发表于2024-11-05
★全面、实用的家庭菜谱1288例:汇集家庭常用食材,精心挑选1288道美味佳肴,凉菜、热菜、汤羹、主食、点心;地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐,一年365天,真正做到顿顿菜色不重样!
★倾情附赠“安全买菜速查清单”:教你在菜场、超市快速辨识“真食物”,远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用,轻松替自己和家人的饮食安全把关!
改善生活,从改变食谱开始!本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材,囊括了1288道美味佳肴,分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心,简单易做,营养美味;特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类,带你在餐桌上游历全球的天南地北,教你在人生特殊阶段补充营养,吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”,让您为家人选出好食材,做出好滋味!
文萱,80后美食家,出生江南,现居北京,吃遍大江南北,以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业,以文字为友,以书籍为伴,涉猎广泛。
家常菜
热菜
果蔬类 / 002
01 白菜/卷心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002
醋熘白菜 / 002
油焖白菜 / 002
酸辣白菜 / 002
香鱼白菜 / 003
香菇烧菜心 / 003
扒栗子白菜 / 003
茄汁菜包 / 004
芝麻小白菜 / 004
清香手撕圆白菜 / 004
糖醋卷心菜 / 005
炝莲白卷 / 005
香菇炒青菜 / 005
金钩青菜心 / 006
鱼香菜心 / 006
鱼香油菜薹 / 006
锅塌菠菜 / 007
02 茄子/土豆/菜花/西蓝花 / 007
炒茄丝 / 007
烧茄子 / 007
海米烧茄子 / 008
鱼香茄条 / 008
辣汁茄丝 / 008
焖茄子条 / 009
三鲜茄子 / 009
炸茄盒 / 009
锅塌茄盒 / 010
油煎茄片 / 010
拌茄泥 / 010
熘土豆丝 / 011
樱桃土豆 / 011
炝菜花 / 011
奶油西蓝花 / 012
03 山药/冬瓜/丝瓜/黄瓜 / 012
香酥山药 / 012
南煎素丸子 / 012
炸冬瓜丸子 / 013
软炸冬瓜 / 013
麻辣冬瓜 / 014
酱烧冬瓜条 / 014
茄汁冬瓜排 / 014
红烧冬瓜 / 015
香酥冬瓜 / 015
鲜蘑火冬瓜 / 015
香菇烧丝瓜 / 016
醋熘黄瓜 / 016
炝青瓜条 / 016
04 菇类/笋类/木耳/茭白 / 017
蚝油鲜菇 / 017
长寿菜 / 017
鼎湖上素 / 017
炒素什锦 / 018
扒素子双菇 / 018
炒鲜莴笋 / 018
油闷春笋 / 019
干煸冬笋 / 019
麻酱凤尾 / 019
清炒芦笋 / 020
炝椒青笋尖 / 020
如意笋 / 020
糖醋黑木耳 / 020
木耳顺风 / 021
油焖茭白 / 021
炝茭白 / 021
05 豌豆/豆芽/豆角/其他 / 022
鲜蘑炒豌豆 / 022
炒豌豆荚 / 022
熘豆芽 / 022
韭菜炒绿豆芽 / 022
珊瑚金钩 / 023
香菇豆角 / 023
玛瑙银杏 / 023
诗礼银杏 / 024
锅塌韭菜 / 024
乳椒空心菜 / 024
炒空心菜 / 024
椒油炝芹菜 / 025
玉兔葵菜尖 / 025
糖醋红柿椒 / 025
大良炒鲜奶 / 026
干炸果肉 / 026
香炸云雾 / 026
菊叶玉板 / 027
八宝梨罐 / 027
禽畜类 / 027
01 鸡/鸭/鸽/鹌鹑/雀 /027
炸蚕蛹鸡 / 027
三菌炖鸡 / 028
家常烤鸡 / 028
炸八块 / 028
荷叶米粉鸡 / 029
担担鸡 / 029
怪味鸡 / 030
白果烧鸡 / 030
风鸡斩肉 / 030
姜汁热味鸡 / 031
五香脆皮鸡 / 031
清汤火方 / 032
麻油鸡 / 032
炖鸡汁 / 033
红杞蒸鸡 / 033
归芪蒸鸡 / 033
叉烧鸡 / 034
当归炖鸡 / 034
桃杞鸡卷 / 034
栗杏焖鸡 / 035
麻油火鸡肾 / 036
糖醋鸡圆 / 036
芙蓉鸡片 / 036
荷叶凤脯 / 037
雪花鸡焯 / 037
龙凤腿 / 037
豆苗鸡丝 / 038
炒鸡什件 / 038
软炸鸡肝 / 039
花椒鸡丁 / 039
锅贴鸡片 / 039
粉蒸鸡 / 040
黄焖鸡块 / 040
炒鸡丝 / 041
豉椒鸡片 / 041
浮油鸡片 / 041
红烧卷筒鸡 / 042
金钱鸡塔 / 042
碎末鸡丁 / 043
辣子鸡丁 / 043
茄汁鸡肉 / 044
鸡里爆 / 044
雪魔芋鸡翅 / 044
小煎鸡 / 045
香酥鸭 / 045
糟片鸭 / 045
丁香鸭 / 046
八宝碎扣鸭 / 046
清蒸鸭子 / 047
银杏蒸鸭 / 047
魔芋烧鸭 / 048
樟茶鸭子 / 048
虫草鸭子 / 048
酱爆鸭块 / 049
烩鸭四宝 / 049
鸭泥腐片 / 049
重庆毛血旺 / 050
脆皮乳鸽 / 050
兰度鸽脯 / 050
软炸白花鸽 / 051
虫草鹌鹑 / 051
芪蒸鹌鹑 / 051
焗禾花雀 / 052
02 猪/牛/羊 / 052
水浒肉 / 052
冬笋里脊丝 / 052
糖醋里脊 / 053
酥炸春花肉 / 053
炸芝麻里脊 / 054
水煮肉片 / 054
……
凉菜
……
主食
……
汤羹
……
特色菜
八大菜系
……
国外美食精选
……
孕妇和儿童美食精选
……
附录:安全买菜速查清单
醋熘白菜
【原料】白菜300克。
【调料】植物油30克,白糖22克,水淀粉20克,酱油、米醋各15克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克。
【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。
2.将植物油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精 盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
这道菜脆、酸,咸甜可口。
熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各1 个,葱1根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。
2 . 锅内放适量油 , 倒入葱丝、红辣椒丝,爆锅,然后倒入土豆丝,依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量,翻炒即可。
这道菜咸酸可口,是佐餐的佳肴。
麻油鸡
【原料】鸡(蒸烂)1只, 什件50克,菠菜30克,水发木耳25克。
【调料】油1500克,酱油 40 克, 醋 25 克, 葱花、 蒜片各2 克, 料酒、 白糖各 30 克, 盐 1克,味精、香油各10克,水淀粉50克。
【制法】1.菠菜切段;什件切片,用开水焯一下。
2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨,撕成条,码放盘里。坐勺,倒上油,
将上步骤中的调成品炒熟,淋香油,浇在鸡肉上即成。
萝卜炖羊肉
【原料】羊肉500克,萝卜 1000克。
【调料】陈皮10克,料酒15 克,葱20克,姜6克,盐3克,味 精1克。
【制法】1.将萝卜洗净,去皮切成块状;羊肉洗净切成条或 块;陈皮洗净;姜洗净拍破;葱洗净切成节。
2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开,撇去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。这道菜清香味淡,具有清痰止咳、温中益气之功效。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。
【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量,香油、鸡精、食用油各少许。
【制法】1.豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。
2.将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜
丝上笼蒸5分钟;蒸好后取出豆腐,再撒上葱、姜丝。
3.坐锅点火倒油,待油热后 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300克。
【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老叶 切丝;生姜切丝;干辣椒切丝。
2.取一个盆子,放入大白菜丝、盐适量,腌约20分钟,挤出 水分,白菜丝另放一个净盆中。
3.将锅放置火上,注适量清水,放入白醋、白糖,兑成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜
丝、干辣椒丝。
4.锅洗净烧热,放花生油,放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300克,水发腐竹200克。
【调料】香油20克,米醋、酱油各10克,精盐5克,味精2克。
【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘;腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上,再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆,鲜咸爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升,熟透的芒果3个。
【调料】糖250克,四合一香料(桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒)10克。
【制法】1.芒果去皮,切片待用;将糖、四合一香料和水混合,煮开,加盖,浸泡。
2.将芒果片置于平底锅上,摊开,用糖水浸没,煮沸后冷却,让芒果片浸渍片刻。
3.把芒果片装在汤盆内,用漏勺过滤卤汁,浇淋在芒果片上即成。
这道菜色泽宜人,回味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250克,黑芝麻75克。
【调料】白糖适量。
【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质,淘洗干净,晒干,入锅炒熟,压成碎末。
2 . 粳米淘洗干净 , 放入锅内,加入适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时,加入黑芝麻末,待粥微滚时加入白糖,盛入碗内即成。
这道粥黏糯香甜,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。
干煸肉丝
【原料】猪肉350克,素 油、鲜冬笋各50克。
【调料】葱、酱油、料酒各10克,干辣椒5克,盐3克,味精0.5克。
【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝;猪肉切成长约6厘米的 丝;鲜笋切成长约5厘米的丝。
2.锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干
水汽,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。
这道菜色泽棕红,干香酥软,咸鲜味浓。
日本红豆饭
【原料】红豆90克,长糯米 500克,水4杯,炒香黑芝麻适量。
【调料】盐适量。
【制法】1.红豆洗净,加入4 杯水煮开后,调成中火煮10分钟 后熄火待凉。
2.长糯米洗净,沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右,再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。
韩式杂菜煎饼
【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。
【调料】辣椒酱适量。
【制法】1.把青菜切碎;土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。
2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐,调成面糊糊。
3.把平底的不沾锅用中火烧 热,加一点点油,盛一大勺的面 糊糊下去煎,慢慢地,煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。
糖酥花生米
【原料】鸡蛋1个,花生米 250克。
【辅科】面粉少许,白糖、花生油各适量。
【制法】1.将花生米去杂洗净;将鸡蛋磕入碗内,放入少量面粉和水,调成糊,将花生米放 入,加入白糖拌匀。
2 . 锅置火上 , 放花生油烧热,将裹有面糊的花生米炸至琥珀色,捞出,晾凉即成。
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