趣味导游知识丛书：趣味导游美食知识 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

---

内容简介

　　《趣味导游美食知识》集知识性、趣味性、科学性于一体，从方便导游讲解和实用的角度出发，全方位、多角度地展示了美食领域中最能体现文化特色，典故丰富、可读性强、游客最感兴趣的中国旅游文化常识。
　　《趣味导游美食知识》各个问答短小精悍、深入浅出，使导游能够在工作和休息之余，无论身处何地都能够按需索骥，随问随查，以最快的速度、最短的时间汲取到所需要的知识营养。另外，书中还精心挑选了数百张精美图片，让你在趣味阅读中充分感受到中国旅游文化的底蕴和魅力。

目录

趣味川菜知识趣味鲁菜知识趣味粤菜知识趣味苏菜知识趣味湘菜知识趣味浙菜知识趣味闽菜知识趣味徽菜知识趣味京菜知识趣味津菜知识趣味东北菜知识趣味赣菜知识趣味豫菜知识趣味鄂菜知识趣味沪菜知识趣味秦菜知识趣味滇菜知识趣味桂菜知识趣味海南菜知识趣味新疆菜知识趣味黔菜知识趣味晋菜知识趣味陇菜知识趣味渝菜知识趣味青海菜知识趣味宁夏菜知识趣味西藏菜知识趣味台湾菜知识趣味香港菜知识趣味澳门菜知识

精彩书摘

　　鲁菜为何被列为八大菜系之首　　山东菜，简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。　　鲁菜的形成和发展，与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游，气候温和，是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外，这里的粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园”之一，比如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。　　鲁菜有五大特点，主要表现为：其一，咸鲜为主，突出本味；其二，以“爆”见长，注重火功；其三，精于制汤，注重用汤；其四，烹制海鲜，很是独到；其五，丰满实惠、风格大气。　　山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜，以葱、姜、蒜来增香提味，尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名，像葱烧海参、葱烧蹄筋等。　　鲁菜的烹调方法非常全面，在八大菜系中最为突出。其中为爆、扒素、拔丝为主，尤以爆和扒素著称于世，且善于做山珍海味。其中，爆，分为油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、芫爆等烹饪法，火上功夫可谓十分了得，因而有“食在中国，火在山东”一说。此外，凉菜的烹饪法有拌、炝、腌等；热制凉吃菜的烹饪法有卤、酱、酥、冻、卷、熏等。　　鲁菜是宫廷最大菜系，由齐鲁、胶辽、孔府3种风味组成，以孔府风味为龙头。其中，济南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色，尤以汤类佳肴著称；胶东菜精于海味，也以花色冷拼和花色热菜闻名；孔府菜制作精细、过程复杂，烹调技法全，讲究盛器和命名。　　山东菜系不仅风味独特、种类繁多，而且对其他菜系的产生具有重要影响，尤其对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展产生了很大的作用。所以，绝大多数人都认为，鲁菜是名副其实的中国“八大菜系”之首。葱烧海参有何特色　　葱烧海参，以水发海参和大葱为主料做成，是经典鲁菜菜品，也是中华特色美食，被列为“古今八珍”之一。该菜的特色是既有海参的清鲜、柔软，也有大葱的醇香，而且营养丰富，具有滋肺、补。肾、壮阳、益精髓、抗肿瘤、延缓衰老等药用功效。也就是说，海参不仅是美味佳肴，也是名贵药材。　　海参生于浅海礁石的沙泥海底，分为刺参、乌参、光参、梅花参等多种，而山东沿海所产的是海参中的上品——刺参。海参被誉为食疗佳品，经常食用有益于治病强身：它含有硫酸软骨素，可促进青少年的生长发育，能够延缓老年人的肌肉衰老；它的钒（微量元素）含量居各种食物之首，有补血、滋阴、壮阳等作用。　　大葱，一方面，可作为调料品，具有去除荤、腥、膻等油腻味及菜肴中异味的功能，同时可产生特殊香味；另一方面，还有较强的杀菌作用，可降低胆固醇，预防呼吸道和肠道传染病，对心血管硬化也有较好疗效，经常食用也有利于健脑，此外用葱提炼的葱素还能降低血脂，可以说它是温通阳气的养生佐料。　　葱烧海参的烹制方法较为简单，首先要将海参洗净，切条焯水，接着在锅内放少量油并将葱段进行爆香后取出，然后在原锅中放入海参及适量的盐、料酒等佐料，再盖上锅盖将其焖制，最后加入爆好的葱段将其进行翻炒后倒入稀芡即可。　　据清人袁枚《随园食单》载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”这里所说的是海参天性浓重的特点。后来针对这一特点，北京丰泽园饭庄的一代名厨王世珍发明了“以浓攻浓”的烹饪法，在海参中加入了浓汁、浓味，这样一来，它就成为现在的色香味形俱全的美食了。葱烧海参色暗、汁宽、味薄，食之令人难忘。　　……
趣味导游知识丛书：趣味导游美食知识 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

类似图书 点击查看全场最低价