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基本信息

书名:餐饮空间设计

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折扣：100折

作者:严康 著

出版社：中国青年出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787515330709

字数：300000

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

当教学模式与行业需求脱轨，如何从一个理论学习者转型成为一名技能完备的设计师？
　　进入设计行业的初阶段，枯燥乏味的画图生活几乎磨灭了原有的创造力和想象力！
　　过多的头脑风暴像看不懂的分子方程式，看似有规律却无法将其有效组合，发挥能量！
　　“空间”系列是中国青年出版社继“理论”系列之后推出的实操教材，本系列注重对设计策划、设计理念、设计方案以及设计方法的完整展示与剖析，作者团队均为业内具有十足实战经验和理论基础的领军人物。
　　本书解决了一个核心问题——理论与新行业接轨，促进学习者从一个学者转型成为具有战略眼光和独到品位的品牌设计师，重新定义设计师的工作职能和服务意识。

内容提要

全球范围内，餐饮空间设计作品为丰富的国家百分之七十都在亚洲，多元而丰富的文化让人们对就餐环境有多角度的需求。本书详解了餐饮空间设计的完整实操过程，综合当下知名连锁餐厅设计师的设计历程重新梳理餐饮空间设计师的基本技能。从初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。设计师的自我经营注定要经受多次磨练，本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士必备的专业手册。

目录

第1章设计之前
1.1餐饮空间的系统关联
1.2餐饮空间的类型
1.3市场分析
1.4深入分析
1.5菜品的基本考虑
1.6设计团队

第2章开始设计
2.1外部因素
2.2室内空间功能分区规划
2.3立面设计
2.4地面设计
2.5顶面设计
课题研究

第3章各类餐饮空间设计
3.1中餐厅的空间设计
3.2西餐厅的空间设计
3.3宴会厅的空间设计
3.4快餐厅的空间设计
课题研究

第4章细部设计
4.1家具
4.2无障碍设计
4.3软装饰设计

第5章餐饮空间的设计心理学
5.1群体心理
5.2个体心理
5.3照明
5.4色彩
5.5心理空间
5.6风水
课题研究

第6章设计实务
6.1厨房管理
6.2营销服务策略
课题研究

第7章国内外餐厅设计案例赏析
7.1中餐厅设计案例
7.2西餐厅设计案例
7.3宴会厅设计案例
7.4快餐厅设计案例
7.5其它类型餐厅设计案例

作者介绍

　　经营一家成功的餐厅如同精心导演一出精彩的话剧，需要构思巧妙而完整的剧本（营销方案），的剧务（经营者或经营团队），美妙绝伦的舞台布景（餐饮空间），以及前来捧场的观众（消费者）。不仅如此，一个餐饮项目的经营就像三条腿的凳子——设计、菜品和服务，三者缺一不可，
　　必须如齿轮般环环相扣，才能维持良性的经营状态，否则，如果三条腿的凳子其中一条腿断了，就如同三个互相咬合的齿轮其中一个突然不动了一样，可想而知会发生什么状况。对于三个基本要素中抢眼球的设计要素而言，类似于舞美师的设计师就显得尤为重要了。但是，一些有过餐厅设计实战经验的设计师也常常会发出感叹，他们虽然创作出了美轮美奂和精妙绝伦的就餐空间，但是有时候结果却往往出乎设计师之前的预料，甚至于都来不及收下对经营者所夸下的海口。好的餐厅设计都需要一个正确的的营销策略，英明果断的经营者或团队，随市场而变甚至是引导消费市场的各种菜品，以及良好有素的服务品质。其实，对于日益完备和竞争高度激烈的餐厅设计而言，设计的重要性自然不言而喻，但设计并非是单枪匹马在战斗，而是需要各种优势兵力和漂亮的战术配合，这是一个综合体。希望本书能够把关于餐厅设计的相关要素协调起来，打造成功的餐厅设计。
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序言