食品機械與設備/高等院校特色專業建設教材·普通高等教育“十三五”規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

1.以産品為主綫介紹相應的機械設備，實踐性強

2.重點介紹機械設備的原理和結構

3.有課件放在雲端，便於形象理解

內容簡介

本書主要介紹一些食品行業的機械與設備，包括焙烤焙烤食品機械設備、肉製品機械設備、乳製品機械設備、罐頭機械設備、果汁機械設備、果酒釀造設備、果蔬乾製設備、糖果巧剋力加工設備、製冷設備等，涉及機械設備的工作原理、結構、使用、設備維修與保養等。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
第一節 食品設備基本要求
一、技術經濟指標
二、設備設計要求
三、設備選型原則
第二節 食品機械分類
一、按産品分類
二、按設備功能分類
三、食品設備發展趨勢
四、食品設備金屬材料

第二章 輸送設備
第一節 固體物料輸送設備
一、帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺鏇輸送機
四、振動輸送機
五、氣流輸送設備
六、風機設備
第二節 液體輸送設備
一、離心泵
二、螺杆泵
三、齒輪泵
四、羅茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三節 抽真空設備
一、水環式真空泵
二、鏇片式真空泵
三、蒸汽噴射真空泵
四、水力噴射真空泵
五、羅茨真空泵
六、往復式真空泵

第三章 焙烤食品加工設備
第一節 烘烤食品生産概述
一、焙烤加工生産工藝流程
二、焙烤食品生産操作要點
三、焙烤食品常用設備
第二節 和麵機
一、和麵機調製基本過程
二、和麵機分類
三、和麵機主要零部件
四、換熱式調和機
第三節 打蛋機
一、打蛋機工作原理
二、打蛋機結構
第四節 食品成型機
一、食品成型機械分類
二、麵包搓圓機
三、元宵成型機
四、包餡機械
五、餃子機
六、餅乾成型機
七、軟料糕點成型機
第五節 焙烤機械設備
一、烤爐分類
二、遠紅外加熱機械

第四章 肉製品加工設備
第一節 肉製品生産概述
一、肉製品加工流程
二、肉製品加工工藝要點
第二節 分割機械設備
一、斬拌機
二、絞肉機
第三節 灌腸打卡機械設備
一、灌腸機
二、打卡機
第四節 蒸煮機械設備
一、蒸煮目的與分類
二、夾層鍋
三、鏈帶式連續預煮機
四、螺鏇式連續預煮機
五、蒸汽熱燙機
第五節 煙熏設備
一、煙熏爐原理
二、直火式煙熏設備
三、全自動煙熏爐
第六節 肉製品包裝機械設備
一、肉品包裝分類
二、機械擠壓式真空包裝機
三、製袋用真空包裝機
四、高壓蒸煮袋包裝設備

第五章 乳製品加工設備
第一節 乳製品生産概述
一、UHT乳生産設備流程
二、全脂乳粉生産設備流程
三、甜煉乳生産設備流程
第二節 牛奶淨化分離設備
一、雙聯過濾器
二、離心淨乳機
三、碟式分離機
第三節 殺菌及清洗設備
一、換熱設備概述
二、冷熱缸
三、闆式換熱器
四、超高溫瞬時滅菌機
五、CIP清洗設備
第四節 均質設備
一、均質機概述
二、高壓均質機
三、超聲波均質機
第五節 液體軟包裝機
一、袋裝機工作過程和基本形式
二、袋裝機的種類
三、無菌灌裝係統
第六節 噴霧乾燥機
一、噴霧乾燥概述
二、料液霧化
三、乾燥形式
四、立式壓力噴霧設備
五、MD型壓力噴霧乾燥設備
六、離心噴霧乾燥機係統

第六章 果品罐頭加工設備
第一節 果品罐頭生産概述
一、果品罐頭生産流程
二、果品罐頭生産操作要點
第二節 物料清洗機械設備
一、XG��2型洗果機
二、GT5A9型柑橘刷果機
三、螺鏇式清洗機
四、組閤式清洗機
第三節 罐頭瓶清洗設備
一、鏇轉圓盤式空罐清洗機
二、滾動式洗罐機
三、三片罐空罐清洗機
四、G17D3型空罐清洗機
第四節 果蔬分選及分級機械
一、尺寸分級設備
二、重量分級設備
三、色選分級設備
四、內部質量分選設備
五、金屬及異物分選設備
六、X射綫異物探測器
第五節 果蔬切片機械設備
一、蘑菇切片機
二、菠蘿切片機
三、青刀豆切端機
四、果蔬切片機
五、果蔬切丁機
第六節 罐頭封罐機械設備
一、封罐機的類型
二、二重捲邊的形成
三、捲邊滾輪徑嚮推進方法
四、GT4B2型自動真空封罐機
五、GT4D5型半自動玻璃罐封口機
六、四鏇封罐機
第七節 殺菌機械設備
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌設備
三、迴轉式殺菌設備
四、淋水式殺菌設備
五、常壓連續殺菌機
六、高壓連續殺菌機

第七章 果酒加工設備
第一節 果酒生産概述
一、果酒釀造工藝流程
二、果酒釀造設備流程
三、果酒釀造操作要點
第二節 破碎壓榨設備
一、葡萄破碎除梗機
二、氣囊壓榨機
第三節 發酵機械設備
一、發酵罐類型
二、通風式發酵罐
三、自吸式發酵罐
四、氣升式發酵罐
五、發酵罐空氣淨化係統
第四節 過濾機械設備
一、闆框壓濾機
二、加壓葉濾機
三、轉筒真空過濾機
四、矽藻土過濾機
第五節 洗瓶機械設備
一、單端式全自動洗瓶機
二、雙端式全自動洗瓶機
第六節 液體灌裝機械設備
一、液體灌裝機的分類
二、液體灌裝的工作過程
三、液體灌裝原理及其選擇

第八章 果汁加工設備
第一節 果汁加工概述
一、果汁生産工藝流程
二、果汁濃縮操作要點
第二節 果蔬清洗設備
一、鼓風式清洗機
二、柵條滾筒式清洗機
三、噴淋式滾筒清洗機
四、浸泡式滾筒清洗機
第三節 果蔬破碎設備
一、水果破碎機
二、果蔬打漿設備
第四節 果蔬榨汁設備
一、螺鏇式榨汁機
二、布赫榨汁機
三、連續式壓榨機
第五節 果蔬汁均質設備
一、離心式均質機
二、膠體磨
三、高剪切乳化機械設備
第六節 果汁脫氣設備
一、真空脫氣罐
二、齒盤式排氣箱
第七節 果蔬濃縮設備
一、真空濃縮概述
二、攪拌式真空濃縮鍋
三、盤管式濃縮鍋
四、中央循環管式濃縮鍋
五、強製循環式蒸發器
六、升膜式真空濃縮設備
七、降膜式真空濃縮設備
八、颳闆式薄膜蒸發器
九、真空濃縮裝置的輔助設備
第八節 無菌包裝及封箱設備
一、紙盒無菌包裝機械
二、塑料瓶無菌包裝機械
三、封箱設備

第九章 果蔬乾製加工設備
第一節 果蔬乾製概述
第二節 廂式乾燥機
一、軸流風扇廂式乾燥機
二、水平氣流廂式乾燥機
三、穿流氣流廂式乾燥機
第三節 隧道式乾燥機
一、軌道式隧道乾燥機
二、混閤式隧道乾燥機
三、穿流型隧道乾燥機
第四節 流化床乾燥設備
一、單層流化床乾燥器
二、多層流化床乾燥器
三、穿流闆式流化床乾燥器
四、臥式流化床乾燥器
第五節 真空乾燥設備
一、箱式真空乾燥機
二、帶式真空乾燥機
三、真空滾筒乾燥機
第六節 微波乾燥設備
一、箱式微波乾燥機
二、隧道式微波乾燥機
三、設備選用考慮因素

第十章 糖果巧剋力加工設備
第一節 糖果生産概述
一、真空熬煮糖果加工工藝
二、巧剋力加工工藝
第二節 輥式磨粉機械
一、磨輥的配置
二、齒輥的技術特性
三、輥式磨粉機結構
第三節 注模成型機械
一、巧剋力注模成型機械
二、糖果注模成型機械
第四節 包裝機械
一、糖果扭結式包裝機械
二、糖果摺疊式包裝機械
三、熱熔封縫式包裝機械
第五節 貼標噴碼機械設備
一、貼標機械
二、噴碼機械

第十一章 冷凍設備
第一節 冷凍設備概述
一、製冷基本原理
二、製冷壓縮機
三、冷凝器
四、膨脹閥
五、蒸發器
第二節 製冷係統中常用附屬裝置
一、油分離器
二、集油器
三、儲液器
四、氨液分離器
五、空氣分離器
六、乾燥過濾器
七、中間冷卻器
八、涼水裝置
九、閥門和控製器
第三節 速凍設備
一、箱式速凍機
二、隧道式速凍機
三、流化床式速凍機
四、螺鏇式速凍機
五、浸漬式速凍機
第四節 氣調冷藏設備
一、庫房和製冷係統
二、氮發生器
三、二氧化碳吸附機組
四、其他裝置

參考文獻

前言/序言

“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的重要課程之一。它重點研究食品加工設備的種類、工作原理、結構、工作過程、主要技術參數、機械設備的選擇和使用維護等方麵的內容。

本門課程打破瞭原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統學科式教學模式，實行以“原料或生産的産品分類”為課程教學主綫，緊密結閤企業工藝生産實際，方便理解和學習，激發學生學習興趣。

本課程采用瞭“案例教學法”，即任課教師以不同品種的食品加工生産綫為案例，以教學內容為依托，利用現代教育手段進行多媒體和網絡教學，使過去課堂上空洞的語言描述形象化、具體化。

本書涉及麵廣，內容豐富，圖文並茂，適當地反映瞭國內外該領域內的先進技術狀況。本書以國內外典型的食品加工生産綫為主綫進行講解，具有實用性強、針對性強等特點。

本書不僅適閤作為普通高等院校教材，也可作為高職高專院校、中等職業技術學校的參考書，還可供企業技術人員學習參考使用。

本教材編寫分工如下：河南科技學院高海燕負責第一、第二、第四、第五章的編寫和全書統稿工作，河南科技學院曾潔負責第三、第六、第七的編寫，錦州醫科大學黃曉傑負責第八章和第十章的編寫，陝西師範大學王畢妮負責第九章並參與第八章的編寫，齊齊哈爾工程學院相玉秀負責第十一章的編寫。瀋陽師範大學趙秀紅，浙江海洋大學宋茹，西北農林科技大學楊保偉，河南科技學院研究生鬍雅婕、賈甜、張瑞瑤，錦州醫科大學張莉力、孫晶參與瞭部分內容的編寫、資料整理工作。同時感謝蘭州理工大學舒宗美老師等廣大同仁反饋的寶貴意見。

由於筆者水平有限，時間倉促，書中難免有不妥之處，敬請讀者批評指正。

編者

2017年5月

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