食品成分词典（原著第五版） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《食品成分词典（原著第五版）》涵盖了超过1000种食品成分及添加剂的信息，简明易用，其中包括天然产物成分，FDA认证的人工合成的原料、化合物及食品加工。对于食品科学家、食品加工行业、食品制造及研发、营养学等很多领域的科研人员具有非常高的实用价值。

内页插图

目录

前言
第一部分 成分词典
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
第二部分 成分类别
第三部分 食品定义及食品配方
第四部分 《美国联邦法规（CFR）》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质
第73章 免于认证的色素类添加剂清单
第74章 需经认证的色素类添加剂清单
第82章 暂时认证的清单中列出的色素及其规格
第172章 允许直接添加到人类食物中的食品添加剂

精彩书摘

　　All—PurposeFlour
　　通用面粉、普通面粉、家用面粉——一种介于普通特级面粉（面包粉：蛋白质含量大于10。5%、灰分介于0。40%～0。50%）和精特级面粉（蛋糕粉：蛋白质含量低于10010、灰分低于0。400／0）之间的面粉，由硬质小麦或软质小麦制得，常用于烘焙和制作卤汁。也被称为FamilyFlour（家用面粉）。
　　Allspice
　　众香子、多香果、甜胡椒——一种从热带常绿乔木桃金娘科
　　植物（Pimernta officinalis）的近成熟浆果的干果（俗称多香果）中获取的香料。具有肉豆蔻、肉桂和丁香的混合芳香气味。标签的原因，“Allspice”特指原产于牙买加的香料（众香子、牙买加胡椒）。常用于水果派、蛋糕、水果馅、葡萄干布丁、汤类和沙司中。注：天然香料编码N280，FEMA
　　编号2017。
　　Allyl Anthranilate
　　邻氨基苯甲酸烯丙酯——一种合成增味剂，为带有绿叶酒香气的浅黄色液体。稳定，但容易褪色。应使用玻璃瓶或锡制容器储存。常因其具有酒味而作为香精应用于饮料和糖果中，用量为1～2ppm（ppm的量级为10—6）。注：合成香料编码S1401，FEMA编号2020。
　　Allyl Caproate
　　已酸烯丙酯——参见Allyl Hexanoate。
　　Allyl Cinnamate
　　肉桂酸烯丙酯——一种合成增味剂，相当稳定，为无色到浅黄色浑浊液体，具有樱桃香气。常利用其樱桃味而用于烘焙食品和糖果中，用量为1～2ppm。注：合成香料编码S1211，FEMA编号2022。
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前言/序言

　　随着食品工业的发展，食品添加剂的研制和开发越来越为人们所重视，食品中外源性物质的添加和使用使得食品成分也曰趋复杂，美国R0benS．Igoe编写了独一无二、简单实用的《食品成分词典（第五版）》，该书包括食品成分和食品添加剂的介绍，如常用添加剂和天然成分、美国食品药品监督管理局（FDA）批准的食品加工用成分、食品加工过程中使用的成分等。由于我国食品添加剂工业起步较晚，与发达国家相比仍有一定的差距，为了使从事食品添加剂研制、生产和使用的人员更多地了解食品成分的相关信息，中国检验检疫科学研究院组织系统内专家编译了本书。
　　本书介绍了1000多种食品成分和食晶添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等，另外还包括欧盟批准使用的食品成分名单和美国允许使用的食品添加剂及化学物质等，可作为食品科学研究人员、食品加工生产人员、食品产品研发人员、食品检测人员、营养学研究人员和学生的工具书，也可为出口食品到欧盟国家和美国的企业以及负责食品进出口的监管单位提供参考。
　　本书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规（CFR）》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质，第五部分是欧盟允许用于食品的食品添加剂；附录是本书中出现的中英文名称对照表。
　　本书的编译得到了出入境检验检疫系统有关领导的亲切关怀和大力支持，其他参加编译的单位包括：山东出入境检验检疫局、新疆出入境检验检疫局、北京出入境检验检疫局、湖北出入境检验检疫局、宁波出入境检验检疫局、厦门机场检验检疫局、台州出入境检验检疫局、常德出入境检验检疫局等，本书在编译过程中得到了科学出版社的鼎力支持，在此谨向支持我们的同仁致以诚挚的谢意。
　　由于时间仓促和水平有限，本书中恐有不妥之处，恳请广大读者批评指正。
　　译者
　　2014年2月
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书对人的影响是逐步逐步积累的，就我的读书经验来说，一本书或是几本书对你影响深远那说明你读的书还不够多，古人云，开卷有益，就是说每本书里都有你值得吸收的东西，慢慢的，书读得多了，就会产生一种量变到质变的情况，书读得多了，才能有比较，才能升华。所谓：腹有诗书气自华呀！高尔基说过：书籍是人类进步的阶梯。在我看来，读书很重要。读书可以让我们学到丰富的知识，可以让我们开阔眼界，还可以使人进步。

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书到用时方恨少，事非经过不知难。养成自己随时随地都能学习的习惯，你的一生就会受用无穷。事业的发展，生活的丰富多彩，爱情的幸福美满，身心的健康快乐等等，总之，生活工作中我们时时处处都在学习当中。也许你仅仅把在学校，从书本上的学习当成学习了，但实际上那只是人生学习旅程的一部分。处处留心，培养对许多事物的兴趣爱好，你就会不断丰富自己的心灵，增长见识，对生命和生活的意义也就会更为理解。

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