兒童早期發展係列教材之五：嬰幼兒營養與體格生長促進 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　“兒童早期發展係列教材”主要包括“兒童早期發展總論”、“孕産期營養”、“孕産期心理保健”、“傢庭養育與傢庭規劃”、“嬰幼兒營養與體格生長促進”、“兒童心理行為發展與評估”、“促進心理行為發育適宜技術”、“高危兒管理與乾預”八個方麵，明確瞭從胎兒期到嬰幼兒期兒童早期發展的概念和基本知識，促進兒童早期發展的主要任務和服務內容，以及相關的適宜技術，供各地在兒童早期發展相關培訓中使用。　　《兒童早期發展係列教材之五：嬰幼兒營養與體格生長促進》是該係列其中一冊。

目錄

第一章嬰幼兒的營養特點第一節嬰幼兒的營養需要第二節營養素的食物來源
第二章嬰幼兒喂養第一節嬰幼兒消化係統的特點第二節嬰兒期的喂養第三節早産和低齣生體重嬰兒的喂養第四節幼兒期的喂養
第三章嬰幼兒體格生長的規律和特點第一節嬰幼兒體格生長的一般規律第二節嬰幼兒體格生長的特點
第四章體格生長的影響因素第一節遺傳因素第二節環境因素
第五章嬰幼兒生長監測第六章體格生長促進第一節閤理營養和喂養第二節適宜的體格鍛煉第三節良好的睡眠

精彩書摘

　　二、蛋白質類食物　　1.蛋白質食物的分類　　食物來源的蛋白質包括植物蛋白和動物蛋白，肉類、魚類等動物的蛋白質稱為動物蛋白質；大豆、糧食等植物的蛋白質稱為植物蛋白質。食物蛋白質的營養價值取決於所含氨基酸的種類和數量，動物蛋白質的營養價值優於植物蛋白質。　　2.物蛋白質的吸收和利用　　母乳中蛋白質的吸收率高達90％，因此母乳喂養有利於嬰兒的生長發育。肉類、魚類、動物肝髒等動物蛋白質的吸收利用率與乳、蛋類相仿。植物蛋白質中，豆類含有豐富的蛋白質，特彆是大豆含蛋A質高達36％～40％，氨基酸組成也比較閤理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋A質來源。榖類含蛋A質10％左右，榖類與豆類混閤喂養，可産生互補作用，大大提高蛋白質的利用率。　　3.嬰幼兒對蛋白質食物的需求特點　　嬰幼兒年齡越小，攝人膳食中所需蛋白質的比例越大。由於嬰幼兒胃容量較小，且胃腸道消化吸收能力有限，故應選擇吸收率較高的優質蛋白質食物為宜。動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30％～50％。鮮奶約含蛋白質3％，配方奶約含蛋白質20％～28％；牛奶是嬰幼兒除母乳以外的最好的富含蛋白質的食物。它不僅含有大量優質的蛋白質，而且脂肪也多，鈣質也豐富，還含有維生素A和核黃素。易被嬰幼兒吸收利用。榖類含植酸，蔬菜含草酸，影響鈣的吸收，應與乳類分開進食。　　4.蛋類食物　　蛋類含蛋白質11％～14％，是完全蛋白質的重要來源。蛋的蛋A質營養價值最高，含有豐富的維生素A和脂肪，還含有較豐富的核黃素，是嬰幼兒很好的食物。　　5.肉類食物　　肉類包括禽、畜和魚肉。新鮮肉含蛋白質15％～22％，營養價值優於植物蛋白質，是嬰幼兒蛋白質食物的重要來源。瘦肉除瞭富含蛋A質外，還含有鐵、硫胺素和脂肪。　　……

前言/序言

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