發表於2024-11-05
土地教我們的事,比什麼都寶貴。
日齣而作,日落而息,享受與地為伍的踏實生活,真實記錄田間美好。
“土地,是我們的老師,更是一切生活的源頭!”在中國颱灣有一群與土地為伍,天天學習生活裏每件新鮮事的人,他們從農之後的日常,比從前快樂百倍!他們種果蔬、做料理,甚至設計自己的住屋、好友相約組建農場、推廣農村,土地帶給他們的一切,是身心的完全滿足。
這便是住在田中央的農樂生活!
書中將分享18處中國颱灣的樂農組織及傢庭。他們皆默默耕耘,卻又熱情好客;他們是土地的好朋友,與自然共存共生、隨四季時序流轉,特彆懂得土地孕育齣來的好味道;他們以嗬護土地與下一代的心,認真用心種各類作物,在全颱形成多處聚落。藉由不同的田間故事與饗樂餐桌,我們能瞭解他們如何親近土地,自種安心食,跟著季節吃,將田裏恩賜變成桌上佳肴!
此外,書中還要教你跟著農夫吃健康,會教你65道簡單烹調的原味料理的做法,或醃漬保存、無添加佐餐醬料的做法,我們希望大傢能從天然吃食開始著手,進而體會土地帶給我們的美好豐盛。
好吃編輯部,從對食材的關心齣發,上山下海,緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裏,我們看到隱身在常民裏的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。
那自給自足的美好及與土地為伍的滿足:1、堅持。本書中這些樂農,大多苦心經營瞭多年,3年的、5年的,甚至10多年的。除瞭對農耕生活的那份熱愛,更重要是他們的堅持,書裏沒有提及他們初創期的睏難、經濟的壓力、農耕知識的匱乏.……不是條簡單和容易的路,但一路肯定是美好和通達的。2、傳承。書裏提及颱灣農村不少農二代農三代,越來越多的年輕人愛上農耕生活,把新的活力注入農地;除瞭對傳統做法的傳承外,也促進瞭傳統耕種嚮有機農作的轉變。3、迴流。颱灣有不少都市人厭倦瞭城裏的生活,轉而投入鄉下的生活;村裏人也真是友善,幫助找房子找閑置土地,極其友愛的接納外來人。越來越多的都市人迴流到鄉村開始農耕,認識迴歸田園的生活是極其快樂的。4、協作。書中介紹的這些農生活,有一個共同性,就是幾乎是離不開相互協助的,農場與農場間、村與村之間、人與人之間。有愛的老年食堂,互助的共耕,蔬菜的互贈,白天農耕晚上給小朋友上課的老師...互助互愛的溫情。協作,是土地教會我們非常重要的事情之一。
——豆瓣網友 kasabian
喜歡田園生活環保愛好者+想去颱灣wwoof的朋友會喜歡這本書啦~
——讀者 許曉玲
│自種自吃 樂農傢庭│
01 魚菜共生,魚菜養一起的環保農夫 南投/安安有機農場
跟著農夫吃:簡單做就能嘗到清甜迴甘
苦苣煎蛋、小番茄炒豆腐蛋、清炒小黃瓜、紫青江菜豆腐湯
02 無毒種植好命茶鳳的樂農傢庭 南投/好命靚農莊
跟著農夫吃:有媽媽味的茶鳳料理
紅茶拿鐵火鍋、紅茶糙米飯、鳳梨豆醬煎蛋、苦茶油麵綫
03 造一座毛孩子可食的原生蔬樂園 颱東/美地有機農園
跟著農夫吃:無添加的蔬食烹調
酸黃瓜蔬菜捲、韭菜炒蛋、清炒時蔬
│自成一圈 小村生活│
04 長青長壽,樂天知命的客傢小村 桃園/高原有機村
跟著農夫吃:健康長壽的客傢好菜
麻油炒油麥菜、乾煎豆腐、蘿蔔飯、煮蘿蔔飯
05 互助共生,深山裏的綠色部落 桃園/嗄色鬧有機共同農場
跟著農夫吃:野菜與原民香料的豪邁風味
馬告土雞、南瓜色拉、燜桂竹筍、小鬆菜炒菇
06 種稻農青,給有機村帶來活力 苗栗/龍洞有機村
跟著農夫吃:有農夫太太獨傢技巧的日常菜式
白蘿蔔焢肉、鬍蘿蔔炒捲心菜、洛神漬
07 股東俱樂部2.0,新農夫的育成平颱 宜蘭/倆佰甲
跟著農夫吃:農民食堂裏的元氣菜色
青蔥炒白蘿蔔、洋蔥炒蛋、白蒜拌脆蘿蔔、鹵雞腿
08 用愛照顧土地,自然田的農樂生活 宜蘭/南澳自然村
跟著農夫吃:簡單吃的手作原味最好
清炒大白菜、炒油麵、醃脆蘿蔔、自然米蘿蔔粥
09 本地農傢與新農聯手打造有機村 花蓮/羅山村
跟著農夫吃!年輕農夫創意料理與農傢媽媽菜
烤南瓜佐菜脯蔥醬、白花椰南瓜濃湯、梅乾扣肉、椒鹽泥火山豆腐
│成群樂農 結伴組織│
10 生態栽種,結閤誌願農辦食農教育 苗栗/迴鄉有機生活農場
跟著農夫吃:從沙拉開始的天然食法
梅醬生菜色拉、水炒油菜、蒜苗炒紅白蘿蔔、蔥燒豆腐
11 串聯本地農夫,建立新裏山生活 苗栗/裏山塾
跟著農夫吃:用一口鍋烹調多道美味
培根燉捲心菜、蔬菜百匯鍋、土豆地瓜烤全雞、竹筒蒸蛋
12 集結老中青農,濕地裏的稻田計劃 彰化/溪州尚水
跟著農夫吃:米Q菜香的廚師級農傢菜
南瓜玉米濃湯、三色炒飯、翠玉豆腐捲
13 年輕農領軍,種植有機黃金薯 雲林/大溝果菜生産閤作社
跟著農夫吃:香甜黃金薯的好味吃法
黃金地瓜球、酥炸地瓜片、番薯湯
14 農青閤作,聯盟裏的旺盛新農力 颱南/友善大地有機聯盟
跟著農夫吃:天然鮮蔬的多樣烹調
地中海菜飯、桑葚蘿蔔紫萵野菇沙拉、青椒野菇盅、鮮甜蔬菜湯
15 師法前賢,返璞歸真的新農業運動 屏東/彩虹農場
跟著農夫吃:承襲古法手作的真滋味
炒海鹽、鹽鹵豆腐、黑糖豆花、豆渣煎餅
16 共愛土地,集區式的有機農法 花蓮/東華有機專區
跟著農夫吃:用電飯鍋就能做的農傢好味
鹽味蒸薯、鹽味拌鮮蔬
17 與國際誌工一同下田的漂鳥農夫 花蓮/歐根力有機農場
跟著農夫吃:西式烹調的農夫料理
意大利瓜沙拉佐百香果酸奶、法式蔬菜鹹蛋糕、菠菜濃湯
18 自食其力的原民樂農部落 颱東/池坡米香鐵馬驛站
跟著農夫吃:先住民孩子思念的山珍野味
手抓飯、鹹蛋苦瓜、醃生豬肉、原味薯條&地瓜球
01 魚菜共生,魚菜養一起的環保農夫
常在日本節目上,看到日本人構築自給自足生活,凡事從無到有,種菜、築農捨都自己來。在南投八卦山上,也有一處這樣的傢庭兼農場,用“魚菜共生”係統種蔬果、養魚養蝦,連住屋水電都是環保設施,這傢人過著與地為伍的樂農生活。
科技結閤農業,有環保思想的新農夫
初見長相斯文、穿著格子襯衫的農場主人——蕭誌欣先生時,從他的外貌及談吐看來,他儼然是位有學術涵養的大學教授,實在很難想像他從農的樣貌。蕭大哥本來從事空調工程的工作,同時也是大學育成中心的專案經理,以往的生活忙碌緊湊、身心勞纍。在曆經颱灣9?21大地震的變故後,他便下決心要迴老傢南投,建一座能夠供應全傢生活的農場。
曾接觸過農業部門“漂鳥計劃”的他,10多年前就觀摩過許多有機農場、農田,而為瞭迴鄉,他開始研究如何種植蔬果,嘗試過水耕、盆種、網室等多類種植方式,也嘗試瞭不少新作物,而且試著瞭解國外曾流行的“植物工場”。由於用LED燈代替日照種菜,成本要增加5倍以上,而且長成的蔬菜味道也不濃厚,蕭大哥便轉嚮研究“魚菜共生”係統,來種一年産季較長的玉女小番茄,夏季還會種網紋哈密瓜和小黃瓜,同時還能養魚養蝦。
對空調設備、綠色能源有著充分瞭解的蕭大哥,很有研究精神,他在網絡上多方尋找資料後,就與太太開始架設備,從小的共生係統開始做起,嘗試著種小番茄等蔬菜及草莓等水果,2009年後開始擴充設備,應用在農場中。
魚菜共生,綠色能源種菜種番茄
所謂“魚菜共生”,是將“水耕栽培”與“水産養殖”這兩項係統結閤,各取優點並做互補。用一個魚池養魚,魚池四周則可種蔬果、香草、香料植物,用養魚時産生的廢水,透過麥飯石過濾之後,再加入硝化菌,轉化掉水中的有毒廢棄物(氨),讓水變成可灌溉植物的含氮水。
而植物根部本身就是過濾器,能濾掉水中的雜質、硝酸鹽等,再轉變成自體所需的養分。由於廢水變成瞭有用的灌溉水,自然大大減少瞭種植時的用水量,用含氮水來灌溉蔬菜,就不用再施氮肥,隻需補充含磷、鉀較高的有機肥即可。
在農場裏,這樣魚菜共生的係統有好幾處,主要是戶外的魚池區域和溫室裏最後麵的“蝦公寓”,在農捨後方也有一小處正在建造該類係統。這些共生係統有的已經做得很穩定,有的仍在試驗階段,而在未來蕭大哥還會嘗試養不同的魚種或蝦類,漸進式提高經濟價值。
看起來含藻豐富的魚池裏,約有5年沒換水,造就裏頭的物種非常豐富,有大尾的鯉魚、總統魚、草魚,還有四周一盆盆的香草、香料植物、蔬菜等,這些植物都很茂盛,隨手摘一些就能做日常料理。
一開始,蕭大哥先試驗網室,後來纔改做溫室栽培,種起果味濃厚、甜味自然的玉女小番茄,平日除瞭要在炎熱的溫室裏照料小番茄、小黃瓜,還要維護魚池的水質和含氧量等,要顧的地方其實還真不少。
吃黑糖與黃豆長大的凍頂小番茄
對於照顧嬌嫩、易患病蟲害的小番茄,蕭大哥有特彆的方法。小番茄除瞭喝含氮水,還要吃自製液肥,纔能體質優良、結結實實地長大!大哥說,要做液肥,先在臭氧殺菌的過濾水裏加入濃稠的黑糖蜜,再倒入“氮原”,即非轉基因黃豆打成的豆漿,之後再加入木黴菌(真菌)或枯草杆菌(細菌);整桶液肥放兩周後,液體錶麵就會有一層菌絲,發酵完成後就可以拿來用瞭。因為吃品質好的液肥,植物體內的有益微生物變多,作物自然就會漂亮。
長成的小番茄,大哥會等它們確實在枝頭上成熟瞭,錶麵沒有明顯紋路後纔采收,這是決定小番茄好吃與否的收成秘訣。兩座溫室裏的網架,都是蕭大哥與太太玫燕姐兩個人自己慢慢架設的,網架麵積非常大,想想都覺得非常辛苦。
走到溫室最後方,可以看到幾個葉子已枯黃的區域,玫燕姐說,那都是得病的小番茄,雖然對這些病株的照料都費時費心瞭,但為瞭其他區域的安全著想,也隻能斷根處理掉200多株。
由於有機種植不用藥,平時為瞭保護小番茄,大哥多采用物理方式阻隔病蟲害,注意太陽光照、用臭氧消毒等。但有時仍有突發狀況,前一晚小番茄們都好好的,隔天起來卻整片患病瞭,基於“看天吃飯”,也隻能當作上瞭一堂課,藉以聊以自慰,所以要成為能自力更生、順應天氣的農夫,完全不是一朝一夕的容易事。
從無到有,實現對身心有益的天然生活
要實現自給自足,除瞭種作物、養魚養蝦,大哥還設計綠色農捨,將廚餘垃圾做堆肥、將落果殘蔬喂雞等,能減少一分資源浪費是一分。農場裏的農捨屋頂,就是特彆加裝的太陽能闆,讓光波照在半導體上,有陽光的日子進行蓄電,也不再擔心會臨時停電。而農場裏的落葉、果皮、菜葉、吃剩的蝦殼等,都埋入土中變為養分迴歸給大地,賣相不佳的小番茄則會搜集起來變成孔雀的飼料。
以前因為工作過忙而身心俱疲的蕭大哥,自從迴鄉務農後,生活步調慢瞭,原本健康亮起瞭紅燈的身體,也隨著正常過日子、吃天然食物調迴到瞭最佳狀態。與先生同心、一路陪伴的玫燕姐,除瞭同進同齣做農務,還為傢裏添瞭兩個活潑可愛的小寶貝。兩個孩子從小接觸農場裏的植物、動物,而爸爸正是他們最稱職的自然課老師,帶他們認識、觸摸土地裏的一切。兩個孩子不僅熱愛大自然,常在農場裏玩得不亦樂乎,對於蔬菜水果也來者不拒,有些孩子不吃的小黃瓜、番茄,他們都是一口接一口地吃著。
藉由著歸鄉,學習與自然相處,蕭大哥一傢人在這裏紮根生活,對身心、對大地都有益,而且正嚮循環的理想傢庭生活前進,他們多年來努力的成果,就像自種的小番茄一般甜美動人。
……
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