生活·家系列-新编家常菜:家庭菜谱实用大全

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文萱 著



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发表于2024-11-21

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图书介绍

出版社: 西安交通大学出版社
ISBN:9787560584409
版次:1
商品编码:11969324
包装:平装
开本:32开
出版时间:2016-07-01
用纸:轻型纸


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图书描述

编辑推荐

 


★全面、实用的家庭菜谱1288例:汇集家庭常用食材,精心挑选1288道美味佳肴,凉菜、热菜、汤羹、主食、点心;地方特色菜、外国风味菜、儿童餐、孕妇餐,一年365天,真正做到顿顿菜色不重样!

★倾情附赠“安全买菜速查清单”:教你在菜场、超市快速辨识“真食物”,远离催熟剂、膨大剂、色素……随查随用,轻松替自己和家人的饮食安全把关!


内容简介



改善生活,从改变食谱开始!本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材,囊括了1288道美味佳肴,分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心,简单易做,营养美味;特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类,带你在餐桌上游历全球的天南地北,教你在人生特殊阶段补充营养,吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”,让您为家人选出好食材,做出好滋味!


作者简介



文萱,80后美食家,出生江南,现居北京,吃遍大江南北,以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业,以文字为友,以书籍为伴,涉猎广泛。


目录

家常菜

热菜

果蔬类 / 002

01 白菜/卷心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002

醋熘白菜 / 002

油焖白菜 / 002

酸辣白菜 / 002

香鱼白菜 / 003

香菇烧菜心 / 003

扒栗子白菜 / 003

茄汁菜包 / 004

芝麻小白菜 / 004

清香手撕圆白菜 / 004

糖醋卷心菜 / 005

炝莲白卷 / 005

香菇炒青菜 / 005

金钩青菜心 / 006

鱼香菜心 / 006

鱼香油菜薹 / 006

锅塌菠菜 / 007


02 茄子/土豆/菜花/西蓝花 / 007

炒茄丝 / 007

烧茄子 / 007

海米烧茄子 / 008

鱼香茄条 / 008

辣汁茄丝 / 008

焖茄子条 / 009

三鲜茄子 / 009

炸茄盒 / 009

锅塌茄盒 / 010

油煎茄片 / 010

拌茄泥 / 010

熘土豆丝 / 011

樱桃土豆 / 011

炝菜花 / 011

奶油西蓝花 / 012


03 山药/冬瓜/丝瓜/黄瓜 / 012

香酥山药 / 012

南煎素丸子 / 012

炸冬瓜丸子 / 013

软炸冬瓜 / 013

麻辣冬瓜 / 014

酱烧冬瓜条 / 014

茄汁冬瓜排 / 014

红烧冬瓜 / 015

香酥冬瓜 / 015

鲜蘑火冬瓜 / 015

香菇烧丝瓜 / 016

醋熘黄瓜 / 016

炝青瓜条 / 016


04 菇类/笋类/木耳/茭白 / 017

蚝油鲜菇 / 017

长寿菜 / 017

鼎湖上素 / 017

炒素什锦 / 018

扒素子双菇 / 018

炒鲜莴笋 / 018

油闷春笋 / 019

干煸冬笋 / 019

麻酱凤尾 / 019

清炒芦笋 / 020

炝椒青笋尖 / 020

如意笋 / 020

糖醋黑木耳 / 020

木耳顺风 / 021

油焖茭白 / 021

炝茭白 / 021


05 豌豆/豆芽/豆角/其他 / 022

鲜蘑炒豌豆 / 022

炒豌豆荚 / 022

熘豆芽 / 022

韭菜炒绿豆芽 / 022

珊瑚金钩 / 023

香菇豆角 / 023

玛瑙银杏 / 023

诗礼银杏 / 024

锅塌韭菜 / 024

乳椒空心菜 / 024

炒空心菜 / 024

椒油炝芹菜 / 025

玉兔葵菜尖 / 025

糖醋红柿椒 / 025

大良炒鲜奶 / 026

干炸果肉 / 026

香炸云雾 / 026

菊叶玉板 / 027

八宝梨罐 / 027


禽畜类 / 027


01 鸡/鸭/鸽/鹌鹑/雀 /027

炸蚕蛹鸡 / 027

三菌炖鸡 / 028

家常烤鸡 / 028

炸八块 / 028

荷叶米粉鸡 / 029

担担鸡 / 029

怪味鸡 / 030

白果烧鸡 / 030

风鸡斩肉 / 030

姜汁热味鸡 / 031

五香脆皮鸡 / 031

清汤火方 / 032

麻油鸡 / 032

炖鸡汁 / 033

红杞蒸鸡 / 033

归芪蒸鸡 / 033

叉烧鸡 / 034

当归炖鸡 / 034

桃杞鸡卷 / 034

栗杏焖鸡 / 035

麻油火鸡肾 / 036

糖醋鸡圆 / 036

芙蓉鸡片 / 036

荷叶凤脯 / 037

雪花鸡焯 / 037

龙凤腿 / 037

豆苗鸡丝 / 038

炒鸡什件 / 038

软炸鸡肝 / 039

花椒鸡丁 / 039

锅贴鸡片 / 039

粉蒸鸡 / 040

黄焖鸡块 / 040

炒鸡丝 / 041

豉椒鸡片 / 041

浮油鸡片 / 041

红烧卷筒鸡 / 042

金钱鸡塔 / 042

碎末鸡丁 / 043

辣子鸡丁 / 043

茄汁鸡肉 / 044

鸡里爆 / 044

雪魔芋鸡翅 / 044

小煎鸡 / 045

香酥鸭 / 045

糟片鸭 / 045

丁香鸭 / 046

八宝碎扣鸭 / 046

清蒸鸭子 / 047

银杏蒸鸭 / 047

魔芋烧鸭 / 048

樟茶鸭子 / 048

虫草鸭子 / 048

酱爆鸭块 / 049

烩鸭四宝 / 049

鸭泥腐片 / 049

重庆毛血旺 / 050

脆皮乳鸽 / 050

兰度鸽脯 / 050

软炸白花鸽 / 051

虫草鹌鹑 / 051

芪蒸鹌鹑 / 051

焗禾花雀 / 052


02 猪/牛/羊 / 052

水浒肉 / 052

冬笋里脊丝 / 052

糖醋里脊 / 053

酥炸春花肉 / 053

炸芝麻里脊 / 054

水煮肉片 / 054

……

凉菜

……

主食

……

汤羹

……


特色菜

八大菜系

……

国外美食精选

……

孕妇和儿童美食精选

……


附录:安全买菜速查清单


精彩书摘


醋熘白菜

【原料】白菜300克。

【调料】植物油30克,白糖22克,水淀粉20克,酱油、米醋各15克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克。

【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。

2.将植物油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精 盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

这道菜脆、酸,咸甜可口。


熘土豆丝

【原料】土豆、红辣椒各1 个,葱1根。

【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。

【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。

2 . 锅内放适量油 , 倒入葱丝、红辣椒丝,爆锅,然后倒入土豆丝,依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量,翻炒即可。

这道菜咸酸可口,是佐餐的佳肴。


麻油鸡

【原料】鸡(蒸烂)1只, 什件50克,菠菜30克,水发木耳25克。

【调料】油1500克,酱油 40 克, 醋 25 克, 葱花、 蒜片各2 克, 料酒、 白糖各 30 克, 盐 1克,味精、香油各10克,水淀粉50克。

【制法】1.菠菜切段;什件切片,用开水焯一下。

2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。

3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨,撕成条,码放盘里。坐勺,倒上油,

将上步骤中的调成品炒熟,淋香油,浇在鸡肉上即成。


萝卜炖羊肉

【原料】羊肉500克,萝卜 1000克。

【调料】陈皮10克,料酒15 克,葱20克,姜6克,盐3克,味 精1克。

【制法】1.将萝卜洗净,去皮切成块状;羊肉洗净切成条或 块;陈皮洗净;姜洗净拍破;葱洗净切成节。

2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开,撇去浮沫,改用炆火煮半小时,再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。这道菜清香味淡,具有清痰止咳、温中益气之功效。


榨菜肉末蒸豆腐

【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。

【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量,香油、鸡精、食用油各少许。

【制法】1.豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。

2.将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜

丝上笼蒸5分钟;蒸好后取出豆腐,再撒上葱、姜丝。

3.坐锅点火倒油,待油热后 淋在豆腐上即可。


糖醋白菜

【原料】大白菜300克。

【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。

【制法】1.将大白菜去老叶 切丝;生姜切丝;干辣椒切丝。

2.取一个盆子,放入大白菜丝、盐适量,腌约20分钟,挤出 水分,白菜丝另放一个净盆中。

3.将锅放置火上,注适量清水,放入白醋、白糖,兑成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,上姜

丝、干辣椒丝。

4.锅洗净烧热,放花生油,放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。


芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300克,水发腐竹200克。

【调料】香油20克,米醋、酱油各10克,精盐5克,味精2克。

【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘;腐竹切成丝,码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上,再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆,鲜咸爽口。


芒果沙拉

【原料】水500毫升,熟透的芒果3个。

【调料】糖250克,四合一香料(桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒)10克。

【制法】1.芒果去皮,切片待用;将糖、四合一香料和水混合,煮开,加盖,浸泡。

2.将芒果片置于平底锅上,摊开,用糖水浸没,煮沸后冷却,让芒果片浸渍片刻。

3.把芒果片装在汤盆内,用漏勺过滤卤汁,浇淋在芒果片上即成。

这道菜色泽宜人,回味微甜。


黑芝麻粥

【原料】粳米250克,黑芝麻75克。

【调料】白糖适量。

【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质,淘洗干净,晒干,入锅炒熟,压成碎末。

2 . 粳米淘洗干净 , 放入锅内,加入适量清水,用大火烧开后,转微火熬至米烂粥稠时,加入黑芝麻末,待粥微滚时加入白糖,盛入碗内即成。

这道粥黏糯香甜,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。


干煸肉丝

【原料】猪肉350克,素 油、鲜冬笋各50克。

【调料】葱、酱油、料酒各10克,干辣椒5克,盐3克,味精0.5克。

【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝;猪肉切成长约6厘米的 丝;鲜笋切成长约5厘米的丝。

2.锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干

水汽,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。

这道菜色泽棕红,干香酥软,咸鲜味浓。


日本红豆饭

【原料】红豆90克,长糯米 500克,水4杯,炒香黑芝麻适量。

【调料】盐适量。

【制法】1.红豆洗净,加入4 杯水煮开后,调成中火煮10分钟 后熄火待凉。

2.长糯米洗净,沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右,再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。


韩式杂菜煎饼

【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。

【调料】辣椒酱适量。

【制法】1.把青菜切碎;土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。

2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐,调成面糊糊。

3.把平底的不沾锅用中火烧 热,加一点点油,盛一大勺的面 糊糊下去煎,慢慢地,煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。


糖酥花生米

【原料】鸡蛋1个,花生米 250克。

【辅科】面粉少许,白糖、花生油各适量。

【制法】1.将花生米去杂洗净;将鸡蛋磕入碗内,放入少量面粉和水,调成糊,将花生米放 入,加入白糖拌匀。

2 . 锅置火上 , 放花生油烧热,将裹有面糊的花生米炸至琥珀色,捞出,晾凉即成。


前言/序言




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用户评价

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比较多的菜系,会一半都可以下厨了

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看着不错

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不错

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没有图片,不是很好

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做活动时购买的,还行,京东很方便,送货快省去很多的麻烦,而且京东小哥人很不错

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