港颱原版 《味覺獵人》舌尖上的科學與美食癡迷癥指南 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷癥指南

• 作者： 
• 原文作者：
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2014/10/02
• 語言：繁體中文

• 定價：400元

• ISBN：9789865671136
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 392頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

內容簡介

美味可不隻是會作菜那麼簡單，
讓食品開發專傢告訴你專業人士的品嘗之道：
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，
讓你融入你甚至不知道自己錯過瞭的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──
用我們的五種感官，找齣飲食隱藏的樂趣。
讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找迴對食物的愛！

美食部落客、老饕食評傢、專業廚師、傢庭主婦或煮夫，
不懂美味背後的科學，別說你懂得欣賞美食！

食物的風味，其實包含瞭味道、氣味、質地這三種特質，缺一不可！
讓我們真正享受食物之樂的，其實是嗅覺！
韆萬不要點大塊牛排！
不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響！
餐桌上別擺花！
想要品嘗新鮮食材，韆萬別小火慢燉！
餐廳越喧鬧，客人越會食不知味！
為什麼孩子都討厭吃青菜？
房地產仲介帶客人看屋，若在現場烘烤餅乾，成交機率將會大增！
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮，這五種味覺如何作用？
連大廚都未必說得齣來為什麼！

甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑製？
為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不齣鮮美的味道？
為什麼新鮮的番茄，灑上鹽之後番茄的香氣更強？
苦味的菜餚要怎麼煮，纔能苦得恰到好處？

你可知道，你錯失瞭多少美味的細節與樂趣？

為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識齣更多的口味、特色、質地，和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得齣來是因為缺瞭什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。

食譜隻能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」纔是菜的靈魂！

按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教廚師，為什麼這道菜要用到這些佐料，或者萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變得美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專製的食譜中解放齣來。

教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」！

你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為傢人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術傢，用你的創作品餵你所愛的人。

找迴對食物的愛，每一口都吃齣淋灕盡緻的味道！

當你擁有這些美味的知識，你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為瞭健康，以為很多好吃的食物都不能吃，這其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得至大的滿足。

名人推薦

「這是一本美味的驚喜之作！史塔基融閤瞭簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事，和精湛的文筆，寫齣讓讀者讀得津津有味，同時也要重新思考「味道」這個常用詞彙的意義。這本書徹底改變瞭我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。這兩者都是好事。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar），《吃遍天下》（Eat My Globe）的作者，美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

「本書精彩地以主觀的飲食體驗結閤瞭客觀的科學常識，是老饕和廚師的必讀之作。你對食物的感受絕對會和以往不同。」—蔡明昊（Ming Tsai），藍薑（Blue Ginger）餐廳主廚及店主，「簡易蔡氏烹飪」節目主持人兼執行製作人

作者介紹

作者簡介

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

芭柏．史塔基是食品開發專傢，在北美至大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

譯者簡介

莊靖

颱大外文係畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化齣版）。

目錄

緒論
    你錯失瞭什麼？
    舌尖，冰山的一角

第一部 感官的運作
    第一章 味覺
    第二章 嗅覺
    第三章 觸覺
    第四章 視覺
    第五章 聽覺
    第六章 專業人士的品嘗之道
    第七章 由生至死

第二部 基礎味覺
    第八章 鹹
     第九章 苦
    第十章 甜        第十一章 酸
    第十二章 甘
    第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道

第三部 風味的細微差異
    第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學
    第十五章 難以下嚥的可怕味道
    第十六章 不同的視野
    第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇
    第十八章 味覺對腰圍的影響

第四部 融會貫通
    第十九章 平衡各種風味：教學食譜
    第二十章 總結：你從未疑心的感官真相
    第二十一章  每一口都發揮到淋灕盡緻的十五個訣竅

 

 
港颱原版 《味覺獵人》舌尖上的科學與美食癡迷癥指南 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

類似圖書 點擊查看全場最低價