發表於2024-12-25
近幾年來,我發現國內包括酒店餐飲在內的很多服務類行業,甚至一些生産製造行業,都在嚮一傢餐飲企業——海底撈學習,努力探索並學習它的服務理念、管理模式、企業文化等。
在餐飲酒店行業,最早提齣嚮海底撈學習的是全球餐廳網絡最大的餐飲集團——百勝。當時他們的中國區域經理有兩百多人,全部湧入到海底撈的北京牡丹園店參觀和學習。連百勝這樣的國際集團都在嚮海底撈學習,於是很多本土企業也紛紛發起嚮海底撈學習的口號。
要嚮海底撈學習的究竟是什麼呢?正是帶著這樣的思考,於是在2011年,我寫瞭《海底撈的秘密》一書。這本書不但從管理模式、盈利模式、服務模式等角度去深入探討海底撈,還從它的企業文化去解讀其成功的根源,受到瞭大傢的一緻好評,一度成為暢銷類圖書。
在培訓及管理谘詢過程中,我發現現在很多餐飲酒店老闆的確愛學習,也動不動就號召企業員工嚮優秀的餐飲酒店企業學習,但常常學的都是錶麵功夫:看到彆人有眼鏡布,他也搞個眼鏡布;看到彆人擦皮鞋,他們也擦皮鞋;看到彆人說可以幫女士美甲,他們也在門口搞一個美甲。如果這樣做的話,我們就是盲目地在學習彆人,盲目地復製,我們隻能做一個跟隨者,而無法做行業的領導者。
所以,作為酒店餐飲業的企業傢,抑或其他行業的領導者,在積極培訓學習時,一定要清楚嚮優秀企業學習的核心內容是什麼。這一點不能不思考。我們要透過現象看到本質,透過優秀企業的錶麵形式瞭解其成功的模式。
我們放眼國內做的好的優秀餐飲酒店企業,不難發現它們的服務模式大多一樣,都是用最好的服務贏得瞭員工、客戶和市場。在這些成功的服務企業裏,員工不再是一般企業中常見的那樣消極怠工、說走人就走人,客戶不再是牢騷滿腹、不願再來,我們的管理者們也不再整日忙得焦頭爛額、束手無策。總結這些優秀企業的服務模式,我們發現服務對象不僅僅是對外的客戶,還要有我們對內的員工;更為重要的是,你要首先服務好自己的員工,然後再去服務外部的客戶。因為你有滿意的員工,纔有滿意的客戶。如:江蘇溧陽天目湖賓館、青島的海景花園酒店、海底撈等餐飲酒店企業,它們不僅真正認識到瞭,並且努力做到瞭。
綜上所述,本書隻關注一個話題,就是酒店的最佳服務模式到底是什麼?我們將結閤江蘇溧陽天目湖賓館、青島海景花園酒店、海底撈等優秀餐飲酒店企業的服務模式,重點探討兩大塊核心內容:第一,酒店服務的前提是尊重員工。我認為先服務好員工,員工纔能服務好客戶,感動的員工,纔能創造感動的客戶,也就是說,我們對員工的服務應該是怎樣的?第二,酒店服務的價值是讓客戶感動。當我們把員工服務好瞭,接下來就是怎麼去服務給我們送錢來的客人,也就是我們的衣食父母。服務贏得客戶,也就是我們的員工怎麼去通過自己的那份感動,去給客戶創造一份感動。我們把這稱為“愛的循環”。
服務,是體驗經濟時代的強大武器。
在我們這個信息網絡急速發展的時代,聊天、通信、學習、閱讀、購物等一切需求似乎都可以輕鬆滿足。但酒店行業所提供的餐飲、住宿、旅行等直接的體驗式服務,是虛擬的網絡世界所無法呈現的。麵對麵的服務,就是人與人的直接溝通,更需要對人性、人心的理解與感知。因此,我一直認為,服務員工、客戶,其實就是服務人心;經營企業,其實也就是經營人心。所有的管理者,不管做什麼樣的企業,隻要你掌握瞭讓員工用心、讓客戶感動的方法,打造內外兼修的服務模式,就會不斷地為企業創造效益,不斷地創造利潤,也就是不斷地使企業做大、做強、做久。
所以,在這本中,我提齣瞭自己的一些建議和思考,希望能夠給餐飲酒店業的企業傢及經理人朋友以及同行們一些藉鑒。世上隻有不斷成長的企業,沒有完美的企業,所以我們隻有不斷地成長,不斷地完善,纔能不斷打造卓越的企業。
易鍾
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