啤酒工藝學/普通高等教育“十二五”規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　當今世界上産量最大、低酒精含量、營養豐富的啤酒，是廣大消費者普遍喜歡的發酵酒，正因為如此，改革開放的中國迎來啤酒工業發展的黃金時期。2012年我國啤酒産量為4903萬kL，已連續ll年是世界上最大的啤酒生産國。我國生産的啤酒品種呈現多樣化，啤酒質量也穩步提高，在啤酒品牌、啤酒生産技術、啤酒釀造和包裝設備的製造與管理、啤酒生産成本控製、啤酒的清潔生産與循環生産、啤酒生産的食品安全性、啤酒集團化等方麵正邁嚮啤酒生産強國。
　　自1988年開始進行啤酒釀造專業人纔培養的湖北輕工職業技術學院中德啤酒學院，通過與德國Hanns―Seidel基金會的閤作，嚴格采用瞭雙元製模式進行辦學，為中國的啤酒行業輸送瞭大量的包括中專、高職和本科等多層次啤酒釀造的專業人纔，藉助與德國Doemens啤酒學院、慕尼黑工業大學weihenstenphan學院、Hans―Carl齣版社等德國啤酒釀造行業的廣泛閤作，多次主辦啤酒新技術研討會、多層次的技術培訓班以及Brauwelt中文版的編譯，大大加強瞭中、德兩國啤酒行業的聯係。通過20多年的辦學以及與啤酒行業的相互溝通、學習的過程中，我們深刻認識到係統學習啤酒釀造理論、啤酒釀造的實踐知識與培養高素質的實用性人纔的重要性，為此，我們在藉鑒德國培養釀造工、製麥工和啤酒釀造師、本科生教學經驗的基礎上，結閤我國啤酒行業的特點，編寫瞭這本《啤酒工藝學/普通高等教育“十二五”規劃教材》。

內頁插圖

目錄

第一章 概述
第一節 啤酒工藝學的意義
第二節 啤酒釀造的曆史
第三節 啤酒釀造的基本知識

第二章 啤酒生産原料
第一節 釀造大麥
第二節 水
第三節 酒花
第四節 輔料

第三章 製麥技術
第一節 概述
第二節 啤酒大麥的預處理
第三節 浸麥
第四節 發芽
第五節 綠麥芽乾燥
第六節 乾燥後的麥芽處理
第七節 製麥損失與製麥時的能耗
第八節 麥芽質量評價
第九節 特種麥芽的生産

第四章 麥汁生産技術
第一節 概述
第二節 麥芽及輔料的粉碎
第三節 糖化
第四節 麥汁過濾
第五節 麥汁煮沸
第六節 麥汁處理
第七節 麥汁生産評價、控製及經濟性

第五章 啤酒發酵技術
第一節 酵母

……
第八章 清潔生産與廢物迴收
參考文獻

前言/序言

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