麵包科学.终极版:日本麵包师人手一本,将专业秘诀科学化,271个发酵基础知识与烘焙原理台版

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发表于2024-11-25

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图书介绍

店铺: 中华商务进口图书旗舰店
出版社: 大境
ISBN:9789869213127
商品编码:11957792386


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图书描述


麵包科學.終ji版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的wei一聖經


ISBN:9789869213127

叢書系列:Easy cook

規格:軟精裝 / 288頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地:台灣

本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包


內容簡介


日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版!

將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化

無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士

不能沒有的wei一聖經!


★匯整科學數據與實驗成果:所有麵包師都該充分理解的8個發酵觀念。

★集四十年製作演講教學經驗,將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。

★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣,如何精確判斷攪拌時機?

★精進烘焙技巧、領悟發酵原理,進入麵包烘焙界的必讀專書!


無可取代的技巧與秘訣-「麵包科學」!


麵粉、酵母、水、鹽,這4種材料混合,就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備,每一天卻有可能烘焙出不同的成品!?


麵包製作不能閉門摸索憑感覺,而必須將技巧與秘訣融合經驗,匯整科學數據與實驗成果,成為易學易懂的「麵包科學」,各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本,發行29版至今無可取代,不僅是原料製程領域裡zui權wei的寶典,也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力!


無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士,在麵包製作的過程中,一定有這樣的疑問…?例如:

Q:放入烤箱後的7分鐘,就是優質麵包的決勝點?

Q:麵團太黏是因為受損的麵粉?還是攪拌過度?

Q:為什麼di一發酵室很重要?

Q:三大酵素與發酵息息相關?

Q:何謂zui適度的攪拌?對麵包體積影響有多大?

Q:配方用水需要使用冰塊時,該怎麼計算?

Q:成本如何計算?

Q:發酵種和自製酵母不同嗎?

Q:冷藏/冷凍法的優缺點


進入麵包烘焙界的wei一專書!

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特别棒,就是繁体字看着麻烦。客服给个特大差评。根本不理人。有问题也沟通不了

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非常不错的书。。。。

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不错,物流很快,实用还是不错的

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