编辑推荐
适读人群 :艺术爱好者 古文爱好者 ①内容丰富,此书所收三部饮食著作,跨越了宋明清三代,全面反映了我国古代的饮食文化。 ②点校严谨。此书所收三种,皆以通行版本为底本予以点校,整理过程中参校了其他刊本,重点疏通句义,便于读者阅读。 ③选题合理,书中所载食单多有可操作性,对当下的养生和饮食有一定的参考意义。
内容简介
《蔬食谱》(又名《本心斋蔬食谱》),此书共收食品二十种,包括啜菽、羹菜、粉飺等五种糕点制品及玉延、琼珠、雪藕等十五种蔬菜制品。其名称皆颇为风雅,而各品下所载十六字赞亦极具趣味性,是了解古代饮食文化的重要文献。此次整理,以《学海类编》本为底本,予以标点。 《山家清供》一卷(亦作二卷),宋林洪撰。著有《茶具图赞》《山家清事》等。本书为林氏记録其时膳食的专书,每种食品皆明其出典,并介绍原料、制作及服食方法等。本次点校,以《说郛》所收本为底本,校以《夷门广牍》所收本。为避免繁琐,两者相异处,择其优长,不出校勘记。 《食宪鸿秘》二卷,旧题清朱彝尊撰,然据学者考证当为乾隆间伪托之作。全书以原料所属列类,分《食宪总论》《饮食宜忌》《饮之属》《饭之属》《卵之属》《肉之属》等,另附録《汪拂云抄本》,共收载四百多种调料、饮料及菜肴。书中所收菜肴制法简明实用,对于研究饮食文化及烹饪实践皆有重要意义。此次整理,以清刊本为底本,予以标点。
作者简介
①陈达叟,达叟,生平未详。②林洪,字龙发,号可山,自称为名隐士林和靖七世孙,泉州人。③《食宪鸿秘》旧题清朱彝尊撰,然据学者考证当为乾隆间伪托之作。
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