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食品工程原理（第二版）

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赵思明 著

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发表于2024-11-22

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图书介绍

出版社： 科学出版社
ISBN：9787030506696
版次：2
商品编码：12018233
包装：平装
丛书名： 普通高等教育“十二五”规划教材
开本：16开
出版时间：2016-12-01
用纸：胶版纸
页数：428
正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要技术基础课程。本书介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍组成和完善生产工艺过程的方法；过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。
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