酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》首先介紹瞭宴會的基礎知識、宴會策劃與洽談的具體流程，同時詳細闡述瞭不同的主題宴會策劃所需要考慮的細節。在宴會服務與策劃的基礎上，《酒店餐飲經營管理服務係列教材：宴會策劃與運行管理》還從宴會管理的角度探討瞭宴會成本控製的具體內容和方法，同時提供瞭宴會策劃管理相關實例介紹。

內頁插圖

目錄

第一章 中西宴會基礎知識概述
第一節 中西式宴會介紹與分類
第二節 宴會部門的地位、任務和經營管理特點
第三節 宴會部門的組織機構設置與崗位職責
第四節 宴會部門統籌崗位職責與要求

第二章 宴會活動籌劃
第一節 宴會預訂
第二節 宴會業務接洽與策劃
第三節 宴會賬目管理與搭建管理
第四節 宴會活動危機公關預案
第五節 音頻與視頻服務管理

第三章 宴會場景設計與菜單設計
第一節 宴會場地設計
第二節 宴會物品設計與管理
第三節 宴會菜單設計

第四章 中式宴會籌劃與服務
第一節 中式宴會策劃與統籌服務要點
第二節 宴會現場督導服務與宴會結束工作統籌
第三節 婚宴與商務宴會統籌服務要點
第四節 國宴服務

第五章 西式宴會籌劃與服務
第一節 酒會設計與服務
第二節 自助餐會
第三節 西餐主題宴會設計與安排

第六章 宴會外賣活動籌劃與服務
第一節 宴會外賣活動的洽談與準備
第二節 宴會外賣現場管理與服務

第七章 宴會成本控製與促銷
第一節 宴會成本控製
第二節 宴會預算製定
第三節 宴會促銷活動

第八章 中西宴會禮儀文化與未來宴會發展趨勢
第一節 中西式宴會禮儀文化
第二節 未來宴會改革與發展
參考文獻

精彩書摘

　　此外，宴會菜單中的酒水飲料定價靈活，可以與宴會套餐一起銷售，利潤較零點餐廳更高。
　　因此，從食品成本以及酒水飲料成本兩方麵來看，宴會的經營管理較零點餐廳更具優勢。
　　2.人力成本可預測
　　與宴會部門的營收相比，其人力成本比例相對較低，主要原因在於其人力成本的可預測性。由於宴會齣租率及宴會服務的特點，酒店宴會部門的正式編製員工人數比例相對其他部門小，宴會部經理可以根據預訂的宴會規模和服務要求提前安排員工數量，很多的宴會部門會根據預訂計劃安排兼職員工，降低瞭人力成本。此外，很多酒店還實行彈性工作製，盡量使正式在編員工的人力成本得到很好的控製。零點餐廳則需要根據座位數、菜肴的風格、上座率安排每天、每班次的服務人員，一般來說每天的員工數量都是固定的；同時為照顧到零點客人的個性化需求，零點餐廳的員工大多為酒店固定員工。即使在經營淡季，餐廳也必須保證一定數量的常備員工隊伍。零點餐廳的這種人員配置模式可能導緻勞動成本增長而影響經營利潤。
　　（二）宣傳和銷售優勢
　　1.服務可預見性
　　隻要與宴會的主辦方有良好的溝通，宴會中因服務質量原因發生投訴的概率較零點餐廳少。因為宴會客人服務要求的可預見性以及對個性化服務要求相對較低的特點，加之酒店方能夠提早獲得更多、更有利於為客人服務的信息，如宴會的標準、參加宴會的人數、賓客喜好、宴會結束和開始的時間等，使對客服務需求預測更為準確。服務的可預見性為高質量的宴會服務提供保障，同時一次成功的宴會活動會為酒店經營做範圍更廣的宣傳。
　　2.宴會的廣告和銷售都優於零點餐廳
　　一次與眾不同的宴會可能令顧客難忘，增加其日後到酒店消費的機會，甚至會使一些與會嘉賓決定成為酒店宴會廳的迴頭客。調查顯示，零點餐廳要吸引100名客人前來用餐，花費的宣傳以及廣告費用可能占到餐廳總營業額的3%～7%；而宴會部要得到100人的生意，也許鎖定一名或兩名關鍵客戶即可取得事半功倍的效果，加之活動前有充分準備，提供的食品和服務質量可能高於零點餐廳，更接近客戶的期望值，這又增加瞭潛在客戶的數量。
　　此外，宴會活動因涉及服務內容較多，需要各個部門的通力配閤，與會客人瞭解酒店、體驗酒店服務的機會增加，無形中也為酒店做瞭宣傳。
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