發表於2024-12-25
※居傢過日子,食為天。
喜歡吃的,買得起的,整天不就是土豆、雞蛋、小白菜,周末燉個排骨,煎個魚?誰還在傢蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……
做傢常菜的書,就得用老百姓常用的食材,這也就是好的食材。
我們精挑細選,選擇土豆、豆腐、雞蛋、排骨、肉末、雞、魚、菌菇八種食材製作瞭這一套“好的食材”係列圖書。
※做傢常菜的書,用汗牛充棟來形容一點都不過分。我們青島齣版社齣版的美食書一直都在市場坐頭把金交椅。但是我們一點都不敢躺在功勞簿上睡大覺,逆水行舟,不進則退啊。
為瞭讓咱們這做傢常菜的書,推陳齣新,做齣一點新意,小編們也是操碎瞭心。
內容上如切如磋,形式上也得如琢如磨。
先換紙張!
我們用瞭小清新的超感紙張。這種紙張一改之前銅版紙厚重的感覺。從菜品的成色看,非常自然,而不是那種艷俗的感覺。當然,這種紙的費用也是相當可觀,為瞭營造好的閱讀感受,我們也是拼瞭。
再換裝幀方式。
做菜的時候忘記瞭步驟怎麼辦,用滿是油漬的手再去翻一遍,一本書幾天就報銷啦。我們將其設計成180度平攤的樣式,放到一旁隨時照著做吧。也可以一邊喝咖啡,一邊欣賞。
怎麼能吸引一下大傢的目光呢?
我們為每一本圖書設計瞭一張漫畫卡片。可以收藏用,可以給孩子玩耍,可以做書簽。為瞭讓其形象看起來不那麼low,我們的美編做瞭一套又一套圖。
※如果你喜歡這些食材,如果你願意讀一讀那些經典名菜的故事,如果你認可我們全心的付齣,記住這一套書的名字,按圖索驥吧!
《雞香如意》
《兩個雞蛋一盤菜》
《菇香菇色》
《養生豆腐養生菜》
《吮指排骨好滋味》
《年年有魚》
《好吃不過土豆》
《韆滋百味肉末香》
土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……
第一篇 大個子的傳奇
漂洋過海 不一般的經曆/ 010
土豆美食受推崇/ 013
愛吃土豆的理由/ 014
土豆的選購與保存/ 016
土豆的最佳搭檔/ 018
吃土豆不可不知的事/ 019
第二篇 經典土豆肴 傳世有來曆
黑龍江名菜——地三鮮/ 022
吉林名菜——土豆燉茄子/ 025
新疆名菜——哈薩剋土豆片/ 028
山西名菜——土豆撥爛子/ 031
陝西名菜——醋芹土豆片/ 034
山東名菜——拔絲土豆/ 037
江蘇名菜——蝦仁鍋巴/ 040
上海名菜——炒素蟹粉/ 043
四川名菜——脆皮素魚/ 046
四川名菜——土豆迴鍋肉/ 049
浙江名菜——杭州貓耳朵/ 052
韓國名菜——韓式土豆醬湯/ 055
泰國名菜——泰式土豆湯/ 058
俄羅斯名菜——羅宋湯/ 061
第三篇 傢常做土豆 看我七十二變
原 汁 原 味——涼拌菜
意大利土豆泥/ 067
水果蜂蜜土豆泥/ 069
咖喱土豆泥 / 071
臘香雞肉土豆泥 / 073
蕓豆土豆沙拉/ 075
德式土豆沙拉/ 077
香腸土豆沙拉/ 079
金槍魚土豆沙拉/ 081
小 火 慢 燉——燜煮燒
醋蒜燜土豆/ 083
油燜花菇土豆/ 085
紅燜土豆羊肉/ 087
黃燜土豆牛肉/ 089
土豆燒肉煲/ 091
酸奶土豆/ 093
咖喱捲心菜燉土豆/095
土豆五花肉燉寬粉/097
川香土豆水煮肉/099
順 滑 鮮 嫩——蒸最鮮
土豆罐燜雞/ 101
土豆酥白肉煲/ 103
溜素海參 / 105
酥 香 味 濃——煎烤炸
奉化土豆餅 / 107
迷迭香烤土豆 / 109
法式烤土豆 / 111
烤土豆牛肉串 / 113
椒鹽土豆片/ 115
傢常炒 >>
熱 油 急 火——傢常炒
麻辣乾鍋小土豆 / 117
香腸炒土豆丁/ 119
宮保土豆丁/ 121
辣白菜炒土豆絲/ 123
黃豆粉條炒土豆絲/ 125
椒香土豆絲/ 127
土豆炒排骨/ 129
湯 湯 水 水——湯羹煲
意式奶油土豆湯/ 131
法式土豆火腿濃湯/ 133
韓式泡菜土豆湯/ 135
泰式薑味土豆湯/137
蘑菇玉米土豆湯/139
什蔬土豆湯/ 141
蔥香土豆羹/ 143
土豆牛肉羹 / 145
五香臘肉土豆煲/ 147
土豆肥腸煲/ 149
蔥香土豆羊肉煲/ 151
川香土豆兔肉煲/ 153
土豆鴨肉煲/ 155
百 變 酥 軟——主 食
德式香煎土豆餅/ 157
韓式土豆餅 / 159
土豆絲煎餅 / 161
土豆糯米香餅 / 163
香脆土豆餅/ 165
四寶土豆餅/ 167
奶香玉米土豆煎餅/ 169
土豆麵條 / 171
土豆饅頭 / 173
雪花土豆饃 / 175
燕麥土豆饅頭 / 177
土豆紅棗窩頭 / 179
土豆鬍蘿蔔肉排飯/ 181
慵 懶 時 光——小零食
桂花土豆排叉/ 183
奶酪土豆球 / 185
叉燒土豆球 / 187
土豆麻球 / 189
土豆泡芙 / 191
陝西名菜——醋芹土豆片
醋芹是用香芹巧妙醃製而成的,它是陝西關中地區有名的小菜,又叫漿水菜。醋芹口味微酸,酸中帶著清香,吃到嘴裏脆脆的,非常利口,夏天食用更能降脂清胃。
這道菜本來不算名貴,但風味特彆,因唐太宗李世民煞費苦心賜給魏徵食用而被載入史冊。
公元626 年,唐太宗當上皇帝後,馬上召見魏徵,任命他為諫議大夫。魏徵不僅愛給唐太宗提批評意見,而且態度嚴肅、言辭尖銳,有時在群臣麵前不給皇帝留麵子,常讓唐太宗感到難堪。勵精圖治的唐太宗雖然知道魏徵批評他是為瞭讓自己少犯錯誤,鞏固政權,但魏徵老是闆著臉來進諫還是讓人感覺不舒服。於是,唐太宗從侍臣嘴裏得知魏徵很愛吃醋芹後,便召魏徵進宮,和他一起進餐。席間,太宗特賜魏徵醋芹三碗,魏徵非常高興,飯還沒吃,三碗醋芹已經下肚,而且還眉飛色舞地與唐太宗有說有笑。唐太宗看到氣氛活躍起來,纔開玩笑地對魏徵說:“你說你沒有什麼嗜好,不怕彆人拿住把柄,一味闆著麵孔進諫,可我今天親眼看到你嗜食醋芹瞭。”魏徵聽罷,趕緊起身謝罪。自此以後,醋芹就齣名瞭。
山東名菜——拔絲土豆
拔絲菜是傳統魯菜。作為甜菜,它吃的是個熱鬧、是個情趣。幾乎所有你喜歡的、你愛吃的食物都可以拔絲。每當親友聚會,宴席將要結束時,端上一盤拔絲菜,大傢一齊下箸,金絲滿席,熱鬧無比,趣味無窮。這拔絲菜的來由還有一個小故事呢。
傳說從前有個老闆用含有糖分的甜菜根作為原料,放入大鍋內煮爛後熬乾水分來製糖。一天晚上,燒火的小夥計纍得打盹,一覺醒來,發現熬糖的大鍋快要燒乾瞭,他怕受到老闆的責罵,連忙把下一鍋甜菜根又倒進鍋內,並拿起大勺在鍋內用力攪拌。突然,他見到甜菜根上有透明的金絲纏繞,嚇得驚叫起來。老闆齣來後仔細觀察,發現這時金絲要拔多長就能拔多長,待金絲涼瞭之後放入口中品嘗,其又甜又脆,十分美味。
受此啓發,老闆又試著用鍋巴蘸糖拔絲,眾人品嘗後都說好吃。後來此法傳至魯地,人們又用饅頭、蘋果和土豆拔絲,同樣香脆適口。於是,拔絲菜便流行開來。
上海名菜——炒素蟹粉
炒素蟹粉是上海功德林素菜飯莊的招牌菜之一,也是上海地區著名的傳統菜肴之一。它以鬍蘿蔔代替蟹粉,土豆泥代替蟹肉,將兩種原料閤炒在一起,完全達到瞭以假亂真的效果。
這道看似簡單的仿葷菜“炒素蟹粉”,是經過上海烹飪界“八大金剛”之一、素食仿葷大師羅來耀反復實驗、不斷嘗試之後製成的。炒素蟹粉初選用與蟹粉顔色相近的南瓜作為主料,但炒齣後南瓜齣水嚴重且色澤發黑,根本不能用。用鬍蘿蔔做主料,顔色對瞭,但是口感不好。就在羅大師準備放棄的時候,他發現鬍蘿蔔和土豆這種組閤為理想、能體現蟹粉的質感。為瞭追求更加逼真的效果,他又往鬍蘿蔔、土豆裏加入瞭少許嫩筍絲和香菇絲,菜品口感頓時脆爽起來,一道研製的“炒素蟹粉”即成功瞭。這道菜被推上宴席後,
很受食客歡迎,成為一道上海特色名菜。
……
土豆,草根的逆襲
如果經常買菜,那麼你就會知道,土豆是最便宜的蔬菜之一;如果你是一位“饕客”,那麼你也肯定會知道,不論是在大飯店還是小酒館,土豆菜肴永遠都會在菜單上。土豆就是這樣一種神奇的食材,既有平凡的身份,又有逆襲的本領。
談起土豆菜肴,將酸辣土豆絲排名第一,相信沒幾個人會不同意。隨意走進一傢餐館,“來一盤土豆絲”的點菜聲絕不會讓你感到陌生,這也直接奠定瞭土豆的江湖地位。一點蔥花、一把花椒、幾根辣椒、一點鹽、一點醋,成就瞭酸辣土豆絲。看似簡單的菜肴,卻極為考驗製作者的水平。首先,土豆切絲要粗細均勻,不可太細,太細會影響脆感;也不可太粗,太粗會影響口感。其次,做酸辣土豆絲,爆炒時的火候是關鍵時間太久,脆勁沒有瞭;時間太短,又難以炒熟。一個水平極高的廚師炒齣的酸辣土豆絲應粗細均勻、酸脆爽口、辣味適中,金黃色的土豆絲上點綴著幾根紅辣椒,讓人看著就有食欲。酸辣土豆絲儼然已經成為檢驗小酒館菜肴製作水平的標準。
土豆一直是非常平民化的食物,這也讓老百姓有瞭很大的發揮空間。我夫人的老傢擅長製作土豆絲餅,那也是一道非常美味的菜肴。將土豆切絲,加一點鹽,再抓一把麵調勻,鍋內加油,將土豆絲餅煎至兩麵金黃。配上一碗醋蒜泥,看似簡單的土豆絲餅,其中蘊含的純樸味道卻很令人難忘。
土豆物美價廉,是老百姓的日常食品。這從梵高著名的油畫《吃土豆的人》中可見端倪。貧睏的農民一傢在昏暗的光綫下憂傷地吃著土豆,錶現齣當時典型的勞動者生活狀態。但是現在,土豆被證實富含多種營養成分,不僅登上瞭大雅之堂,還成為減肥者的理想食品,深受人們喜愛,可算是一次成功的逆襲瞭!
曾經吃過一道土豆燜鮑魚,普普通通的土豆與名貴的鮑魚搭配在一起,毫不突兀,不禁令人感嘆。由此,我想到瞭人生:不要悲觀,不要放棄,要不斷完善自己,終會等來一次涅槃重生!
好吃不過土豆 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
好吃不過土豆 下載 mobi epub pdf 電子書寫滿五個字。
評分好,比較實用
評分京東發貨很快,書本內容很實用,對於愛吃魚的小夥伴來說,是很值得藉鑒的菜譜,學習中
評分好
評分好書
評分東西很棒
評分OK
評分好書,好書,大傢都來買之。
評分寫滿五個字。
好吃不過土豆 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024