发表于2024-11-27
★从基础工序学无限变化
做烘焙不离糖、面粉、奶油、蛋,先学会这4种素材特性及使用、怎么拌合与打发,就能延伸变化烘焙品项。
★如同烘焙家教贴身教作
不论基础工序、馅料制作,每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方,让失败率降低99%以上!
★甜点分类及素材查找附录
各类甜点的工序为何、素材准备,表列为好查找、好阅读的表格附录,让你清楚明白烘焙前需如何准备。
想做烘焙,先学会9种基础工序,就能无限变化6大类别~
》打发蛋白-延伸烘焙练习:蛋白霜点心、戚风蛋糕
Q戚风蛋糕模具的挑选与使用?可以用不沾模吗?
Q为何要倒扣戚风蛋糕?不倒扣会怎样?
Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰,怎会这样?
》全蛋打发&全蛋混合-延伸烘焙练习:海绵蛋糕、磅蛋糕
Q海绵蛋糕为什么塌陷了?表面布满皱纹不平整?体积也萎缩呢?
Q海绵蛋糕无法膨胀?个头硬是比别人矮,到底发生什么事?
Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块?
Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」,那是什么状态?
Q我的磅蛋糕为何口感干硬?质地粗糙?甚至吃起来像粿~
Q磅蛋糕面糊出现油水分离了,还有的补救吗?
》糖油拌合&无奶无蛋配方-延伸烘焙练习:饼干
Q我的饼干为何颜色不均,有的深、有的浅?
Q为何饼干的质地好硬,不酥松?
》糖油拌合&简易拌合-延伸烘焙练习:塔派
Q烘烤完成的塔皮,底部为何会鼓鼓地隆起?
Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多,连塔皮口感也好硬?
》泡芙面糊拌合-延伸烘焙练习:泡芙
Q我的泡芙为何是塌扁的,矮不隆咚的?
Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办?
除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外,7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」,详细说明每个烘焙环节重点,还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等,以及让成品更完美的装饰技。此外,更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱,带你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之后,Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点,巧手组装成另种样式,变成适合宴客或派对的小点;以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙,时常让甜点轻松、优雅、美味上桌!
从零开始自学烘焙,有著甜点魔术师般的好手艺,擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀,这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里,细致说明烘焙手法与重点诀窍,带你做对每个细节不失败。
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