茶道入门三篇（修订版） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　蔡荣章的茶道体系由经线的茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵交织而成；他主要研究茶与艺术、茶与茶业、茶道艺术家与茶会，是当代茶文化复兴期深具影响力的现代茶道思想家。
　　《茶道入门三篇（修订版）》用方法、技艺性的论述来说明茶道中*基础的制茶、识茶、泡茶知识，并提出了茶的四个生命周期（鲜叶、茶干、茶汤、叶底）的欣赏价值，认为茶道艺术的美与思想就隐藏其间。

作者简介

　　蔡荣章，1948年生于台湾，1978年因“充实人们生活内容”这个念头而进入茶界。自1984年起，已出版专著二十多本；研发了无线电茶壶、泡茶专用茶车、旅行用茶具等事物，创力、了泡茶师检定制度，创办了无我茶会，为当代茶文化复兴提出了一系列茶道思想，是深具影响力的现代茶道思想家。
　　目前职务：
　　1．无我茶会创办人（1989～）
　　2．天仁茶艺文化基金会执行长（2004—）
　　3．漳州科技学院教授（2007～）
　　4．漳州科技学院茶文化研究中心主任（2013～）
　　5．漳州科技学院图书馆馆长（2016～）
　　6．天福茶博物院顾问（2015～）
　　7．中国茶叶学会第九届理事会茶艺专业委员会副主任委员（2015～）

内页插图

目录

序

第一章 茶的诞生
一、茶是如何制成的
二、为什么有些茶看来很细嫩，有些茶看来较粗大——芽
茶与叶茶
三、茶青采下后要不要马上“下锅”——晾青与萎凋
四、茶的色、香、味如何形成——发酵
五、如何让茶固定在我们希望的状况下一一杀青
六、茶性的塑造——揉捻
七、茶的醇化——渥堆与陈放
八、制茶的完成——干燥
九、茶叶的另一种保存方式——紧压
十、第一类茶——不发酵茶
十一、第二类茶——全发酵茶
十二、第三类茶——部分发酵茶
十三、茶之精制
十四、茶之加工
十五、茶之商品包装

第二章 茶的识别
一、茶的分类
二、茶名的产生
三、茶之欣赏
四、茶之品质鉴定
五、喝茶的态度
六、何谓比赛茶
七、普洱茶的新趋势
八、普洱茶分类

第三章 茶的产业
一、茶树品种
二、茶树栽培
三、季节与茶
四、地理环境
五、采青的气候与时辰
六、肥料、化学药剂与茶青品质
七、树龄与茶青品质
八、影响成茶品质的十大因素

第四章 泡茶原理
一、爱茶人要与茶为友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要从有法到无法
四、从小壶茶锻炼泡茶基本功
五、一壶茶放多少茶叶
六、浸泡多长时间
……

第五章 茶道礼法
第六章 茶具搭配
第七章 小壶茶法
第八章 其他泡茶法

附录

前言/序言

　　蔡荣章先生《茶道入门三篇——制茶·识茶·泡茶》一书修订新版，旧版于2006年出版，旧版之雏形、纲目部分源自1984年出版的《现代茶艺》，《现代茶艺》一书的内容则是蔡先生于1980年至1983年间在报章撰写专栏以及在《茶艺》月刊撰写评论整理而得的结集。当时发表的这些文稿皆来自蔡先生自1980年起在陆羽茶艺中心授课所用的教材或上课时所说过的观念（当时属现代茶文化复兴初期，很多观念正在整理，蔡先生有一些是先写后说，有一些是先说后写，也有部分来不及写的，学生依照他的口述做记录），那是一段对泡茶喝茶的状貌重新检视、用当代人的话说当代人的想法的时期。蔡先生所说所写皆跳脱既有框架，将茶道学习直接指向茶道最核心课题“如何泡好一壶茶”，并坐言起行实践起来。1981年创设“泡茶专用无线电水壶”，同年创立“小壶茶法”，1982年创设“泡茶专用茶车”，1983年创办泡茶师检定考试制度。根据这些实践所构造出来的茶道体系自此横空出世，在36年前是超前的，放在今天也是先进的。‘
　　这一套茶道体系在当时开风气之先的思考有：什么是泡茶？需讲求精准地把茶泡好，故反反复复从多个角度细述茶法。要在哪里泡茶？泡茶应设专门的空间来进行，故茶车的设计格局严谨、器物皆备。如何泡茶？泡茶应一丝不苟地一个步骤一个步骤完成，故有小壶茶法24则。喝茶时的做法？品茗应有欣赏境界、茶味需要用文字表达、品茶也需品水。谁来做这些事情？应有泡茶师，故此创立泡茶师检定考试制度。为何而作？所以产生了泡茶师箴言——“泡好茶是茶人体能之训练，茶道追求之途径，茶境感悟之本体”，这份箴言成为当代的茶道价值观，从此时代翻新了一页。
　　它的翻新，包括重新注解茶叶是如何诞生的，因只有懂得茶之后，人们才能爱泡茶、喝茶。蔡先生用日常说话语气、用尊重常识的态度述说萎凋、发酵、杀青、揉捻种种工艺的定义，令读者不必死背书就能明白。他的讲解是整个的语言与腔调的翻新，是人对茶的生命关注点的翻新，他提出：茶青采下后要不要马上下锅（对晾青与萎凋进行分析）、如何让茶固定在我们希望的状况下（对发酵进行分析）等等具有强烈启发性的问题，让读者自己思考，然后恍然大悟。蔡先生整理的茶叶各种类，其做法如：“轻萎凋轻发酵”“中萎凋中发酵”“重萎凋重发酵”“重萎凋轻发酵”“重萎凋全发酵”等等，让读者一下子明白过来，制茶的真实情况是要灵活机动应付的，它是一个不断在变化中追求不变的历程，每个制茶者都要克服气候与环境的挑战，好维持他一贯要的茶叶风格。这种非教条式的制茶原理突破一般教科书的僵硬生涩感，读来满嘴生香，非常享受，而且，这些道理明白了就不会再忘记。
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