食品加工過程的微生物控製—原理與實踐-國際食品微生物標準委員會（ICMSF）食品微生物叢書 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　

國際食品微生物標準委員會（ICMSF）經典著作，國際食品微生物界quan威專傢供稿，食品科技工作者必備用書。

內容簡介

　　

本書為在食品加工環境、生産綫、貨架期及對終産品進行適當檢驗提供瞭操作指南，以保證供應食品的安全和微生物質量。第一篇，微生物控製中資料的應用原則，概述瞭HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發揮作用。第二篇，各類食品的應用原則，更新並擴展瞭“食品微生物叢書”第2捲《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6捲《食品的微生物生態學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準，評價瞭其有效的控製作用。

精彩書評

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目錄

第一篇 微生物控製中資料的應用原則
1 微生物檢驗在安全和質量方麵的應用
1.1 引言
1.1.1 檢驗是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物檢驗原理和定義
1.1.3 實用微生物檢驗、指示菌或緻病菌
1.1.4 基於ICMSF案例的采樣風險
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控製措施的確認
1.2.2 過程控製的驗證
1.2.3 環境控製的驗證
1.2.4 恢復控製的糾偏措施
1.2.5 客戶-供應商間的微生物檢驗
1.2.6 評估完整性的成品檢驗
1.3 食品微生物檢驗的局限性
1.4 結論
參考文獻
2 控製措施的確認
2.1 引言
2.1.1 確認與監控和驗證的關係
2.2 確認的考慮因素
2.3 控製措施的確認
2.3.1 初始水平(H0)、標準差和分布
2.3.2 滅活研究(∑R)
2.3.3 生長研究(∑I)
2.3.4 二次汙染(∑I)
2.4 加工過程的變化對確認是否達到FSO的影響
2.4.1 點估算方法
2.4.2 考慮加工過程的變化
2.4.3 對數平均值、標準差及達到FSO
2.5 對清潔以及其他GHP控製方法的確認
2.6 貨架期的確定
2.7 何時再確認
參考文獻
3 過程控製的驗證
3.1 引言
3.2 如何驗證某過程受控
3.2.1 建立過程控製檢驗方案所需要的信息
3.2.2 製定微生物標準、限值和采樣方案
3.3 日常數據收集和迴顧
3.4 監管部門過程控製程序實例
3.4.1 肉類和禽類
3.4.2 果汁
參考文獻
4 環境控製的驗證
4.1 引言
4.2 建立環境控製計劃
4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物
4.2.2 步驟B：確定相應的檢驗微生物
4.2.3 步驟C：檢查執行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步驟D：檢查其他衛生控製措施及其影響
……

第二篇 各類食品的應用原則
附錄A 采樣及采樣方案的統計學原理
附錄B 第2章圖錶的計算
附錄C 本書錶中提到的ISO方法
附錄D ICMSF的目標和成就
附錄E ICMSF成員
附錄F ICMSF齣版物
附錄G ICMSF活動支持單位
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