自制风味酱卤汁 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　在家吃饭干净、卫生，少油少调料，但是口味单一怎么办？不妨学学酱料、卤汁、调味汁的制作秘诀，让家庭做菜变得简单，让口味变化多样。

内容简介

　　家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做饭会变得非常快速方便。它们可以直接浇在饭、面、馒头上食用，节省很多时间，在凉拌、热炒、煲汤时可以增加风味，调出特色。
　　《自制风味酱卤汁》教您制作多种豆酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各类味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

作者简介

　　采薇，大众健康读物资深策划人、作者，曾策划出版《五谷杂粮这样吃》《健康素食这样吃》《一杯好茶喝出健康》等图书。

内页插图

目录

自制酱及用法
肉末炸黄酱
炸酱拌香菇芹菜
甜面酱
京酱肉丝
面酱卷饼
酱爆素三丁
椒香豆瓣酱
回锅肉
豆豉酱
豉香扇贝
自制卤及用法
五香卤味汁
五香茶鸡蛋
酱肉卤
卤肉饭
茄丁卤
茄丁刀削面
鸡蛋番茄卤
鸡蛋番茄打卤面
红烧牛肉卤
土豆烧牛肉
海鲜卤
海鲜意面汤
菌菇卤
菌菇素三丁
洋葱肉末卤
酱香洋葱炒饭
酸菜豆腐卤
自制调味汁及用法
家常酱醋汁
时蔬蘸汁
温拌腰花
酱醋汁拌豆腐
熏鱼汁
五香熏鱼
热炒型鱼香汁
鱼香猪肝
花椒酱油汁
椒油萝卜皮
香辣汁
香辣汁土豆饼
桂花糖汁
桂花山药
茄汁型味汁
茄汁肉片
糖醋汁
糖醋鱼

前言/序言

　　很多家庭主厨们都为做什么口味的菜而发愁，同样的原料，同样的烹饪方法，为什么我做出来没有别人做得好吃？其实菜品口味好坏的关键就在看似不起眼的调味料，这也是真正的烹饪秘诀所在。
　　家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做出丰富口味的菜品会变得非常便捷、简单。酱、卤、汁可以直接与米饭、面条、馒头等主食搭配食用，节省很多时间；更能在凉拌、热炒、煲汤等烹饪过程中自由添加，以达到多样的口味，调出特色菜肴。豆酱、果酱、辣酱、沙拉酱、肉卤、素卤、糖醋汁、鱼香汁……口味变化无穷，搭配得心应手。
　　不少人对调味料的应用不熟悉，烹饪中调味料那些烦琐的使用方法也令人头疼。这本书介绍了如何应用家庭常用的成品酱、调味汁和佐料，制作出适合自己口味的酱料、卤汤和味汁。在每种自制酱、卤、汁中，有变化做法，还搭配1~3道应用菜品，大大增强了日常实用性。希望这本书能让你的餐桌更精彩！

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