服务的细节049：餐饮连锁这样做 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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[日] 渥美俊一著

图书标签:

餐饮连锁
餐饮管理
服务细节
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连锁经营
餐饮行业
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标准化运营
餐饮营销
餐饮创新

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出版社：东方出版社

ISBN：9787506092241

版次：1

商品编码：12060590

包装：平装

丛书名：服务的细节

开本：32开

出版时间：2016-10-01

用纸：轻型纸

页数：252

具体描述

编辑推荐

适读人群：餐饮店经营者、管理者、培训师
　　1、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象、提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，经济管理领域的著名出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“从东方出版社双百工程陆续出版的书籍中，哪怕学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《zui勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《zui强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶ji销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》等45本，深受读者喜爱。
　　2、日本餐饮连锁店经营指导首人
　　手握将700余家零售、中小餐饮店培养为大型连锁店的卓越战绩
　　选址、成本、员工培养、采购、商品开发、中央厨房、配送、食品安全管理……实战经验统统教给你！

内容简介

　　所谓餐饮业是一个比任何政治家、任何制造业等都为社会做出巨大贡献的群体集团。而且，唯有ChainStore（连锁店）A才能实现。大部分餐饮店都只有1家店铺。即使已有10家、20家分店，在发展为50家时，也常常受挫。那么，这和真正的连锁集团有什么不同呢？真正的连锁集团有什么技术诀窍A呢？你难道不想了解吗？为解开这些谜团，首先必须知道连锁的社会价值。
　　本书以有意欲开创连锁店新局面的人为对象，为以创立真正的连锁店为目标的人提出建议。

作者简介

　　【日】渥美俊一，生于1926年。从东京大学法学系毕业后，进入读卖新闻社工作。1962年成立了连锁经营研究组织“PegasusClub”。1969年从读卖新闻社辞职，创办了日本RetailingCenter，正式开始了连锁经营咨询事业。目前为止，加盟公司有600家。通过这项事业，将包括零售、餐饮在内的约700家中小企业培养为大型连锁店。

精彩书摘

　　《服务的细节049：餐饮连锁这样做》：
　　既然目标是连锁店，而不是分店经营，那么如果没有100人以上的高等技术人才，就不能持续为社会做出贡献。当然，必要的人员计划、教育对策、为其服务的劳务管理对策的基本体系是10年至30年不能变更的。
　　前面列举了日本餐饮企业中成为巨头的例子，那些企业的共同点就是数十年没有改变轨道。这才是持续发展的最大原因所在。
　　这就是战略，责任在社长。如果有会长、社长、董事的话，则是会长；如果有社长、董事、常务的话，则是社长负责该问题。
　　另一方面，所谓经营战略是指与战略不同的、在某种意义上相反的内容。
　　用一句话概括就是“顺应潮流的计划”。因此，每5年至lO年，最长15年，必须改变内容。
　　具有代表性的是店铺的选址。其次还有房屋设备和构造、使用的器械等。关于这些，各个时期该如何选择就是经营战略。也就是说以10年左右为周期必然进行这些革新。
　　餐饮业中最容易被忘记的是食材和消耗品的选择。越是生意兴隆的店铺、知名店铺，10年、有时甚至是30年都不会改变交易方，这是阻碍经营发展的要因。能保持10年以上持续兴隆的店铺极少的原因就在于此。
　　可以说，教育也是一样的。即使依据战略，教育计划的轨道是确定的，但是使用的教科书的内容最长10年必须更新。因为，即使是店铺现场的一项工作，其体系也是会改变的。
　　例如，店铺使用的地板板材有所改变的话，相应的清扫指南也必须改变，打扫时使用的工具、消耗品也会改变。但事实上，很多日本的餐饮业10年、15年都不改变现场的操作指南。结果，店铺里完全不再使用指南，办公室的角落里常会积起灰尘。
　　与其说这个问题必须改变，不如说“改变是理所当然的”，并以此为前提展开工作。哪个项目、以几年为周期进行更新，又该如何探讨，将这一系列问题作为制度予以确定。这就是经营战略。
　　这个经营战略问题是公司“二把手”的工作。会长制的话则是社长，社长是最高层的话，则由董事担当并负责落实。
　　第三个战术是有关日新月异、不断改善的技术的计划。
　　涉及范围是工具、业务的进展方式等，并不确定。但是，不变的视角是：“我公司是否落后于其他公司了”，以前曾从各个角度进行探讨而选择的最佳做法，仔细一想也有5年了，与其他公司相比大幅落后，这样的事很多。其契机往往是从其他公司引入的人才指出了“以前的公司是这么做的”，由此才觉察到本公司的落后。
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前言/序言

《餐饮帝国：从零开始的连锁经营之道》洞悉行业本质，掌握扩张秘诀，打造永续盈利的餐饮王国餐饮业，一个充满机遇与挑战的庞大市场。无数创业者怀揣梦想涌入，试图分一杯羹，然而，成功的案例背后，往往隐藏着一套精密的系统运作。本书并非对某个具体品牌或案例的流水账式复盘，而是深入剖析餐饮连锁企业得以在激烈的市场竞争中脱颖而出、实现规模化扩张的底层逻辑与核心要素。我们将一同拨开迷雾，探寻那些塑造了成功餐饮连锁品牌的共性基因，为所有渴望在这个行业深耕、拓店、实现品牌价值最大化的经营者们，提供一套系统化、可执行的思维框架与实操指南。第一部分：战略领航——精准定位与价值创新在动辄数千上万家门店的餐饮巨头背后，是清晰而坚定的战略指引。本部分将带领读者穿越纷繁复杂的市场表象，直击餐饮连锁成功的战略原点。市场细分与目标客群画像：成功不是“做给所有人吃”，而是“成为特定人群的首选”。我们将深入探讨如何科学地进行市场细分，识别最有价值的客群，并构建精准的目标客群画像。这不仅仅是年龄、性别、收入的简单划分，更是对消费者生活方式、消费习惯、潜在需求、情感偏好的深度洞察。通过案例分析，我们将学习如何从宏观趋势中捕捉微观机会，找到被市场忽视的细分领域，甚至创造全新的消费场景。理解你的消费者，是所有经营决策的起点。品牌核心价值提炼与差异化竞争：在同质化严重的餐饮市场，品牌是无形的护城河。本部分将聚焦于如何提炼餐饮品牌的“灵魂”——核心价值。这包括对产品、服务、体验、文化等维度进行系统梳理，找到真正能够打动目标客群、且能与竞争对手形成明显区隔的独特卖点。我们将探讨如何将这一核心价值贯穿于品牌形象设计、菜单开发、门店装修、员工培训的每一个环节，使其成为消费者感知品牌的第一印象，并转化为忠诚度。我们还将学习如何通过“价值创新”而非简单的“价格战”来赢得市场，实现可持续的竞争优势。商业模式设计与盈利模型构建：一个稳健的商业模式是餐饮连锁扩张的基石。本部分将深入解析餐饮连锁常见的几种商业模式，例如直营、加盟、联营，以及它们的优劣势分析。我们将重点探讨如何设计清晰、可复制、高效率的盈利模型，确保每一家门店都能产生稳定而可观的利润。这包括成本控制、定价策略、收入来源的多元化（例如产品销售、增值服务、会员经济等），以及如何通过数据分析来优化盈利结构，实现利润的最大化。第二部分：运营赋能——标准化、效率化与精细化管理战略的落地离不开高效的运营体系。本部分将揭示餐饮连锁企业如何通过精细化的运营管理，将品牌理念转化为标准化的服务，并实现规模化下的品质稳定。标准化体系构建与落地： “万店如一”是餐饮连锁的核心追求。本部分将详细阐述如何构建一套严谨、可执行的标准化体系，涵盖产品制作流程、服务操作规范、食品安全管理、门店运营标准等方方面面。我们将学习如何将模糊的经验转化为清晰的操作手册、SOP（标准作业程序），并通过有效的培训与考核机制，确保每一位员工都能按照标准执行，从而保证产品口味、服务质量、门店形象的一致性，这是建立消费者信任、降低经营风险的关键。供应链优化与成本控制：餐饮的生命线是食材，高效的供应链是成本控制的有效手段。本部分将探讨如何构建稳定、可靠、高效的供应链体系。这包括对供应商的选择与管理、采购策略的制定、物流配送的优化、库存管理的精细化等。我们将学习如何通过规模化采购降低成本，如何通过技术手段（如中央厨房、中央配送）来提升效率、保证品质，并最终将成本优势转化为市场竞争力。人才梯队建设与组织文化塑造：餐饮连锁的扩张，本质上是人才的扩张。本部分将聚焦于如何建立一套完整的人才培养与激励体系。从基层员工的招聘、培训、晋升，到店长、区域经理、总部管理层的选拔与培养，我们将探讨如何打造一支忠诚、专业、高效的团队。同时，我们将深入研究如何塑造积极向上、注重执行、以客户为中心的组织文化，让企业价值观深入人心，驱动团队不断前进。技术应用与数字化转型：在数字化浪潮下，餐饮连锁的运营效率与用户体验正被重新定义。本部分将探讨餐饮连锁企业如何拥抱新技术，实现数字化转型。从线上点餐、外卖系统、会员管理系统，到数据分析平台、智能厨房设备、CRM系统，我们将学习如何利用技术手段来提升运营效率、优化用户体验、精准营销、洞察消费者行为，并最终构建数据驱动的决策体系。第三部分：扩张之道——稳健增长与风险规避有了坚实的战略与运营基础，如何实现安全、稳健、可持续的扩张，是所有餐饮连锁品牌面临的终极课题。本部分将为您呈现一套科学的扩张逻辑与风险应对策略。扩张模式选择与决策：扩张并非盲目复制。本部分将分析不同扩张模式（如单店扩张、区域扩张、全国扩张、国际化扩张）的特点、时机与挑战。我们将学习如何根据企业的资源、能力、市场条件，选择最适合自身的扩张路径，并制定清晰的扩张计划与时间表。决策是否扩张，以及如何扩张，是考验经营者智慧的关键节点。选址策略与市场渗透：好的选址是成功的一半。本部分将深入剖析餐饮连锁的选址策略，包括商圈分析、竞争对手评估、人流量统计、租金承受能力等关键因素。我们将学习如何运用科学的方法和工具，找到最佳的门店位置，实现市场的高效渗透，并最大化单店的盈利潜力。加盟管理与伙伴关系构建（如适用）：对于采用加盟模式的餐饮连锁，如何有效地管理加盟商，建立长期互利的伙伴关系至关重要。本部分将探讨如何建立一套公平、透明、高效的加盟商筛选、培训、赋能、支持和监管体系。我们将学习如何平衡总部利益与加盟商利益，如何通过强大的品牌支持、运营指导和技术赋能，帮助加盟商成功，从而实现品牌的整体扩张。风险识别与危机管理：扩张之路并非坦途，潜在的风险无处不在。本部分将帮助读者识别餐饮连锁扩张过程中可能遇到的各类风险，包括食品安全风险、品牌形象风险、市场竞争风险、财务风险、运营风险等。我们将学习如何构建有效的风险预警机制，制定科学的危机应对预案，并掌握在危机发生时，如何快速、有效地进行处理，最大限度地降低损失，保护品牌声誉。结语《餐饮帝国：从零开始的连锁经营之道》是一本为餐饮从业者量身打造的成长指南。它不提供“一夜暴富”的秘籍，而是提供一套扎实、系统、可复制的思维方式和操作方法。通过深入学习本书的内容，您将能够：更清晰地洞察餐饮市场的本质与趋势。更精准地定位目标客群，打造独特品牌价值。更有效地构建标准化运营体系，实现品质如一。更科学地规划扩张路径，规避潜在风险。更智慧地管理团队，赋能门店增长。无论您是初创餐饮品牌的创始人，还是希望将现有门店升级为连锁运营的经营者，本书都将为您提供宝贵的启示和实用的工具。让我们一起，用科学的战略、精细的运营、稳健的扩张，共同开启属于您的餐饮帝国传奇。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“干货”不在于告诉你“怎么做”，而在于教会你“为什么这么做”，以及“在什么情境下这样做”。这本书恰恰是后者。它没有像很多实操类书籍那样，直接给出“菜单式”的解决方案，而是通过对商业本质的深刻剖析，引导读者去独立思考和判断。书中对“用户画像”的解读，让我对“顾客”这两个字有了更深层次的理解，不再是简单地将他们视为消费者，而是深入探究他们的需求、动机、以及潜在的消费行为。我尤其赞同作者关于“价值主张”的论述，它不仅仅是产品的功能性价值，更包含了情感价值、社会价值等多个维度。在餐饮这个高度注重体验和情感连接的行业里，一个清晰且富有吸引力的价值主张，无疑是赢得顾客青睐的关键。本书在分析不同商业模式的优劣势时，也相当到位，它并没有简单地将模式进行分类，而是深入探讨了每种模式背后的逻辑和适用条件。这让我意识到，选择何种商业模式，并非一蹴而就，而是需要根据企业自身的情况、市场环境的变化以及目标客户群体的特点，进行审慎的选择和动态的调整。对于餐饮连锁而言，这可能意味着在直营、加盟、合资等多种模式之间找到最佳的平衡点，或者探索出全新的混合模式。书中对“风险管理”的论述，也给我留下了深刻的印象，它提醒我，在追求规模扩张和利润增长的同时，必须时刻警惕潜在的风险，并建立有效的预警和应对机制。这本书的价值在于，它为你提供了一个分析框架，让你能够更清晰地识别问题，更准确地判断趋势，从而做出更明智的决策，这对于任何想要在餐饮行业有所成就的人来说，都是一笔宝贵的精神财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，就是它能让你“跳出盒子”去思考问题。在餐饮这个充满细节和执行力的行业里，我们常常被日常的琐事所淹没，忘记了更高层次的战略方向。本书恰好弥补了这一块的不足。它没有教你如何调制一杯完美的咖啡，或者如何设计一份吸引人的菜单，而是从一个更加宏观的视角，去审视一家企业的成功之道。书中关于“增长飞轮”的理论，给我留下了深刻的印象，它让我明白，一家成功的餐饮连锁，并非依靠单一的爆发式增长，而是通过一系列相互关联的战略举措，形成持续、稳定的增长动力。这可能包括用户口碑的积累、品牌影响力的扩大、以及通过技术创新来提升运营效率等等。我尤其欣赏作者对“用户粘性”的深入剖析，它不仅仅是简单的重复购买，更包含了情感的连接、社群的归属感，甚至是品牌价值观的认同。在餐饮这个高度人情化的行业里，如何构建这种深度的用户粘性，是实现长期成功的关键。本书就像一位睿智的长者，用他丰富的商业经验，为你指引方向，让你能够更清晰地看到未来的发展蓝图。它提供的不是具体的“操作手册”，而是一种“思维模式”的升级，一种能够让你在面对复杂商业环境时，做出更明智、更有远见的决策的能力。这对于任何想要在餐饮连锁领域有所建树的人来说，都是一份难得的精神财富，它能够帮助你构建更坚实的商业根基，实现更长远的发展。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我脑海中浮现出的第一个词就是“洞察”。它不是一本教你如何制作一道美味佳肴的书，也不是一本告诉你如何训练服务员的书，它是一本关于“商业灵魂”的书。作者以一种近乎哲学的深度，探讨了那些隐藏在成功商业模式背后的驱动力。我被书中关于“竞争壁垒”的分析深深吸引，它不仅仅是简单的模仿，而是如何构建一种难以被复制的核心竞争力。在餐饮这个同质化竞争日益激烈的市场中，如何打破“千店一面”的困境，找到属于自己的独特标签，是每一个餐饮创业者都必须面对的挑战。这本书让我明白，真正的壁垒，往往来自于品牌文化的深度、用户社群的粘性、技术创新的领先，以及对整个产业链的精细化掌控。它不提供具体的“秘方”，而是教会你如何去“炼制”属于自己的“丹药”。我对书中关于“网络效应”的解读，也深以为然。在数字化时代，口碑传播、用户分享的力量是巨大的。一家成功的餐饮连锁，如何能够有效利用这些无形资产，形成良性循环，扩大品牌影响力，是至关重要的。这本书就像一个经验丰富的向导，带领我在复杂的商业森林中，找到通往成功的路径，但这条路需要你自己去探索和实践。它提供的不是地图，而是指南针。它让我思考，在餐饮连锁的实际操作中，如何将这些宏观的商业理论，巧妙地融入到日常的经营决策中，如何通过细微之处的差异化，构建起坚不可摧的竞争优势，最终实现品牌价值的最大化。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种“战略思维”的训练。我一直认为，在瞬息万变的商业世界里，战略比战术更重要。尤其是在餐饮行业，当大家都在拼命卷产品、卷价格、卷服务的时候，如果缺乏清晰的战略方向，很容易迷失在细节的泥潭中。这本书就提供了一个绝佳的战略思考框架。它没有沉溺于具体的门店管理细节，而是将目光聚焦于企业发展的宏观层面，比如市场定位、资源整合、以及如何构建可持续的盈利模式。我特别喜欢书中对“商业生态”的论述，它让我意识到，一家成功的餐饮连锁，不仅仅是一个独立的个体，更是一个庞大商业生态系统中的重要组成部分。如何与其他参与者协同合作，形成互利共赢的局面，是提升整体竞争力的关键。这对于餐饮连锁而言，可能意味着要与供应商建立长期稳定的合作关系，与加盟商实现利益共享，甚至与地方政府、社区组织建立良好的互动。本书的价值在于，它能够帮助读者跳出“小我”，站在更高的维度去审视自己的企业，去思考如何在更广阔的舞台上获得成功。它就像一位经验丰富的战略家，为你提供了一套思考问题的“工具箱”，让你能够更系统、更深入地分析商业环境，更精准地识别机遇和挑战，从而做出更具前瞻性的决策。这对于我目前的职业发展，乃至未来的创业规划，都具有极其重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

终于有机会读完这本书的姊妹篇，真是让人期待！虽然本书并非直接探讨餐饮连锁的运营细节，但它所呈现的宏观商业逻辑和企业发展战略，却能为任何希望在餐饮行业深耕的读者提供宝贵的启示。我一直对那些能够凭借精妙的商业模式和长远的市场洞察力，在竞争激烈的市场中脱颖而出的企业感到好奇。这本书以一种非常“大局观”的视角，剖析了企业如何在不断变化的市场环境中找到自己的定位，并构建可持续的竞争优势。它没有深入到菜品研发、服务流程优化等具体操作层面，而是将笔触延伸至品牌文化的塑造、供应链的整合、以及如何通过科技赋能来提升整体效率。读完之后，我仿佛拥有了一副“上帝视角”，能够跳出日常经营的琐碎，去审视一家餐饮企业从创立到壮大的整个生命周期，以及在这个过程中可能遇到的各种挑战和机遇。这本书的语言风格偏向于理论探讨，但也并非枯燥乏味，作者通过引用大量成功的企业案例，将抽象的商业理论具象化，使得读者能够更容易理解和吸收。我尤其喜欢其中关于“生态系统构建”的部分，它让我意识到，一家成功的餐饮连锁，不仅仅是卖食物，更是在构建一个围绕其核心业务的庞大生态圈，这其中包含了供应商、加盟商、甚至社区文化等等。这让我不禁思考，在餐饮连锁的实践中，如何才能借鉴这种宏观视野，将品牌的价值延伸到更广阔的领域，从而实现更深层次的品牌忠诚度和市场影响力。这本书给我带来的，是一种思维模式的升华，一种对企业发展规律的全新认知，这对于我目前所处的行业，以及未来可能涉及的领域，都具有极其重要的借鉴意义。

评分☆☆☆☆☆

每次都在京东购物还算不错继续

评分☆☆☆☆☆

价格质量都不错，下次再来。

评分☆☆☆☆☆

翻译差了些！

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一个系列的书，可以参考来看看。

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慢慢看，细细品，对开餐饮店会有帮助的，科学管理时代！