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烹飪美學（第四版）

烹飪美學（第四版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室 編

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516719817
版次：4
商品編碼：11773930
包裝：平裝
叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，
開本：16開
齣版時間：2015-07-01
用紙：膠版紙
頁數：98
字數：117000
正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《烹飪美學（第四版）》共分5章，內容包括美與烹飪美學概述、烹飪與色彩、形式美與烹飪圖案、烹飪菜點造型和烹飪器具造型藝術等。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

第一章 美與烹飪美學概述
第一節 美的本質和特徵
第二節 烹飪美學概述

第二章 烹飪與色彩
第一節 色彩基本知識
第二節 烹飪色彩
第三節 烹飪色彩的應用

第三章 形式美與烹飪圖案
第一節 烹飪圖案形式美法則
第二節 烹飪圖案構圖

第四章 烹飪菜點造型
第一節 冷菜造型與拼擺藝術
第二節 熱菜造型與美化
第三節 麵點造型藝術
第四節 食品雕刻藝術
第五節 圍邊裝飾與美化

第五章 烹飪器具造型藝術
第一節 中國烹飪器具的美學價值
第二節 中國烹飪器具的美學原則
第三節 菜肴造型與盛器的選用

前言/序言


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