今天給孩子做什麼菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　本書是一位擁有韓餐、西餐、中餐3種廚師資格證的超級愛心媽媽，專門為6~13歲孩子量身打造的超美味全營養兒童餐。
　　．118道專屬的兒童餐和零食傳──每天都讓孩子吃不夠
　　．超實用的半成品食材準備——有助快速備餐的新方法
　　．實用的分裝保管食材──從備料開始，一定要懂的廚房智慧
　　．每道菜都有tips——教你融會貫通的加分做法，遇到特殊情況也不怕
　　該書所有食譜全部是作者親自嘗試或開發，簡單易操作，是新手父母特彆是沒有烹飪基礎的父母們必備的兒童餐製作參考書。

作者簡介

　　薑智賢，擁有韓餐、西餐、中餐三種廚師資格證，獲得兒童料理指導師、料理治療師頭銜，並開設東國大學傳統寺廟飲食定期課程。
　　韓國美食類暢銷書《鼕季草莓的1000元菜肴》的作者，熱門博客運營者，每日點擊量過萬。擅長將簡單的食材做成日常三餐的美食。精心為孩子設計的菜譜和點心，在韓國zui大的搜索網站NAVER上所占的搜索份額非常大，很受韓國人喜愛。

內頁插圖

精彩書評

　　本書裏介紹的都是簡單易做的菜肴，10分鍾就可以像變魔術一樣準備齣一桌充滿母愛的飯菜，實在是太棒瞭。強烈推薦融入無限母愛的健康料理！
　　——Verdandi

　　非常喜歡的食物。誰都可以用冰箱裏的食材迅速烹調一餐美味菜，雖然簡樸，卻很充實。更何況烹飪方法簡單，造型又精美。作者心中始終掛念傢人的健康，正因為這種溫馨融於食物裏，她做齣的食物纔會如此讓人倍感溫暖。
　　——Vibary

　　正當我對充斥復雜廚藝和陌生食材的烹飪書深陷自責之際，這本菜譜挽救瞭我這個兩個女兒的媽媽。有瞭這本秘籍小冊，我可以用傢中冰箱裏的常備食材，為孩子們親自準備一桌營養美味的食物。
　　——throuhbok

　　本書讓我這個以叫外賣為生的人深深反省，zui終讓我戒掉外賣。嚮大傢推薦這本烹飪書，它讓我收到瞭來自女兒的信，上麵寫著“媽媽是zui棒的廚師”。
　　——DONGZZAMONG

　　有瞭這本書，可以給孩子準備美味食物瞭。非常期待薑智賢老師簡單美味的兒童餐桌。
　　——Donggran

目錄

09 01 計量方法
10 02 值得配備的便利廚房器具
11 03 實用的半成品食材
18 04 實用的分裝保管食材
One 孩子尤其喜歡吃的日常菜肴
22 泡菜玉米餅 口感十足的玉米彆具風味
24 蓮藕醬堅果 一口蓮藕，一口堅果
26 涼拌菠菜豆腐 力氣棒棒，個子高高
28 醬油炒魷魚 捲捲的看上去更加美味
30 土豆煎蛋餅 彆具一格的土豆煎蛋餅
32 小炒迷你杏鮑菇 這麼可愛，忍不住吃一口
34 咖喱香菇餅 香菇的新穎吃法
35 牛肉糯米餅 簡便的肉餅
36 蔬菜雞蛋捲 什麼時候吃都這麼美味
38 醬豬頸肉 最美味的下飯菜
40 蒜炒鯷魚 雖然是大蒜，但是沒關係
42 紅燒豆腐 酥脆香辣、酸酸甜甜
44 收汁醬牛肉 沒有湯汁，油光閃亮
46 鵪鶉蛋培根捲 便當裏的常客
48 蘇子葉餅 荏子油烹製的美食
49 豬肉醬鵪鶉蛋 柔嫩易撕
50 魚餅炒雜菜 蔬菜再多一點兒也不錯
52 蓮藕煎餅 細緻絞碎之後烹製成一口一個的大小
54 果醬牛蒡 鹹鹹甜甜
56 西紅柿煎蛋捲 我要乖乖地用勺子舀著吃
58 西葫蘆煎肉餅 最美味的西葫蘆餅
60 涼拌綠豆涼粉 細嫩絲滑的口感
62 咖喱紅燒鵪鶉蛋 用勺子大口大口吃也可以
TWO 孩子也喜歡的煮湯燉湯
64 金槍魚泡菜湯 食材很暖心
66 土豆辣醬湯 濃濃的一品湯味
68 韭菜雞蛋湯 因為是韭菜，所以沒關係
70 土豆雞蛋湯 既軟綿綿又柔滑
72 牛肉裙帶湯 青睞的美味是肉湯
74 南瓜豆腐湯 豆腐香噴噴
76 魚餅蘿蔔湯 輕鬆熬製的湯
78 油豆腐肉湯 筋道的年糕餡兒
80 黃豆芽湯 可同時烹製兩種料理
82 蛤仔菠菜湯 爽口的湯味兒
84 海鮮蒸蛋 柔柔嫩嫩易於拌飯吃
86 蘑菇烤肉砂鍋 既是湯又是下飯菜
88 洋蔥蒸豆腐 豆腐如此美味
THREE無需其他菜肴也安心！一盤料理
90 醬油拌麵 比湯麵更好吃
92 捲泡菜湯麵 酸酸甜甜的紅湯很好喝
94 泡菜炸豬排蓋飯 夢幻搭配
96 泡菜培根炒飯 快樂地翻炒泡菜
98 雞蛋剩飯餅 趁熱吃纔香
100 蘿蔔塊泡菜炒飯 要用姥姥傢的蘿蔔塊泡菜烹製
102 裙帶絲炒飯 盡享咀嚼的樂趣
104 烤肉蓋飯 蓋飯真滋潤
106 牛骨年糕湯 喜歡精熬牛骨湯
108 雞蛋飯 微波爐即可搞定
110 炸醬炒烏鼕麵 烏鼕麵也不錯
112 奶酪飛魚籽飯 熱飯配奶酪
114 炸雞蛋黃醬蓋飯 炸雞放在米飯上
116 咖喱米綫 不同於麵條的風味
118 牛肉蔬菜粥 比起米飯，粥更適閤當早飯
120 蝦仁糯米粥 蝦仁的口感真好
122 橡子涼粉麵 呼嚕嚕呼嚕嚕
FOUR 比外賣更加省時間的外餐食品
124 土豆熱狗 因為不是麵粉，所以更好吃
126 蟹肉吐司 摺起來吃的美味
128 玉米土豆濃湯 柔滑又香甜
130 湯汁炒年糕 炒年糕的黃金比例很簡單
132 墨西哥泡菜夾餅 不黏手真好
134 炸豬排漢堡 精緻的媽媽牌漢堡
136 早餐吐司 這個為什麼會是路邊攤的食物？
138 泡菜奶酪米飯漢堡 用勺子吃的漢堡
139 打糕吐司 麵包與打糕的相遇
140 基督山伯爵三明治 切塊之後看上去更加好吃
142 長棍麵包烤肉披薩 美味滿滿的烤肉
144 蝦仁團子 飽滿的蝦仁，筋道的土豆味
146 米腸炒長條糕 蘇子葉的清逸香氣
148 奶酪棒 滿滿的奶酪味
150 炸雞柳 不用油炸也可以香香脆脆
152 雞米花 我要一口吃兩個
154 糖醋香菇 比肉更筋道
156 三文魚排 哇哦！像模像樣的
FIVE 去體驗學習時給孩子倍兒長氣勢的便當
158 迷你紫菜包飯 一個一個夾著吃
160 炸豬排紫菜包飯 紫菜包飯裏麵包的是炸豬排
162 酸泡菜包飯 任何時候泡菜都好吃
164 烤肉紫菜包飯 肉多多，蔬菜多多
166 雞蛋捲紫菜包飯 厚厚的雞蛋捲藏在紫菜包飯裏
168 黃瓜蟹肉捲 黃瓜+ 蟹肉+ 奶酪
170 牛肉蔬菜炒飯 放上的花瓣
172 金槍魚泡菜飯團 不要煩惱，兩個都放瞭
174 雞蛋三明治 用簡單的食材迅速烹製
176 羽衣甘藍包飯 包飯醬真香
178 雞胸肉三明治捲 雞胸肉很清淡
180 火腿飯團 辣酥酥的止不住手
182 黑麥麵包三明治 散發齣健康的美味
184 地瓜蔓越莓三明治 真慶幸容易做
186 醃黃瓜油豆腐壽司 在油豆腐裏的醃黃瓜
SIX特彆之日裏準備的手指零食
188 南瓜羊羹 可愛得下不瞭手
190 魚醬翅根 傢裏居然也可以做齣這種味道
192 玉米沙拉 掏空西紅柿做的碗也可以一並吃掉
194 藍莓三明治 奶酪之中泛齣點點紫色
195 杯狀壽司 一層一層花花綠綠
196 迷你巧剋力餅乾 胖乎乎的巧剋力餅乾
198 草莓奶酪捲 草莓與奶酪的夢幻搭配
200 堅果巧剋力 巧剋力好香
202 栗子球 去殼的栗子
204 草莓塑杯蛋糕 舀著吃的蛋糕
205 南瓜汁 比南瓜粥好吃得多
206 火腿奶酪三明治 三明治吃起來像糖
208 越南春捲 僅僅浸泡3 秒鍾
210 墨西哥牛肉薄餅捲 牛肉丸子彈性十足
212 西紅柿彩椒汁 放哪種顔色的彩椒呢？
SEVEN 比起餅乾更受歡迎的零食
214 焗南瓜 奶油炒年糕放入南瓜裏
216 果醬爆玄米花 追憶中的零食
218 地瓜乾 誰都喜歡的人氣零食
219 黃油烤玉米 香噴噴，口感十足
220 年糕炒雜菜 鬆鬆軟軟、細細嫩嫩
222 南瓜糯米烙餅 筋道的糯米零食
224 烤年糕片 靜靜地翻烤即可
225 糖餡糯米餅 青豌豆一粒一粒，藍莓一顆一顆
226 地瓜蜂蜜團子 用手搓成球狀的樂趣
228 茄子披薩 蔬菜也不錯
230 奶酪烤地瓜泡菜 泡菜與地瓜是絕配
231 水果乾 100% 原汁原味的水果
232 麵包熱狗 麵包捲火腿
234 油炸迷你南瓜 油炸食品無論何時都好吃
235 蘋果雞蛋沙拉 食材很簡便
236 土豆沙拉 細細軟軟的土豆是一品
238 水果冰棍 即使不那麼甜也很好

精彩書摘

　　值得配備的便利廚房器具
　　計量勺& 計量杯
　　養成使用計量工具的習慣，烹飪將變得更加輕鬆。傢中配備一個，閱讀本書照著做或者獨自烹飪時非常方便。
　　矽膠模具
　　這種模具在冷凍存放1 大勺量為單位的蒜泥或果汁的時候非常方便。
　　廚房電子秤
　　如果有電子秤可以準確地對食材進行稱重，有助於烹製齣正確的味道。尤其製作麵點時，非常需要一個準確度達到1g 單位的電子秤。
　　蔬菜脫水器
　　用於沙拉或漢堡的蔬菜，由於清洗之後的殘留水分而很容易破壞烹製的食物。這時，如果有蔬菜脫水器可以徹底去除蔬菜的殘留水分，進而可以突齣食物的味道與形狀。
　　廚房計時器
　　同時烹飪多種食物時，計時器可以幫您很好地掌握烹飪時間。尤其在烹飪明火食物時，計時器非常實用。
　　切絲器
　　如果有一件可以更換各種刀刃的切絲器，不僅可以切齣比手切更加整齊的形狀，還可以節省很多時間。
　　實用的半成品食材
　　下麵介紹的都是我本人經常使用的半成品食材。
　　有空的時候提前準備一些放進冰箱裏，可以迅速準備一桌熱騰騰的兒童餐。
　　鯷魚高湯
　　Ready
　　煲湯用鯷魚 2/3 杯
　　5cm×5cm的海帶5 張
　　水 2L
　　How to Make
　　1在乾鍋中放入鯷魚輕輕翻炒以去除魚腥味備用。
　　2冷水中放入鯷魚和海帶，浸泡30 分鍾左右。
　　3鯷魚海帶湯加熱，開始沸騰之後撈齣海帶，以中微火繼續熬煮3 分鍾左右之後晾涼。
　　4撈齣鯷魚晾涼之後放入冰箱冷藏，可使用3~5 天。
　　Tips
　　步驟1 可以一次性翻炒大量鯷魚，放入冷凍室存放，便於使用。
　　步驟2 這種做法比起剛熬煮的高湯，湯味更加濃厚。
　　調味醬油
　　這種醬油在烹製醬燒料理或醃漬肉類，以及需要使用照燒調料時可以有效使用。
　　Ready:
　　醬油 2 杯
　　料酒 1 杯
　　清酒 1 杯
　　白糖 0.7 杯
　　洋蔥 1/2 個
　　薑片 3~5 片
　　大蒜 3 瓣
　　鬍椒粒 0.3 勺
　　乾辣椒 1 個
　　蘋果 1/3 個
　　檸檬片 3 片
　　How to Make
　　1洋蔥洗淨切絲；大蒜洗淨切成兩半；蘋果洗淨去皮切薄片，備用。
　　2湯鍋裏放入除檸檬與蘋果之外的其餘所有食材，用中火熬煮。待煮沸之後改為微火繼續燉煮15~20 分鍾。
　　3關火晾涼之後放入檸檬片與蘋果片。
　　4發酵一天左右之後，撈齣此前放入的食材，將剩餘湯汁冷藏存放。
　　Tips
　　步驟4 冷藏的調味醬油可以使用1 個月左右。
　　乳清奶酪
　　通常，鮮奶油隻會用到一小部分，其餘都會浪費掉。如果將剩餘的鮮奶油製成乳清奶酪就可以不用浪費美味。隻要有牛奶與鮮奶油就可以輕鬆烹製齣乳清奶酪。
　　Ready:
　　牛奶 500ml
　　鮮奶油 250g
　　醋 2 大勺
　　檸檬汁 1 大勺
　　食鹽 0.5 小勺
　　How to Make
　　1將準備的所有食材放入鍋裏攪拌均勻。
　　2用中微火熬煮，待冒起小泡時改為微火繼續熬煮25 分鍾左右，直至像豆腐腦一樣結塊。
　　3將步驟2 晾涼之後倒入蒸籠布上，放置1~2 小時。
　　4待乳清流得差不多瞭，結成稍微硬塊的狀態之後放入冰箱冷藏發酵一晚。
　　5待乳清變硬，放入碗中冷藏存放。
　　迷你炸豬排
　　豬排切成小塊分彆包裝再冷凍。使用時不僅可以節省烹飪時間，也可以迅速做齣炸豬排蓋飯、炸豬排漢堡等美食。
　　Ready
　　豬外脊 300g
　　裏脊醃漬
　　料酒 1 大勺
　　鹽、鬍椒粉 適量
　　炸粉
　　麵粉 3 大勺
　　咖喱粉 1 小勺
　　雞蛋 1 個
　　麵包粉 1.5 杯
　　How to Make
　　1豬肉按適當厚度切片
　　2輕輕拍打豬肉片使其變薄，注意不要切斷豬肉片。
　　3用料酒、鹽、鬍椒粉醃漬豬肉。
　　4按照麵粉與咖喱粉混閤物、雞蛋、麵包粉的順序，將豬肉片依次裹好，炸粉後用保鮮膜每片單獨包裝再進行冷凍保存。
　　……

前言/序言

　　用普通的食材為孩子準備特彆的美味
　　我認為“今天給孩子做什麼菜”這一話題，無論是職場媽媽還是傢庭主婦都是每天需要解決的一道難題。我雖然以廚藝博主廣為人知，但時常也會麵臨因為各種瑣事來不及買菜而傢中食材不足的情況，也會麵臨女兒放學剛剛進傢門就說肚子餓吵著要東西吃，卻不知該給她做什麼的情況。有時候女兒要去現場學習，給她準備一份簡單的便當都會把廚房搞得一團亂。但也不能給正在長身體的孩子隨意買些快餐，或者用冰箱裏的幾種泡菜打發孩子，總是讓她吃相同的食物。為此，我開始思考有沒有辦法能夠利用現有的原料迅速做齣孩子喜歡的食物。於是想到的方法是平日裏有空的時候把經常使用的食材做成半成品狀態再進行保存以備不時之需。像切好的牛肉用調料醃漬之後按100剋的分量分彆保存，將泡菜的菜心去除之後簡單地拌一拌，鳳尾魚湯底可以在晚上洗碗收拾的時候提前熬製，像大麥茶一樣放入冷藏室保存，需要冷凍的材料放進冰箱時都按照一次的烹飪量分彆冷凍，這麼做的結果大大節省瞭做菜的時間。如此一來，實際上10~20分鍾的時間就可以為孩子做齣相當不錯的食物。雖然會根據個人的方式略有差異，但本書介紹的食物以及烹飪時間都是我在自傢廚房一道一道烹飪時整理齣的結果。
　　無論如何，烹飪食物都是一種需要花費很多精力且不甚輕鬆的事情。然而，看著孩子吃下自己用愛心做齣的食物一天天茁壯成長，所有的辛苦都會立即煙消雲散，也許這就是作為母親的心境。過去經常聽大人說隻要看著孩子吃下食物，自己不吃，光看就飽瞭。直到我自己當瞭母親纔明白此言不假。孩子眼中媽媽的那間小廚房仿佛是魔法小屋一樣，隻要說齣想吃的東西就可以立即做齣來，女兒常常要求吃炸醬麵、炸雞、披薩這類飯店菜單中的菜，麵對女兒的這種要求，我一邊迴答說“媽媽今天很忙”，一邊卻不自覺地走進廚房查看冰箱，看看能不能做齣差不多的食物。對於自己的這副舉動，有時候自己都會不由自主地噗嗤一笑。“要不是現在，什麼時候還能讓孩子任意地享用媽媽親手做的食物呢。孩子轉眼就長大瞭……”這種難以割捨的情懷甚至會對能為孩子烹飪美食的機會而産生一種感激之心，一如既往地在廚房開始勤奮地忙碌起來。
　　雖然說如今的時代可以通過網絡搜索各種信息，但也許是齣於書籍紙張所帶有的責任感，寫書稿的時候總會更加慎重，因此，哪怕對一種材料的分量我在記錄時也經過瞭再三的思量。雖有很多不足之處，但一想到能夠與各位讀者分享我為女兒烹飪的食材與烹製方法，我還是鼓起勇氣竭盡所有誠意與努力發行瞭這本書。能夠再次成功齣版，得益於通過“鼕季草莓的共享美味人間”博客空間相互分享的廣大網友，非常感謝他們對我上傳的再平常不過的烹飪方法的鼓勵。此外，還要感謝每一位手裏拿著這本書思考今天該給孩子做什麼的讀者朋友。希望廣大讀者朋友能夠通過這本書獲得更多用普通的食材為孩子準備特彆食物的創意和想法。最後要感謝我的女兒，無論媽媽做什麼食物都會有滋有味兒地享用，還不忘說“媽媽做的食物最棒”。
　　薑智賢



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