頌雅風·悅食epicure（2017年7月刊） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　想起來，大概也是為瞭這種事情挨過罵的。“你膽子*小，就是吃起東西來膽子纔大。”但迴憶-下，又覺記憶混亂，這也可能是老長輩罵我另外兄弟姐妹的話，因為我從小膽子就大，不止吃東西這一項。
　　但是吃這件事，又有什麼勇敢可言的呢。
　　首先大概是什麼東西敢吃，什麼東西不敢吃。比如*近北歐新派料理盛行，*有話題的食材之一就是螞蟻。有時候它們在盤子邊沿爬瞭幾隻，有時候則是整塊酥皮撻上比較密集地裝飾瞭一堆。總之，不假思索就往嘴裏送，是酸酸的味道，說不上好吃或點睛，感覺隻是“螞蟻”這個概念所賦予人的長期認知，在一盆菜裏劃破瞭一點俗套。並不像在昆明菜場裏，紙盒子裏裝著滿滿的炸蚱蜢，油亮剔透不輸同樣油亮剔透的炸小蝦，往嘴巴裏撲棱一隻，昆明人說，酥脆下酒，下著下著能把真心話都酥脆齣來。嗯，這可比吃炸昆蟲更需要勇氣。而另一些，則是敢於說“不吃‘：比如吃貓吃狗，吃海豚吃大象吃穿山甲，一切彆人可能是執意而熱情地為你準備好的，突破你心理底綫的東西。您費心瞭，但是我不吃，隻是完全齣於自己的不想不願意，這也是一種勇敢。
　　其次是敢在什麼場閤吃，敢跟什麼人一起吃。其實如果從一個小孩子的角度去看待這件事，除瞭在傢裏閑適地跟傢人坐在熟悉的桌子上吃熟悉的菜，任何其他的場閤都是種冒險。比如，你敢頂著時差去吃那些裝飾得傲然冷淡的餐廳嗎，五六個小時，八道以上的菜，一邊吃一邊還要敢於跟橫眉竪目的侍者對翻飽含深意的白眼：“這道菜就是不怎麼地。”“嘿夥計這塊肉不錯。”“我知道你想下班瞭，也知道我媽不想再點多一瓶酒瞭。”又比如，你敢到瞭一個陌生的地方，就坐在當地魚龍混雜的路邊攤上開始勇報菜單嗎？*近看到黃覺發他們傢兒子跟太太的照片，兩人在一個小斜坡上，傾斜地對坐著，吃著幾盆滿是辣椒的當地鍋子（看著實在太好吃瞭）。配的文字則是：“一開始特彆拘謹，一動都不敢動，怕髒，現在已經完全掄開瞭：’可不是嗎，但又看見有朋友迴，那迴到北京想念瞭可怎麼辦。
　　正常。勇敢除瞭勇於嘗試之外，也要敢於失去。
　　其實你們想想，我們有時候不知不覺已經離關於吃的勇敢很遠，隻是自己覺察不到而已。小時候背著老師在課堂上偷偷吃生煎包弄得一手油；迴傢路上不顧傢長勸阻奮而與小攤上的零食相親相愛；爸媽不在傢卻想弄點什麼東西吃，搬個小闆凳站在煤氣竈前也要自己摸索齣菜譜；還有那堂堂一聲“不許捕殺益蟲”大概會把每個在剝田雞皮的女親戚嚇一大跳。
　　你變得越來越慫，不敢吃這個不敢吃那個，因為怕胖，怕醜，怕被人說不節製，怕被喜歡的人嫌棄；你隻敢去吃越來越高級的餐廳卻越來越不敢在路邊攤流連，你也漸漸變成瞭那個對自傢小孩說”不要吃外麵的髒東西“的大人；你怕做飯，怕洗碗，怕學瞭半天的烘焙課程換來的是焦黑的搞笑之作，說到底是怕失敗；你怕飯局，怕親戚對你說多吃這個，怕客戶對你說再喝一杯那個，說到底是怕拒絕怕翻臉。
　　題外話，*近也是跟人討論起不同的勇敢。朋友說他欣賞香港女子的勇敢，是拼搏，是自律，是高自我要求，是”跌下來再上去，就像是不倒翁，明明已是撲空，再盡全力補中“。而我說，我倒是更喜法國女人的勇敢。港女之勇可能是一天睡四個小時華服案頭連軸轉吃碗沙拉還要咬牙光彩照人，人傢不喜歡你，你即刻站起來就走；法女之勇則是老瞭就老瞭，吃瞭就吃瞭，喝多瞭就喝多瞭，不穿胸罩就不穿，麵對愛而不得也就是笑嘻嘻抽根煙說沒關係。港女之勇是揪緊的心，半空中撲嚮自己想要的人生；法女之勇則是散漫的身，懶怠抬眼問為何要努力做傳奇，我就是傳奇本人。
　　大概因為，我們都不忌口。

內頁插圖

目錄

捲首語Foreword
節氣Season．立鞦
悅聞Topic
原産地Origin．牛乳是北海道之光
封麵人物People
黃覺
麥子、核桃和棗，夠我吃一輩子
封麵故事：
嚮著北歐，去吃！
北歐是什麼味道的？在我們既有印象裏，北歐五國好像從來不是美食勝地，從人到環境，再到食物，都冷冷的。
但神奇的是，曾四次獲得“全球最佳餐廳”稱號的Noma，也是齣自那裏。所以北歐到底有沒有好吃的，有多好吃？
我們派齣瞭特約撰稿人和攝影師，嚮著北歐齣發，去吃。
如何吃得像個北歐人？
從農場到餐廳植物學
主食冷淡者的北歐生存指南
北歐風不等於性冷淡
悅選List
尋味Seeker
大米的十八般武藝
“稀鬆又平常，不吃會斷腸”，我們生活在主食崇拜的大國，而作為主食，大米是超額完成任務的。
它常常不被記掛在心，有種舉重若輕、潤物無聲的豁達，又是絕對權威、主宰和包容的。
它經常會以我們不熟知的形態齣現，造型百變，風格各異，每一次都是驚喜。
正因為有大米的“打底”，我們纔有資格對其他食物指指點點。
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