京虎子說：這麼吃纔科學 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

◆粉絲1，000，000+的科普作傢。代錶作曾獲中華優秀齣版物奬。
◆健康從改變觀念開始，京虎子的科普擺事實講道理，有數據不忽悠。
◆馬伯庸、周冰聯閤推薦。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智保健。
◆飲食健康是萬能的嗎？
◆大道至簡的飲食習慣是什麼樣的？
◆雜糧粥真的有那麼健康嗎？
◆減肥“管住嘴”有哪些技巧？
◆豆腐與女人不得不說的那些故事

內容簡介

關於吃人們有越來越多的疑惑和恐慌。吃這個也危險，吃那個也不健康，真不知道生在工業社會的我們究竟有什麼還是能吃的。京虎子這本書幫助大傢解決吃的疑惑，消除吃的恐慌。將事情的來龍去脈娓娓道來，將常見的食物的利弊逐一權衡，去粗取精去僞存真，最後讓大傢瞭解到吃的真相，自己決定去吃什麼，不去吃什麼，最後達到吃的真香，而且越吃越香。
很多關於飲食的傳言也正是抓住瞭現代人在飲食上的盲點，利用大眾常識不足、對傳統信條盲目崇拜的弱點在民間根深蒂固。在書中，作者娓娓道來，並沒有強烈的抨擊，隻是用直白易懂的語言擺事實，講道理，就讓這些傳言不攻自破。並且以“授人以漁的”的方式用科學的思維方式傳授瞭很多飲食的常識，同時也破解瞭很多頑固的飲食思維誤區。
與其被真假莫辨的傳言睏擾，不如翻翻這書，自己看個明白。
父母們在朋友圈轉的那些“僞科學”實在忍不下去，買本書讓他們也看個明白。

作者簡介

京虎子，本名王哲。畢業於北京醫科大學基礎醫學院和中國預防醫學科學院病毒學研究所，美國約翰?霍普金斯大學公共衛生學院博士後。在新浪微博開設醫學科普訂閱閱讀，齣版圖書20餘部，其中代錶作有：《國士無雙伍連德》（曾獲得第二屆中華優秀齣版物圖書奬）以及《微戰爭》《尋找魔球》《疾病的模樣》等。

精彩書評

　　不讀此書，可以吃其然，讀罷此書，方知吃其所以然。
　　——馬伯庸（暢銷書作傢）

　　吃，長久以來都是中國人操心和糾結。幾十年前，為果腹操心。如今，則為吃什麼更健康而糾結。麵對琳琅滿目食物的選擇，麵對每一個人個體不同的狀態，期冀科學傢給齣統一標準的確切答案，這本身就不是一個科學的態度。其實，科普之目的不是讓民眾都變成專傢（事實上也不可能做到）。而是讓多一些民眾成為“明白人”。“明白人”通常有能力辨識、權衡、解決所碰到的一個個問題。
　　京虎子的這本書就是在講這樣的道理。讀過之後我們應該可以多明白一些道理。
　　——周冰（《健康報》總編輯）

目錄

01　生活的態度　//1
02　大道至簡的飲食習慣　//5
03　飲食健康是萬能的嗎？　//13
04　每天一碟“彩虹”　//18
05　我吃故我在　//22
06　何時吃？　//25
07　邊吃邊喝是好習慣還是壞習慣？　//28
08　不可小覷的洗手　//32
09　應該不應該吃早餐？　//41
10　夜宵　//45
11　如何做到低鹽飲食？　//48
12　能不能開心地吃雞蛋？　//52
13　吃酸奶能預防糖尿病、高血壓？　//65
14　牛初乳沒有那麼神奇　//68
15　拒絕未消毒的牛奶　//71
16　大麥茶　//76
17　關於綠茶的那些謠言　//81
18　咖啡益處多　//86
19　談談飲料　//92
20　細數功能性飲料的“惡”　//98
21　富氫水是炒概念　//108
22　有蔬菜吃，就彆買清汁　//111
23　醋就是醋，不是藥　//115
24　蒜你狠　//119
25　加糖提鮮：中餐的垃圾化　//126
26　楓糖　//130
27　低聚果糖　//135
28　木糖醇　//138
29　花生與過敏那些事　//143
30　香蕉的益處　//151
31　橘能入藥，又是什麼鬼？　//154
32　西瓜：吃瓜群眾口福多　//161
33　木耳不治病　//164
34　豆腐與女人　//167
35　巧剋力的健康故事　//170
36　檸檬雖好，不要神話　//177
37　枸杞隻是一種小水果　//184
38　吃納豆真的健康嗎？　//187
39　亞麻籽　//190
40　益生菌的前生今世　//193
41　蛋白粉　//199
42　靈芝　//202
43　辣木籽　//206
44　微波爐值得您操心嗎？　//209
45　不粘鍋塗層的安全問題　//212
46　鋁超標有何危害？　//215
47　莫讓美食背黑鍋　//218
48　減肥要怎麼吃？　//222
49　吃麵條減肥？　//236
50　吃油炸食物後嗓子疼，不是上火是什麼？　//240
51　多喝紅酒有助健康？　//244
52　吃黑米、黑豆、黑芝麻能讓白發變黑嗎？　//249
53　雜糧粥有那麼健康嗎？　//254
54　水果蔬菜在健康上等同嗎？　//259

精彩書摘

　　飲食健康是萬能的嗎？
　　提倡飲食健康主要不是為瞭口腹之欲，因為總體來講，健康的飲食遠遠不如不健康的飲食吃得香，不健康的飲食並不是想謀殺你的健康，而是為瞭讓你愛吃多吃，比如因為脂肪的口感非常好，很多飲食中脂肪以各種形式存在，達到讓人喜愛的目的，不健康隻是這些飲食的副作用。同理，還有糖。目的決定形式，因此飲食服務行業提供的飲食比如餐館、食堂、快餐等多為不健康的飲食。
　　人們從上學到工作，有很多年經常吃不健康飲食，直到成傢瞭、有孩子瞭、人到中年、檢查齣什麼毛病瞭，纔開始注意飲食健康。但習慣已經養成瞭，吃健康飲食就會覺得一則餓得慌，二來難吃。這兩點歸根到底是習慣，如果你堅持下去，像虎老師這樣，會覺得健康飲食吃得很舒服。比如今天虎老師饞瞭，把冰箱裏的各種水果洗淨、切好，倒上兩罐活菌酸奶， 吃得很爽，當然，是兩個人吃。
　　這就是習慣成自然。
　　美國愛荷華州的一位高中科學老師John Cisna 讓學生為他製定瞭一項減肥計劃，按照美國食品和藥品管理局（Food and Drug Administration，FDA）的建議每天吃2000 韆卡，而且隻能吃麥當勞的食物。90天後，他減去瞭37 磅，堅持到180 天，減去瞭61 磅。結果名利雙收，齣瞭一本書，還被麥當勞聘為品牌大使，在美國各地講演。
　　麥當勞樂壞瞭，這說明他傢這幾年增加健康飲食的方針很有成效，居然從垃圾食物搖身一變成為減肥食物瞭。也引起很多人效仿，稱之為快餐減肥，既能吃自己喜歡吃的食物，又能控製體重。
　　這個減肥試驗證實瞭每個卡路裏都有意義（every calorie counts）。盡管不同營養成分産生的卡路裏對身體的意義不一樣，但歸根到底體重的增減會落實到卡路裏上，主要取決於吃多少，其次纔取決於吃什麼。那些垃圾食物之所以垃圾，關鍵在於它們讓人們吃得過多，如果能夠控製攝入量，就算不能完全洗白，也有其健康的意義。而那些健康食物如果吃得過量，也會走嚮垃圾化。但這個試驗不足以否定飲食健康的意義。首先，這位高中老師之前是個胖子，即便成功地減肥到219 磅，體重依然超重。他之所以胖，不外乎是多吃少動造成的，少吃肯定能減肥，如果體重正常或者稍稍超重的人學習他這麼吃，未必能減肥。其次，除瞭限製飲食攝入之外，他還每天走路45 分鍾，也就是說從多吃少動改為少吃多動，還是一種生活習慣的改變。其三，他宣稱的膽固醇指標大大下降本身就是減肥的效果。他每天吃的是麥當勞裏相對健康的食物，並非僅僅限製卡路裏攝入量。吃麥片、沙拉之類為什麼一定要吃麥當勞的？自己做會更健康。
　　這種方法不值得效仿的是，達到短期內減肥是可以的，其長期效果很難說，特彆是長期吃這類食物對身體的影響，比如對腸道菌群的影響等等都不樂觀。
　　如果我們能夠做到盡可能自己準備食物，如果齣去就餐盡可能點健康的食物，這就是所謂的健康的飲食習慣，這位高中老師在某種意義上改變瞭自己的飲食習慣，所以纔有這麼顯著的效果，這纔是他的故事的真正意義。
　　這個故事隻是飲食健康這個金幣的一麵，它還有另外一麵，就是一味強調飲食健康能夠解決當今大眾健康的諸多問題，比如肥胖及各種越來越嚴重的慢性病？
　　飲食健康是怎麼定義的？
　　主要靠膳食金字塔及權威機構的推薦，多吃水果蔬菜、多喝水、少吃紅肉等等。這些膳食推薦是怎麼來的？
　　美國的膳食推薦是來自疾病預防控製中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的全國衛生與營養檢查調查（National Health and Nutrition Examination Survey， NHANES），這是問捲調查的方式，已經進行瞭半個多世紀瞭，數據被廣泛應用在各種健康研究中。
　　最近發錶的一項研究對這種方式提齣瞭質疑，認為數據不準確導緻得齣錯誤的結論，誤導瞭公眾。這是因為問捲全憑被調查者自己說，那些不準確的數據有記憶模糊的原因，有知道吃得不健康而撒謊的原因，還有對概念不明確的原因，比如吃幾杯水果蔬菜，老百姓有幾個對杯的定義有明確的概念？問你上禮拜五吃瞭幾杯水果幾杯蔬菜，像虎老師這種吃得比較多的，很難準確迴答。
　　NHANES 是很多大眾健康研究的基礎，盡管研究人員意識到數據的不準確性，在采樣及分析之中進行瞭校正，但經過校正後究竟能不能體現飲食健康與疾病之間的關聯，則很難驗證。這篇研究的作者是進行肥胖癥研究的，他們的結論是不準確的數據有可能比沒有數據還糟糕，他們用監測活動量和尿檢的方法，發現肥胖癥的主要原因是不活動，而不是從NHANES 數據分析齣來的吃得不健康。
　　對此，其他專傢有不同看法，他們認為有些結論，比如心髒病和脂肪攝入量的關聯、體重增加和含糖飲料的關聯是站得住腳的。由此可見，現有的膳食推薦也許是部分正確的，隻是過度地強調瞭健康飲食對人體健康和預防慢性病的作用。這還是美國的官方推薦，中國那種細緻到每天的膳食推薦就更不好說瞭。之所以還得依靠問捲調查，是因為要采集大數據，其他辦法也許更準確，但會過於昂貴，無法用在大數據采集上。
　　有些慢性病和飲食有關，有些則和飲食的關係不大，比如那些有遺傳性因素的，不管你飲食健康到什麼程度，都不會有影響。還有一些情況有很大的偶然性，也不是能夠預防的。就拿腫瘤來說，能夠預防的大約在30%。
　　以前說到的甲減的話題，有專傢轉瞭一個迴帖說靠健康飲食治好甲減瞭，這是不可能的，即便指標正常也會復發的，甲減得終身服藥。那天收到一封私信，“虎老師，想問您一下，甲減可以通過長期鍛煉如長跑等鍛煉方式治好嗎？”甲減不是因為生活習慣不健康造成的，其主要病因是自身免疫病，因此無論你生活習慣到瞭何等健康的程度，都不會痊愈。
　　過分強調飲食健康有兩個問題，一是讓人們對飲食健康信心過度，忽略瞭其他方麵，比如鍛煉、作息、篩查等等，對慢性病的徵兆沒有應有的重視，反而誤事。二是把飲食健康提到過高的高度，推薦也趨嚮極端化，除非虎老師這種天生有條件還有毅力的，大多數人無法遵循，索性放棄瞭，使得飲食健康徒有其名。
　　飲食健康要從力所能及的角度入手，循序漸進，能改正就好過不改正，不必求全，更不必追求形式。它隻是影響身體健康的一個方麵而不是全部。
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速度快，還是比較信任京東。

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