传统的做法油量较大。这期杂志提供的改良版本，在保持其麻辣鲜香的基础上，大大降低了脂肪含量，对于我这种既想吃辣又担心身体负担的人来说，简直是福音。此外，杂志还讨论了川菜中一些养生食材的运用，比如姜、蒜、花椒等，它们在提供风味的同时，也具有一定的药用价值。这让我对川菜的认识又上了一个新的台阶，原来它也可以是健康美味的代名词。

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紧接着，杂志的后半部分重点介绍了一些关于四川地域风味的特色菜肴，这些菜肴可能不像麻婆豆腐、回锅肉那样家喻户晓，但它们同样承载着一方水土的独特风情。我特别注意到一篇关于藏区川菜的文章，这让我感到非常新奇。一直以来，我对川菜的印象多局限于成都、重庆等地，但了解到川菜的地域性非常强，不同地区有着各自独特的风味和烹饪习惯。这篇文章详细介绍了在川西高原地区，当地居民如何将川菜的烹饪技法与当地的特色食材相结合，比如牦牛肉、青稞等，创作出既有川菜的麻辣鲜香，又带有高原独特风味的菜肴。文中还配有多张精美的图片，展示了这些菜肴的诱人外观，比如一道用牦牛肉制作的“香辣牛肉煲”，看起来就非常有力量感，充满了民族特色。作者的文字描绘得细致入微，从香料的配比到火候的掌握，都进行了深入的阐述，让我仿佛能够闻到那扑鼻而来的香气。对于我这样一个对美食充满好奇心的人来说，这种发掘“隐藏菜单”式的体验，是阅读美食杂志最令人兴奋的部分之一。它不仅拓宽了我的视野，更激发了我对川菜多样性的敬畏之情。

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总的来说，这期《四川烹饪》杂志（2018年2月，总第374期）给我带来了很多惊喜和启发。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于川菜文化、历史和创新的百科全书。我喜欢它在内容上的多样性，从街头小吃到名厨访谈，从地域特色到健康理念，几乎涵盖了川菜的方方面面。杂志的版式设计也非常精美，图片清晰，文字流畅，阅读起来是一种享受。作为一名普通的读者，我从中学到了很多烹饪技巧，也对川菜有了更深刻的理解。我尤其欣赏杂志在传承经典的同时，也积极探索创新的精神。这种精神不仅体现在菜肴的创新上，也体现在对川菜文化的挖掘和推广上。它让我看到了川菜的生命力，以及它在现代社会中不断焕发出新的光彩。这本杂志绝对是值得收藏的一期，无论是对于川菜爱好者，还是对于对中国饮食文化感兴趣的人来说，都能从中获益匪浅。我非常期待下一期杂志的到来，相信它一定会带来更多精彩的内容。

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翻到杂志的中间部分，我被一篇关于四川名厨访谈的文章深深吸引住了。这位名厨在川菜界有着举足轻重的地位，他从业几十年，对川菜的理解和传承有着独到的见解。文章记录了他的人生经历，以及他对川菜发展的思考。他认为，川菜的精髓在于“味”，而“味”的背后是深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。他分享了一些他年轻时学艺的趣事，以及他在不断探索中如何创新和突破。我尤其喜欢他提到的“不忘初心，方得始终”这句话，这句话不仅适用于厨师，也适用于我们生活中的许多事情。他强调了食材的重要性，以及如何从源头把控食材的品质。他认为，再好的厨师，如果食材不好，也做不出令人惊艳的味道。这段访谈让我对川菜有了更深层次的理解，它不仅仅是一道道菜肴，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。我也从中看到了厨师们对技艺的执着追求，以及他们对食客负责的态度。杂志还配有这位名厨的一些招牌菜的制作过程，虽然我可能无法完全复制，但通过学习他的思路和技巧，我可以在家尝试制作一些改良版本的川菜，让家人的餐桌也增添一份“大厨”的风味。这期杂志的内容，真的是既有深度又不失实用性。

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这期《四川烹饪》杂志，2018年2月，总第374期，刚拿到手就迫不及待地翻开了。我一直以来对川菜有着莫名的情结，那些麻辣鲜香的滋味，总能勾起我内心深处最温暖的味蕾记忆。这次的封面就非常吸引人，那是一道色泽红亮、摆盘精致的川菜，光是看图我就觉得口水都要流下来了。迫不及待地想知道这道菜背后的故事，它的选材，它的烹饪技巧，以及它所蕴含的地域特色。翻开内页，首先映入眼帘的是一些介绍四川各地特色小吃的文章，图文并茂，详细讲解了制作步骤和历史渊源。我尤其对其中介绍的几款街头小吃很感兴趣，比如麻辣烫的起源，以及不同地区是如何演变的。作者的笔触生动形象，仿佛我正置身于四川的某个热闹街头，感受着扑面而来的烟火气息。除了小吃，杂志还深入探讨了一些经典川菜的创新做法，这一点让我觉得非常惊喜。传统的川菜固然经典，但如何能在保留其灵魂的同时，融入现代的烹饪理念和健康元素，是很多厨师都在思考的问题。这本杂志在这方面提供了一些非常好的思路和范例，比如一道用分子料理技术处理的宫保鸡丁，听起来就很有趣。我个人也一直在尝试在家做一些川菜，虽然比不上专业厨师的手艺，但能从中获得乐趣和成就感。所以，这本杂志的内容对我来说，无疑是极大的启发和指引。