巴黎甜点老铺的经典配方 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《巴黎甜点老铺的经典配方》为品质上乘的精装书。我社获得了这家铺子的出版授权，本书代表了世界高级的甜点工艺与文化传承，是少有的经典之作。这是巴黎极负盛名的甜点店，更是极能代表欧式点心的经典作品。它的精致、知名都为这本书锦上添花。这是位于繁华现代的巴黎一家历史极为悠久的糖果店老字号，创建于1761年，距今已有大约250多年历史。延续至今的配方，传统严格的工艺，制成了口味醇香而品种繁多的糖果和巧克力及甜点。巧克力、各式甜点、冰淇淋以及棉花糖、牛轧糖、麦芽糖、棒棒糖、杏仁糖、冰糖栗子等都是他们的招牌。

作者简介

王思清，又笔名治棋。60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于国家级时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。

目录

第一章
蛋糕＆糕点 Cakes ＆ Gateaux
缤纷坚果布朗尼 Brownie folies de l＇ecureuil
樱桃费南雪 Financier aux griottes
榛果费南雪 Financier aux noisettes
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
开心果蛋糕 Cake a la pistache
巧克力蛋糕 Le cake au chocolat
柠檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料面包 Le pain d＇epice
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
玛德莲 Madeleines
巴黎妈妈的柠檬情人蛋糕 L＇amant citron de la Mere de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧克力情人蛋糕 Chocolat

第二章
巧克力师傅的食谱 Les Recettes du Chocolatier
巧克力调温详解 La mise au point du chocolat
坚果焦糖馅 Le praline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins
复活节综合小巧克力 Friture de Paques
复活节巧克力蛋 Moulage d＇un oeuf de Paques
巧克力蛋 L＇ oeuf en chocolat
复活节巧克力鸡的制作 Montage d＇une poule de Paques
巧克力鸡 La poule en chocolat
手指饼干 Le biscuit a la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
坚果焦糖法式牛轧蔻克 Coque nougatine et praline
比亚里兹之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克缇威 Croque TV
礁岩巧克力 Rocher
比亚里兹之岩 Rocher de Biarritz
金圆巧克力 Palet or
巧克力片 Tablette de chocolat
缤纷坚果 Folies de l＇ecureuil
托肯巧克力 Toucan
原味松露巧克力 Truffe veritable
梦幻松露巧克力 Truffe fantaisie
干果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
诺内特小蛋糕 Nonette
巧克力欧瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配热牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章
糖果师傅的食谱 Les Recettes du Confiseur
黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts
巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
苏喜特糖 Sucette au sucre cuit
奥尔吉长棒糖 Sucre d＇orge
贝兰蔻糖 Berlingot
薄荷，紫罗兰和虞美人花糖钻 Bonbons menthe， violette et coquelicot
蜂蜜糖钻 Bonbon au miel
努佳缇糖杏仁开心果口味 Nougatine amande-pistache
浅盐乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
开心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
樱桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味苏喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利玛法式牛轧糖 Nougat de Montelimar
法式坚果牛轧糖 Nougat noir
法式开心果牛轧糖 Nougat pistache

第四章
糖渍水果及其他甜点 Les Fruits Confits ＆ Co

杏仁膏 La pate d＇amandes
开心果膏 La pate de pistaches
卡莉颂杏仁糖 Calisson
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
法式草莓软糖 Pate de fruits a la fraise
法式热带水果软糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue， passion
法式荔枝软糖 Pate de fruits au litchi
法式西洋梨软糖 Poire en pates de fruits
法式??软糖 Pate de coings
糖渍凤梨 Ananas confit
糖渍金桔 Kumquats confits
糖渍西洋梨 Poire confite
糖渍柳橙及柠檬片 Tranches d＇orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glaces

第五章
果酱和抹酱 Les Confitures Et Pates a Tartiner
香草浅盐焦糖抹酱 Caramel su beurre sale vanille
榛果抹酱 Pate a tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹酱Pate a tartiner croquante aux amandes
柳橙果酱 Marmelade d＇oranges
列日糖浆 Sirop de Liege
乳香抹酱 La confiture de lait
覆盆子果酱 La confiture de framboises

第六章
饼干甜点食谱 Les Recettes du Biscuitier
布列塔尼奶油酥饼 Sable breton
奶油小圆饼 Galette au beurre
肉桂焦糖饼干 Speculoos
杏仁脆饼 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥饼 Sable aux noisettes
开心果巧克力酥饼 Sable chocolat-pistache
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰丝岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁马卡龙 Macaron aux amandes
琵达姆南西马卡龙 Macaron de Nancy

第七章
冰品食谱 Les Recettes du Glacier
异国风冰棒巧克力榛果酥块口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja
焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
开心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果软糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits
糖渍香橼蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
圣代 Sundae
圣代配料 Garnitures sundae

第八章
浓缩水果糖浆食谱 Les Recettes de Sirop
双柠糖浆 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖浆 Sirop a la fraise et aux epices
石榴糖浆 Sirop de grenadine
薄荷糖浆 Sirop a la menthe

店铺简史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一间乡村风格的店铺
1791~1807一位父亲的命运
1807~1825自由的女人
1825~1850在艺术生命之中
1850~1895饼干与糖果
1895~1920 童年的梦想
1920~1950 在地的灵魂
1950~1985 阿尔伯特和苏珊娜
1985~2000巧克力时代
2000迄今 历史新页
深具历史的食谱Les Recettes Historiques
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
手指饼干 Le biscuit a la cuiller
诺内特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
柳橙果酱 Marmelade d＇oranges
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
糖渍香橼蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
熟客速写 Portrait de Clients
汤玛斯-夏特同．威廉斯．．．．．．．．．．．．．．26
史提芬．蒙嘉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
苏菲．托普可夫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．130
可蕾特．洛里．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．188
玛莉-欧迪儿．雪弗洛．．．．．．．．．．．．．．220

精彩书摘

　　《巴黎甜点老铺的经典配方》：
　　在十九世纪上半叶，第9区的贵族被艺术家和有产者取而代之。画家、作家和音乐家成了福布尔-蒙马特街道和那间著名食品成品店的常客。柏辽兹、肖邦和乔治·桑都住到了这个乡土气十足的街区，而就在几步以外的格兰日-巴特利尔街道（RuedeLa Grange-Bateliere）上，维克多·雨果、圣伯夫1、拉马丁2和缪塞每周都会聚上一回。
　　布里铎尔寡妇的食品杂货店是本区唯一一个售卖这类美食的商店，于是，光顾她的商店不仅成为时尚，更成为一种生活方式。晚宴与约会总是少不了家母甜点店的甜点和菜肴，孩子们也会时常趴在商店的橱窗向里张望，有人从很远的地方赶来欣赏玛丽-阿德莱德·布里铎尔的劳动成果……斐迪南（Ferdinand）家的长子就这样第一次踏进了家母甜点的店门。他的整个儿童时代都是在看着她如何接待、答复客人，如何把商店越做越兴旺中度过的。他在本区长大，并在这里认识了商店缔造者的孙女约瑟芬（Jesephine）……
　　婚后，房东一家与店主一家便两好合一好。约瑟芬和斐迪南继续为本地的兴隆做着贡献。在这个逐渐成为巴黎最时尚之一的街区，家母甜点店已经成为这里的一种历史象征。
　　……

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

很经典的甜品书，得减肥啊 要不容易胖啊

评分☆☆☆☆☆

好书，小西点很好

评分☆☆☆☆☆

慢慢看 內容挺豐富的

评分☆☆☆☆☆

书挺好的.慢慢学习

评分☆☆☆☆☆

还不错，包装很精美。替朋友买的，折后价格也还可以

评分☆☆☆☆☆

不是很实用有点儿失望！不太适合初学人员！

评分☆☆☆☆☆

巴黎甜点老铺的经典配方 .个人认为还不错，由于字数原因，后面的内容没有参考价值。 形似汤圆，是由米饭团混合各种配料后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。 饭麸粿具体是用籼米磨碎后用水调和，再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成，放入豆芽、香菇、目鱼、葱花、姜末等佐料烹煮，软和爽口，别具风味，食之回味无穷。是江西上饶的一种特色小吃。 上饶人有在立夏时节制作饭夫果的习俗，如今在上饶的街头餐馆里可以品尝到饭麸粿。在上饶人们将蒸熟的饭称为“饭麸”，饭麸粿即用饭麸制作而成的一种点心。在上饶农村，人们会在立夏时节制作饭麸粿来供自己食用或用来招待宾客。借鉴吸收四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长，选用优质信江红鲤、鲫、鳙、草鱼为主原料，佐以独特配料，经30分钟左右小火匀烩而成，具有味美鲜嫩之特点。精炼油、生姜、大蒜子、新鲜辣椒、食盐50克、白糖5克、味精5克、加饭酒20克、辣椒粉适量、白醋少许、酱油少许。鱼洗净，切成两段；生姜、大蒜子切成大块，青红椒切成大片热后倒出，锅内留少许油，把鲩鱼放入锅中两面煎至金黄色，起出，倒出多余的油。加入生姜、大蒜块、酱油、加饭酒、辣椒沫、醋、水，用大火烧开后加盐、白糖，再盖锅用小火煮20分钟，加入红青辣椒片、味精，起锅装入盘内。系30年代所传，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。为了弘扬和光大民间饮食文化和烹调技艺，将独具风味的龟峰扣肉奉献给广大朋友，本厂在继承和保留龟峰扣肉独特风味的基础上，利用现代食品工程高新技术将龟峰扣肉制作成符合食品卫生要求和现代人消费需求的方便菜肴。本品选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药，经科学、先进、独特的工艺精制而成，具有肉质嫩滑，油而不腻，醇香朴鼻，回味绵长之特色，以及存放便利，食用方便（冷热皆可食），保质期长（可达六个月）之特点，实属各种宴席、旅游、馈赠之佳品。每逢喜庆佳节、朋友聚会、家人团聚时，请您别忘了它——龟峰扣肉。荣获99江西食品“优秀产品”奖。荣获第十一届（香港）国际美食博览会金奖。个性自理涮烤吧——是星班客，进行了为期5年的数据调研及分析整理，结合各种涮烤形式推出的一种超低门槛投资的新型烤制餐饮模式。口味滑嫩：麻、辣、甜、酸、甘等不同的风味，让各地食客拍手称快。辣味爽透：精选大红袍、朝天椒等精品原料，密制出绝妙的辣味口感。

评分☆☆☆☆☆

非常好的一本书

评分☆☆☆☆☆

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