烹饪化学 第三版

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发表于2024-11-05

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图书介绍

出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787516717547
版次:3
商品编码:11714886
包装:平装
开本:16开
出版时间:2015-05-01
用纸:胶版纸
页数:134


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图书描述

内容简介

  《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章,分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。

前言/序言


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