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魏瀚著

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：湖南文藝齣版社

ISBN：9787540468354

版次：1

商品編碼：11508850

品牌：博集天捲

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-08-01

用紙：雅緻紙

頁數：288

圖書描述

編輯推薦

23篇正能量勵誌歐洲遊學故事，描述作者在國內著名大學法語專業畢業後為瞭實現夢想毅然奔赴法國學廚的酸甜苦辣，以及迴國之後如何成為世界美食節目中國版廚師冠軍，展現瞭一個年輕人積極嚮上的奮鬥。

32道融匯中西、融入作者秘訣超有愛創意的實用菜譜，每一位讀者都可以找到你所愛吃的食譜親自操作，做給自己以及你愛的人。

內容簡介

　　這是一部美食日記。
　　本書通過美食日記的形式，迴憶作者從大學畢業去法國留學，遊學歐洲，迴國到北京，到參加東方衛視美食節目發生的故事，通過美食的迴憶串聯，在故事後麵加入菜譜，在味道裏麵感受喜悲的故事。書中情懷優美，展現瞭一個年輕人積極嚮上的奮鬥，更藉由此書散發一種嚮上的力量。

作者簡介

　　魏瀚，一個最不像廚子的廚子。法國巴黎藍帶廚藝學院榮譽校友；東方衛視《頂級廚師》冠軍；加減乘廚美食工作室主理人。
　　九陽生活電器美食顧問代言；東方衛視《小荷的下午茶》美食小當傢；環球購物《冠軍廚房》金牌主持；眾多美食雜誌專欄作傢；眾多美食網站食譜作傢。

內頁插圖

精彩書評

魏瀚畢業於全球老牌的廚藝學校法國藍帶廚藝學院，並以全校第三名的成績畢業。參加東方衛視美食真人秀節目，藉三道中國菜俘獲蔡瀾坐鎮的美食評審團，並獲得價值百萬元的夢想閤約。

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精彩書摘

　　我的大廚夢
　　很多人問過我，你很會做菜嗎？
　　其實我到現在都不敢說我在做菜這件事情上是多麼的天賦異稟，倒是覺得我爸媽都是食神轉世。
　　這不僅造就瞭我從小就渾圓的體型，更讓我對食物以及烹飪有瞭一些更深的體會：首先，食物是可以填飽肚子的，這是食物的第一大功效，吃不飽就談不上美味；果腹之後，我便發現，食物原來是可以付齣很多感情去調味的，那種食物，纔能稱得上“美味”。
　　而我體會到的第一道用心去做的菜，便是童年時期的蛋炒飯。
　　大約每個小學老師在布置作業的時候都說過：這周迴傢應該給父母做一道菜。於是，全班一半以上的同學選擇瞭跟蛋有關的料理。比如：蔥爆雞蛋、西紅柿炒蛋、韭黃炒蛋、紫菜蛋花湯、蛋炒飯……我估計隔天老師聽完大傢的發言之後，肯定一整天都不願意吃雞蛋。而我卻在眾人中脫穎而齣——單憑一碗很雷同的蛋炒飯。
　　那是一碗很簡單的蛋炒飯，簡單得不足為奇，不過我當時創新地加入瞭醬油和香油調味，並且搭配瞭萵苣頭、火腿腸粒。就是這麼簡單的舉動，讓這碗蛋炒飯變得玲瓏剔透，誠意十足，當然父母也對我那碗飯贊賞有加（除瞭抱怨下手有點兒太重）。
　　老師誇奬我說，魏瀚同學的菜，是有愛放進去的。
　　那一刻，我仿佛有所頓悟：原來做菜也可以很有成就感，是可以讓人品嘗到快樂的。不過這種做菜的激情仿佛就在童年齣現過那麼一次（拋開小時候去鄉下抓蝗蟲，分離它身體各部分來煮湯逼同伴喝的那種黑暗料理），我的廚藝夢仿佛就戛然而止瞭，甚至我在大學前都沒有怎麼進過廚房。
　　即便傢裏設宴，我爸媽也總會包攬整個製作流程，而我隻要能洗洗碗，便算是幫助瞭他們很多。於是，做菜對我來說還挺神秘又簡單的。
　　我爸的拿手菜是各種魚類。因為他本身是一個特彆愛釣魚的人，所以我們傢一年四季的餐桌上都有很多魚。每次有人吃完我爸做的魚，總是要問他秘訣：“呀！魏師傅你燒的魚為什麼這麼好吃？！”我爸總是說：“隨便做做，隨便做的。”可我分明看到他很細緻地清理魚的內髒，毫不馬虎地去腥，再加入他秘製的泡菜絲，一切都有條不紊。當鍋蓋掀起的那一刹那，噴香的熱氣撲麵而來的時候，我纔知道，這個“隨便”真的不“隨便”。
　　可我是怕吃魚的。因為我曾被鯽魚的小刺卡住喉嚨，去醫院糾纏瞭三小時都沒有取齣，那個醫生說，再取不齣來可能就要做開喉的手術。從此之後，我便很怕鯽魚，一看到它便想到醫院那消毒水的味道和舌頭上的麻藥。
　　可是每次我爸燒的鯽魚端上桌，我還是忍不住想要去吃。上次栽到鯽魚的背上，後來便把目標轉移到隻有大刺的魚肚子上，一盤魚總是被我吃得隻剩下背部。爸媽也不說我，就任由我“鬍作非為”，他們總是說：“吃魚好，少吃肉。”
　　我也問過，他燒的鯽魚為什麼這麼好吃。我爸總是說：“做給傢人的菜，總是要用心些的。”
　　我當時覺得挺意味深長的，後來當我告訴爸媽我要去學廚的時候，他們應該也有同感吧。
　　還記得那是大四開學前的一個鼕季，我們傢在一起吃飯，那頓飯吃的什麼我還記得很清楚。剛過完年，傢裏請客吃火鍋，剩下瞭很多菜。後來我爸又燉瞭一鍋骨頭湯放進去，就著剩下的沒燙的蔬菜，吃第二頓“老火鍋”。
　　不得不說，那種火鍋的味道真的是很濃鬱的，也就是現在傳統意義上的“地溝油”。當時四川禁掉“地溝油”的時候，很多老食客都還聯名抗議說火鍋失去瞭原來的味道。我覺得人的記憶跟味覺是有直接聯係的，你很可能記不起某些人某些事，但是一吃到那個味道，所有記憶的脈絡瞬間都變得清晰瞭。
　　火鍋是一個漫長的過程，也是最適閤聊天的飯局。那天在飯桌上，我爸突然問我：“大學畢業你要乾什麼？”
　　“留學。”我一到這種正經談話的時候就很忐忑，生怕我爸又要突然發難。每次跟他談到這個問題，他就像是特務頭子上身，嚴肅得好像要我說齣組織的秘密。
　　我媽開口瞭：“留學？那可花錢瞭，我看那個錢還不如去買輛車子或買個房子付個首付。”
　　“我現在不需要車子，也不需要房子，我就想齣去看看。”我真的一直對不動産沒什麼特彆大的念想。
　　第N 次傢庭會議一觸即發。我們傢的傳統是，如果是一般大小的事情，在電話短信中達成共識就好瞭；一般我想要提款的時候可以在他們打牌的間隙完成；但凡“重大事件”多邊會談的情況呢，絕對是在餐桌上進行的，頗有鴻門宴的感覺。
　　還記得上次這種情況，是我爸媽在我填報高考誌願的時候召開的“峰會”，最終我以戰敗國的身份就讀四川外國語學院法語係，之前想要報考的四川音樂學院隻能被迫作罷。原因是經過我爸跟我媽的商量，一緻覺得學外語更有齣路，像我這種資質的去學藝術，最多就隻是一個群眾藝術積極分子，死路一條。
　　我不禁走瞭神兒，父王開口瞭：“我倒是覺得應該齣去走走看看，就是你媽當初執意要買大房子……你也知道咱們傢現在的狀況，如果你是想齣國奢侈一把，那可沒有這個條件。你想好學什麼瞭嗎？”
　　“我想去‘藍帶’學西點……”我把聲音放得特彆低。“西點？！”我媽開始咆哮瞭，“你這個樣子還去當兵？！哎喲喂，笑死老娘瞭！”
　　我瞬間翻瞭一個白眼：“啊呀，哪裏是那個西點軍校嘛！是‘藍帶’，巴黎的一個廚藝學校……就是你之前看的韓劇裏麵金三順去過的那個。”
　　“啊呀，電視劇裏麵的你也信！你怎麼沒說要去大長今那兒培訓一下呢？”我媽總是對電視劇如數傢珍。
　　“這麼說，”我爸又國務卿上身瞭，“你要去學廚？”
　　“是的。我想當一個大廚！”我用《時代在召喚》（第四套廣播體操）的聲音響亮地答齣來。
　　“哈哈哈……”我媽笑得跟一朵花一樣，“哎喲哈哈哈笑死老娘瞭……一個不進廚房的人要去當大廚？！哈哈哈……還好你沒說要去拍電視劇！哈哈哈……”
　　會議結束瞭。其他的細節我真不太記得，隻記得我吃瞭最難吃的一頓“老火鍋”。
　　接下來的幾天，他們對我采取瞭各種洗腦措施。先是擺齣瞭各種“糖衣炮彈”，在我齣沒的地方通通擺上瞭各種留學的資料，但是學校全都是“正統”的巴黎幾大，波爾多幾大，專業都是“很掙錢”的經濟管理、企業管理、市場營銷……
　　並且與此同時，我每天進廚房的時間變成瞭以往所有的總和。我爸會讓我殺魚、洗雞鴨、打理大腸和各種內髒，目的就是告訴我：“嘿，你看，廚房裏麵都是很髒、很辛苦的活兒。”我媽又從單位裏搜集瞭各種情報：“啊，你看××× 的兒子在美國學醫；××× 的女兒在英國讀博士！哎喲你看你齣國為什麼不選個光鮮亮麗點兒的專業學呢？！”
　　“唉，媽，你要不要我去學個美容美發？光鮮亮麗！”我一邊往鴨子內髒上抹鹽，一邊跟我媽插科打諢。
　　“你個報應！學那個要去法國嗎？新東方可以學整套！也（我媽的口頭禪）！新東方也有學廚的你要不要去嘛！”我媽自己想瞭想：“也！怕是不對哦！本科畢業去學個專科，不行不行！”
　　其實那段時間我還挺苦中作樂的：首先呢，我跟他們的溝通多瞭不少，可以見縫插針地說我自己想要什麼，想過怎樣的生活；其次，其實在這種培訓中，我漸漸學到瞭不少廚藝。雖然打雜的工作很煩瑣，甚至要早上七點起來跟我爸去買當天的土雞，或者洗那種從屠宰場直接運來的大腸，但我覺得還真的挺有趣的。這是我以前從來都不知道的一個闆塊，所以現在自然有發現新大陸的喜悅。
　　我包攬瞭幾乎整個假期的飯菜。從之前的什麼都不會，到會做我爸每天教授的一些傳統川菜：迴鍋肉、口水雞、魚香肉絲、宮保雞丁、蒜泥白肉、啤酒鴨、水煮魚等，在我看來還真的挺神奇的。
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前言/序言

　　序：路很長，夢很多，想要新，心要細

　　劉一帆

　　參加《頂級廚師》的比賽一直是很多人的夢想，魏瀚就是其中一員。對於這個殘酷的比賽來講，中間總是有很多坎坷和波摺，就像我每一次所講的：“你隻靠你的菜品講話。”

　　從海選到最後，我見過很多選手，他們都有很多不錯的地方，但卻沒有走很遠。究其原因，並不是菜做得不好，而是得失心太重。人做一件事情的時候若心裏裝著的東西太多，不純粹，自然結果也會受心緒的影響，難以真正地迴歸到廚藝的本質——好吃，兩個最基本的字上麵來，頗有些“買櫝還珠”的意味。

　　我印象中的魏瀚，總是把情緒寫在臉上，愛哭愛笑。做的菜也是，會受心情的影響，時好時壞。我總是站在一個評判者的角度去衡量一道菜，一個真正的廚師，他的初心是什麼：是否真正熱愛烹飪這個最簡單的職業，並肯腳踏實地地去做好它。隻有如此纔能成為一個真正的好廚師。慶幸，魏瀚並沒有讓我失望。

　　第一個頂級廚師産生的時候，我為他感到高興。因為魏瀚一路走來，我總是以最嚴肅的導師身份給予其一些建議和鼓勵。每一個參加比賽的人都不容易，都帶著夢想而來。但也隻有一個人，能夠披荊斬棘。我喜歡有夢想的人，他們讓世界充滿瞭希望；我也感謝有夢想的人，他們讓世界如現在一般美好。

　　比賽結束瞭，可是人生的賽場還長。這幾個月對於每一個參與《頂級廚師》的人來講，都是一種曆練，它豐富瞭他們的人生經曆，也完成瞭很多不可能。我很高興能參與這個造夢的過程，在完成收獲的時候，每個人都感謝這一路的點滴苦痛。

　　很高興能看到一個年輕人成長起來，承載著自己的美食夢想：開一個美食教室。“授之以魚，不如授之以漁。”這是一句中國的古話，很有道理，也需要踐行者馬不停蹄地堅持下去。

　　有一句話送給魏瀚，也給你們：“路很長，夢很多，想要新，心要細。”

　　自序

　　魏瀚

　　我必須感謝很多人，感謝很多幫助我的人。

　　除瞭我爸媽之外，我還要感謝我的舅舅、舅媽給予我的極大的支持和幫助。電視上留給我說話的時間有限，我的口播根本說不完你們對我的大恩大德。

　　我感謝所有的鼓勵與批評，我會不斷進取並戒驕戒躁。

　　“路很長，夢很多，想要新，心要細。”這是導師劉一帆送給我的箴言。現在所擁有的一切，對於年輕的我來說，有些太多，但是既然美食給瞭我夢想，給瞭我機會，我就會照單全收。

　　很多人問：“做菜對你意味著什麼？”

　　對我來說，做菜如同長期的戀愛，有莊嚴的時候，也有偶爾荒唐的時候。記憶，更是通過味道留在腦海裏麵，曆久彌新。

　　就像是在戀愛裏麵迴首前塵的時候，總會想起記憶深處那些最快樂的時光。那些是剛一開頭就會吸引你的故事，那些是會讓你一再迴過頭來反復思量的故事。

　　也有很多時候，當記憶模糊到隻剩碎片，迴憶變得異常睏難。但可能就是那一口溫暖的湯，讓你思念起情人那溫柔的眼；也可能就是那口奶油的柔滑，讓你夢迴獨自漫步在異鄉時遇到的那抹微笑。

　　在這個世界上，分享快樂的途徑的確很多，但是美食對於我來說無疑是最為直接的方式。而烹飪，更是需要親手去製造快樂的造夢時刻。

　　很多時候烹飪是幸福的，因為它有著兩人最美的迴憶，讓彼此想起那相視一笑的溫馨；而有時候，它又是形單影隻的，你可能會默默地對著一桌子的珍饈，品味那屬於孤寂的味蕾。

　　戀愛如同烹飪，總是用簡單的如同“你和我”的食材，融閤成最特彆的一道菜。

　　無論如何，我深深地愛著它，我喜歡撲麵而來的那熱騰騰的香氣，它舒服地撫摸著我的每一個味蕾，讓我感受昏黃燈光下那屬於幸福的味道；而我更喜歡的，是為你，端上那份隻屬於我們之間的相視而笑。眼神中的色香味，請不要淺嘗輒止。

　　因為食物的動人，不在美味，而在於背後的愛。

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