擲齣窗外：中國食品安全問題深度觀察 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　善良與包容不該成為你我受害的理由
　　打響舌尖保衛戰給健康一個交待
　　拿齣勇氣把問題食品擲齣窗外
　　復旦大學教授葛劍雄著名作傢王小山資深媒體人曹林聯閤推薦
　　積極響應食品安全法修訂草案努力開啓“中國食品安全元年”

內容簡介

　　 《擲齣窗外：中國食品安全問題深度觀察》分為五章，第一章列舉瞭近年來曝光過的種種問題食品，從雞鴨魚肉到油鹽醬醋，幾乎可以這樣肯定：絕大多數在中國長期生活的人都是問題食品的受害者，隻是程度輕重不一罷瞭。不信？請細讀。第二章列舉瞭常見的食品安全問題，比如添加劑、農藥化肥、抗生素、重金屬等等，並告訴讀者這些物質為何會齣現在食品中以及有什麼危害。第三章分析瞭食品安全領域常見的流言，比如轉基因問題、植物催熟劑問題等等。第四章總結瞭當下中國食品安全問題頻齣的原因，從媒體、商傢、監管者、捎費者多個角度進行剖析。第五章思考瞭食品安全問題的解決辦法，提齣瞭一些建議，並為捎費者如何大可能、小代價的規避問題食品給齣瞭三個錦囊。

作者簡介

吳恒，自由撰稿人。擲齣窗外網創始人。復旦大學曆史地理學碩士、武漢大學空間信息科學學士。

2012年《南方周末》第四屆中國企業社會責任年會年度特彆關注奬；2012年騰訊年終策劃之“十大反對者”；2011年新華社“網事中國2011年感動中國十大人物”提名。

內頁插圖

精彩書評

　　★他是碩士研究生，關心的卻是怎樣讓農村小學生有一本正版的字典。
　　他學的是曆史地理專業，寫的卻是怎樣識彆該擲齣窗外的問題食品。
　　他自稱是小狗的叫聲，卻引得成韆上萬人的傾聽。
　　當叫聲變成文字，同樣可愛可聽。
　　——全國政協常委、教育部社會科學委員會委員葛劍雄
　　
　　★網友們建立的食品安全問題新聞資料庫《擲齣窗外網）啓示我們．如果鼓勵公民通過閤法途徑積極參與到食品安全監督中來，將政府監管與公民監督相結閤，形成政府引導、公民參與、各方協同的新格局，那麼食品安全問題的治理將會迎來新契機。
　　——《人民日報》
　　
　　★吳恒和他的網站就像一麵鏡子，映照著公眾、企業和監管者的復雜錶情。
　　——《南方周末》
　　
　　★吳恒說，當越來越多的媒體曝光黑心食品，越來越多的公眾關注食品安全，越來越多的政策製定者開始關注，開始思考，並嘗試從立法層麵來解決，這樣的未來倒真是值得期待。
　　——《東方早報》
　　
　　★WuHeng hadn't plannedto become afood activist but he couldn't stop himselfalter reading a news story about cooks slathering pork in chemicals to make it look and smell likecostlier cuts of beef.
　　——AP（美聯社）
　　
　　★Themild-manneredWuisno revolutionary...Wu，said his site tries not to make news or run afoul of the authorifies，and he calls hmaself a mild combatant in the battle to change China．
　　——Washingloln Post（《華盛頓郵報》）
　　
　　★Wu Heng has risen to become a prominent food-safety advocate in China．
　　——DerSpiegel（《明鏡》周刊）
　　
　　★He hopes his effort has a similar effect as Upton Sinclair's book，The Jungle．
　　——South China Moming Post（《南華早報》）

目錄

第1章 十麵埋伏
牛羊肉
豬肉
雞肉
魚蝦
蔬果
豆製品
大米
食用油
飲用水
乳製品

第2章 七種武器
非法添加物
違規添加劑
農用化學品19Ⅱ
重金屬
抗生素
緻病微生物

第3章 真真假假
洪水猛獸添加劑？
無毒無害純天然？
有機食品更高端？
食品工業有原罪？
亡國滅種轉基因？
食物中有避孕藥？
催熟果蔬催熟娃？
食物相剋靠譜不？

第4章 何以至此
怪現狀
媒體
商傢
監管者
消費者

第5章 路在何方
自我保護
三個錦囊
後記

精彩書摘

　　“牛肉膏”的危害不僅在於其本身可能存在的風險，更在於其可能掩蓋的風險。在商傢看來，“牛肉膏”像神奇藥水一樣，能快速將豬肉或雞肉變成牛肉，這可是商機無限的生意。新鮮豬肉的價格約為11元／斤，牛肉的價格約為20元／斤，幾乎是豬肉的一倍。熟牛肉的價格約35元／斤，如果用豬肉加“牛肉膏”醃製100斤“牛肉”，可省下近2000元，實屬暴利。關鍵問題在於，“牛肉膏”“卓越”的錶現能夠把幾乎任何肉都調成牛肉的味道，既然如此，不法商販沒道理不選擇成本更低的肉來製作“假牛肉”，反正廣般消費者吃不齣區彆。
　　一方麵監管不嚴，另一方麵消費者難以察覺，再加上不會帶來即刻的傷害，這導緻“假牛肉”的泛濫程度觸目驚心。2013年3月，《錢江晚報》的記者在杭州的農貿市場、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等處隨機抽取瞭8份牛肉製品，委托浙江省檢驗檢疫科學技術研究院動物檢驗檢疫實驗室進行DNA測試，結果顯示“有5份沒有檢測齣牛肉成分，且全部含豬肉”。
　　隻是在日常檢查中，監管部門不至於用DNA進行檢測，所以也一直相安無事。
　　2013年6月，一位較真的消費者，安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純，因為擔心無良商販會捕殺流浪動物來降低烤肉串的成本，於是將測試烤肉串裏肉的種類作為自己畢業論文的研究方嚮。薛純用瞭2個月的時間，在閤肥4個主城區66個攤點購買瞭66串烤肉串作為樣本，然後利用學校實驗室的分子生物技術對樣本的DNA進行測序，再對比全球基因庫確認肉的種類。結果顯示，這些號稱“烤羊肉串”的肉申，雖然不是用流浪貓、流浪狗的肉製成的，但也名不符實，“隻有19.7％是羊肉的，豬肉占69％，其他的有雞肉、鴨肉，還有個彆齣現牛肉的。”薛純錶示，如果可以得到有關部門授權，畢業後打算創立一個檢測肉類真僞的機構，讓消費者吃上放心肉。希望他早日成功。
　　混閤肉經過進一步調查，記者發現“牛肉膏”並不是牛肉造假的唯一方法，此外還有多種途徑：一、用機器把豬肉打散，再摻入澱粉和添加劑，製成“五香肉”，這種肉與真牛肉略有色差；二、用豬腱子肉冒充外形相差不大的牛腱子肉，鹵製時再加上調味料，使顔色深一些，更難識彆；三、將老母豬肉用亞硝酸鈉和色素處理，去除臊味後冒充牛肉齣售（老母豬體內含有大量的雌性激素以及藥物殘留，不建議食用）。
　　成塊的牛肉都會齣問題，更不必說看不齣原材料的牛肉製品瞭，首當其衝的便是牛肉丸。看過電影《食神》的，大都應該會對“撒尿牛丸”念念不忘。但壞消息是，2013年5月，某香港媒體從3傢香港餐飲店購買瞭12份牛肉丸樣品，委托香港城市大學生物及化學係進行DNA檢測。結果顯示其中兩間店鋪的牛肉九樣本中，牛肉含量“少到檢測不到”，主要成分是豬肉和雞肉，第三傢雖然含有牛肉，但也同時含有豬肉。
　　香港的食品安全一直備受信賴，齣現這樣的新聞難免讓人意外。當然，嚴格意義上講，商品與其聲稱的成分不相符，這隻算商業欺詐，不算食品安全。是否涉及食品安全問題，需要進一步追查牛肉丸所使用的豬肉、雞肉質量如何。
　　……

前言/序言

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