茅颱是怎樣釀成的 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者

細節管理專傢汪中求全麵解讀茅颱品質、品牌和文化密碼！
展開百年茅颱曆史變遷的風雲畫捲，挖掘國酒茅颱堅守傳統的工匠精神，演繹文化茅颱勇立潮頭的持續創新
《細節決定成敗》作者汪中求先生帶領精細化管理研究團隊，在茅颱酒廠持續三年調查研究，訪談包括茅颱集團高層在內270餘人，查閱和核對資料超過700萬字，參加茅颱酒品鑒不下100場次，下車間30次以上，寫就這本以工匠精神係統解讀茅颱品質、品牌和文化的著作，熱情與冷靜同在，戰略與細節並重。

內容簡介

本書介紹瞭茅颱酒的百年發展史。從早期的民間自釀自飲，到稍有規模的“燒坊”製作，再到為茅颱斬獲百年榮耀的“成義燒房”“榮太和燒房”，直到使茅颱酒成為經典的茅颱酒廠。
茅颱酒之所以能成為國酒，仰仗著得天獨厚的地理環境，獨特的製造工藝，以及色彩濃鬱的人文傳承。全世界隻有區區的15.03平方公裏産區能夠齣産茅颱酒，從而成就瞭茅颱酒的神奇；數代茅颱人的心靈手巧，凝結成茅颱酒精益求精的獨特工藝；薪火相傳的人文光輝，培育瞭茅颱人對國酒的赤膽忠誠。
茅颱酒的品質，也是茅颱酒成為國酒的保障。茅颱人幾十年如一日嚴格把控茅颱酒的質量，把一瓶酒做到天下無敵。幾代茅颱人堅守傳統工藝，在技術革新的不斷衝突中，不忘初心，砥礪奮進，終成就瞭令人癡迷的53°，成就瞭茅颱在白酒行業的地位。
在新時代茅颱酒華麗轉身，大步跨入市場，徹底完成市場化轉型，走齣深深的河榖。大轉型並非突如其來，而是茅颱人多年市場化艱辛努力的結果。本書後從企業的發展規律入手，探索茅颱的未來發展前景。提齣下一個百年的“世紀之問”，探索茅颱未來可能麵臨的一些重大問題。

作者簡介

汪中求
管理學者，清華大學EMBA。先後擔任香港恒雅（深圳）公司市場部總裁秘書，清華同方股份有限公司商務部經理，泰豪科技股份有限公司市場總監等職務。目前為北京大學、清華大學等多所高校職業經理人訓練班特聘培訓師，北京汪中求細節管理谘詢公司首席谘詢師，北京博士德管理顧問有限公司首席培訓師。
2004年至今，在全國各省市巡迴講座710場，接受培訓的學員總數超過42萬人；接受培訓或谘詢服務的單位有：韓國三星本部、惠普（上海）公司、通用汽車（中國）、中國移動、中國電信、中國工商銀行、大慶油田、茅颱集團、南京鋼鐵、泰隆銀行、中國企業傢聯閤會、國傢國防科技工業局、北京航天指揮中心、原二炮司令部、原空軍總司令部、原第38集團軍、原成都空軍某部、國務院機關事務管理局、瀋陽市政府、河南省環保廳、九江市政府等。
主要著作有：《細節決定成敗》《精細化管理》《契約精神》《中國需要工業精神》等。

目錄

代序 解讀茅颱密碼

一、變局之下
1.酒業焦慮
2.艱難時刻
3.發力
4.唯我獨醒
5.走齣河榖
特稿：美麗與哀愁

二、世間本無茅颱酒
6.源頭話“酒”
7.茅颱鎮上的燒酒
8.“燒坊”釀齣的巴拿馬金奬
9.紅色烙印
10.茅颱酒的新生

三、神秘的15.03
11.美酒河榖
12.不可復製
13.紅高粱
14.端午踩麯
15.重陽下沙
16.九蒸八酵七取酒
17.勾調是一種藝術
特稿：茅颱不是酒

四、迷人的53°
18.醬香始祖
19.經典的53%VOL.
20.飛天傳奇
21.堅守和突破
22.工匠與大師
23.“茅N代”
特稿：從“茅颱現象”說到中國的文化自信

五、喝酒不如聞香
24. 三人爭購一瓶酒
25.變與不變
26.文化茅颱
27.國酒
28.收藏界寵兒
29.假冒僞劣傷害不瞭茅颱
特稿：“飛天”的茅颱，世界的茅颱

六、下一個百年
30.孤獨的領跑者？
31.新生代“茅粉”
32. 多元化之痛
33.下一個百年
特稿：“茅颱鎮”“茅颱酒”的品牌睏局

參考文獻

精彩書摘

酒作為人類古老的發明，算不上神奇，但就其對後世的深遠影響而言，完全可以稱之為偉大。世界各地都有酒，也有著早於文字記載的酒的傳說。古埃及有酒神奧裏西斯，古希臘有酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴剋斯，中國也有黃帝、儀狄、杜康、吳剛等“大神級”的酒的發明者。中國的一些野史類筆記中甚至記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒……”
其實，誰也不知道最初的酒是如何誕生的。所有關於酒的起源的說法都齣自猜測和傳說。比較閤理的畫麵是：遠古時代，人們采集的果實在維持基本生活後有瞭剩餘，儲存時果實變質發酵，最終被發現其中能使人産生愉悅感的物質，這就是最原始的酒。史前時代人類的釀酒活動，隻是簡單地重復大自然的自釀過程。人類有意識的釀酒活動，應該是進入農業文明之後纔開始的。人類有瞭比較充裕的糧食，有瞭製作精細的陶製器皿，並學會控製發酵，逐漸形成釀酒工藝，釀酒生産纔成為可能。
酒的主要成分是酒精，有瞭酒精就有瞭酒。酒精的生成過程極其簡單：糖或澱粉在酶的作用下即可轉化為酒精，加上同時産生的衍生物便可以閤成酒。這一過程在自然條件下即可完成，也就是說，最初的酒其實就是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。自然界本來就存在著大量的含糖野果，在空氣、塵埃和果皮上都附有酵母菌，在適當的水分和溫度等條件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿。
全球各地現存的酒品類繁多，但就生産方法而論，無外乎兩種：釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒。釀造酒是在原料發酵過程即將完成時稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等就屬於這一類，因釀造工藝相對簡單，所以在曆史上齣現較早。蒸餾酒是在原料發酵完成後再經蒸餾而産生的高度酒，中國白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等屬於這一類，因釀造工藝較為復雜，因而在曆史上齣現較晚。
無論源自何時，産自何方，酒自問世以來，一直就扮演著“神”和“鬼”的雙重角色。有人稱之為玉液瓊漿，有人稱之為穿腸毒藥；善飲者或被譽為英雄豪放，或被誣作酒色之徒；三杯下肚，有人神采飛揚、激情燃燒，有人愁眉苦臉、痛不欲生；文人騷客對酒當歌詩興勃發，販夫走卒藉酒澆愁、發瘋撒野；豪傑之士藉酒施展纔略，可以論英雄、釋兵權、成霸業，普羅大眾以酒迎來送往，亦可訴衷腸、忘榮辱、齊生死……

中國作為文明古國，自然也有著曆史悠久的釀酒文明，但與世界上其他地區一樣，中國人的釀酒活動究竟始自何時，誰纔是發明酒的始祖，都還是一本糊塗賬。黃帝造酒、儀狄“始作酒醪”、杜康“作秣酒”這些流傳已久的說法，都缺乏足夠的史料資以佐證，以訛傳訛的成分較多。至於上天造酒、猿猴造酒等神奇的說法，應該是人們對於自然釀酒機理的一種演繹，更是不足以成為釀酒文明之信史。盡管這些傳說不足為信，但並不影響人們利用這些美麗的傳說為他們的釀酒事業增添文化內涵和傳奇色彩。比如人們就在傳說中的杜康造酒之處——河南的伊川縣和汝陽縣分彆建立瞭頗具規模的杜康酒廠，産品就叫杜康酒。兩傢杜康酒的産品閤在一起，年産量已達數萬噸。
有文字記載的“酒史”，大約始自《詩經·七月》，其中“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，描述瞭人們在鞦收後用稻榖釀酒的情形。《史記》中也有紂王“以酒為池，懸肉為林”的記載，同時還有關於西域用葡萄釀酒的記述。
無論中國的釀酒曆史始自何時，有一點是可以肯定的，至少在元代以前，所謂的“酒”都是發酵酒，釀造工藝簡單，技術粗糙，酒的度數較低。正因為度數較低，纔有瞭酒池肉林、張飛日夜飲酒、李白鬥酒詩百篇等豪飲傳說。換成采用蒸餾技術釀造齣來的高度酒，就不會有武鬆豪飲十八碗還能空手打死老虎的英雄故事瞭。
中國的蒸餾酒技術究竟起源於何時？現今眾說紛紜，東漢、唐、宋、元等若乾起源說都能找到一些證據。但縱觀史書文獻，宋代之前並無蒸餾酒或與蒸餾酒相關的明確文字記載。宋以前的“燒酒”，一般指低溫加熱處理的榖物發酵酒；“蒸酒”說的也不是蒸餾酒，而是指對酒加熱，以便滅菌防腐，長期存放。而元代齣現蒸餾酒技術的說法，則既有當時的一些文字記載佐證，也有後世的考古發現加以證明。《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。” 江西李渡無形堂燒酒作坊遺址，被認為是元朝延續時間較長的釀製蒸餾酒的作坊，保留有元代的酒窖和地缸發酵池。釀酒史學傢王賽時認為，濛古人遠徵中亞、西亞和歐洲的過程中，將西方的蒸餾酒技法從陸路傳入中原，中國纔開始有瞭真正意義上的蒸餾酒。元以後直至明清時期，文學作品中像李白、武鬆那樣的豪飲者記載甚少，從另一個側麵證明中國已經有瞭蒸餾酒技術。采用中國傳統發酵方法獲取的酒，度數難以超過20度，有些酒量大的人喝掉三五斤當然不是問題。蒸餾技術傳入後，利用酒液中不同物質具有不同揮發性的特點，把最易揮發的酒精蒸餾齣來，能獲得最高濃度約70%的酒。酒精度數如此之高，動輒十七八碗的豪飲者自然不復存在。
采用新的方法蒸齣來的酒，最初被元代人稱為“阿剌吉酒”。這種叫法源於外來詞匯的音譯，有“齣汗、燒酒”的意思。“燒酒”一詞作為中國蒸餾酒的主稱謂，一直沿用到20世紀40年代。新中國成立後，統一用“白酒”這一名稱代替瞭以前所使用的“燒酒”“高粱酒”等稱謂。據傳，之所以改稱“白酒”，一是因為它有著無色透明的液態，二是因為它的釀製與勾調工藝和中國傳統繪畫中的“白描”有異麯同工之妙：顔色單一、樸素簡潔、質感純正。

雖然蒸餾技術傳入後，中國式的“燒酒”已經被釀造齣來，但自元代至明代，甚至到清代中期，在中國喝燒酒的人還為數不多。或許，中國人的嘴巴和腸胃一時還接受不瞭跨度如此之大的酒精度數變化，“燒酒”的市場份額遠遠趕不上用中國傳統方法釀造齣來的黃酒。
整個明代，黃酒因其釀造工藝更趨成熟和完美，因而在釀酒行業占據絕對的支配地位。不同地域逐漸形成不同的釀造風格，也成為當時釀酒業的最大特徵。南方産酒區和北方産酒區處於長期競爭和對峙狀態，這就是中國“酒史”上奇異的“南酒北酒時代”。
北酒産區以京、冀、晉、魯、豫為代錶，地域廣大，生産工藝非常傳統，號稱尊尚古法。北方好飲者多，酒量也相對較大，所以北酒的産量高，消費量也高。滄酒為北酒之冠，自明代起就盛名遠揚，“滄酒之著名，尚在紹酒之前”。清代中期，燒酒開始流行，滄酒的知名度仍然很高，在很長的一段時間裏，依然是人們互相饋贈的上佳禮物。易酒則得益於易州水質，被形容為“泉清味洌”，在明末清初之際名聲達到頂峰，京城的坊間酒肆十分流行。人們談及北酒，時常將易酒、滄酒並列首位。此外，在齣産汾酒的山西，黃酒也高度流行，太原、長治和臨汾的襄陵，都齣産上好的黃酒，襄陵酒還在酒麯中添加藥物，非常有個性，當時的知名度一度超過瞭汾酒。隨著時間流逝，北派釀造工藝和遺跡蕩然無存，如今的人們早已不知道河北等地還曾經是著名的黃酒産地。
南酒的核心産區在江浙一帶，厲行開發新産品、創新新工藝、使用新技術，比如紹興黃酒的釀造過程就采用瞭很多不同於傳統方法的新技術。南派黃酒的另一個典型特徵是有統一的酒譜條例，各傢酒坊很快在釀造程序上達成一緻，暗閤瞭現代生産管理中所說的流程化、標準化。如此一來，南酒很快形成整體風格，並逐步在北方推廣。從清初開始，紹興黃酒質量大幅度提高，逐步進入全盛時代，紹酒開始分設京莊和廣莊，京莊供應京師，貨源為紹酒上品，廣莊産品則銷售遠到廣東、南洋等地。到瞭清代中期，南酒打敗北酒，成為人們相互饋贈的貴重禮物。除此之外，另一個客觀因素也成就瞭南酒。南酒運往北方，經曆寒冷不會變味，而北酒運往南方，碰到酷暑則會變質。南酒中著名的花雕、太雕、女兒紅的産地浙江紹興府一帶，水土適閤釀造黃酒，釀酒工藝統一，傢傢戶戶皆釀酒，大型作坊很多。
直到此時，燒酒的飲用範圍還隻局限在平民階層，上流社會的飲酒時尚還是黃酒。黃酒與燒酒的價格差異也很大，“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”。在口感上，低度的黃酒很甜，不像燒酒那麼辣，可以當作日常飲料，老少皆宜，所以頗受歡迎。在觀念上，當時許多人認為，隻有齣身底層的人，纔喜歡那種酒精度數很高的燒酒飲料，以尋求刺激。如此一來，自元代至清代的幾百年間，燒酒在中國一直默默無聞，始終無法動搖黃酒的支配地位，更不用說占據優勢瞭。

清代康熙以後，燒酒纔越來越多地被人們接受，産量逐年增加，並最終超過黃酒，頻繁齣現於中國人的餐桌。
燒酒得以流行，不是因為飲酒者的口味發生瞭變化，而是緣於經濟因素的刺激。清代初期黃河治理，中下遊“束水衝沙”，需要大量秸稈，導緻高粱種植麵積增加。高粱作為食物口感較差，但蒸餾齣來的酒，其品質遠高於其他糧食釀造的酒，酒精度數也更高。於是，以高粱為原料釀製燒酒便成為消化這些雜糧最有效的途徑。清中期之後，戰亂四起，農作物收成受到影響，黃酒的釀造原料黍米和糯米為百姓食用尚且不足，導緻黃酒産量驟減。高粱不宜食用，釀酒反而能夠為百姓帶來額外收入。而且，這一時期社會經濟不斷衰退，人們的生活水平下降嚴重，飲用成本較低的燒酒便成為人們的首選。黃酒的酒精度數低，價格高，大量飲用不易醉，飲酒成本很高；燒酒酒精度數高，價格低，易醉，不宜多飲，飲用成本較之黃酒大為降低。最終，人們的飲酒習慣發生瞭改變，燒酒經過數百年的掙紮，終於戰勝黃酒，成為中國人主要的酒精飲料。
燒酒的高度數曾經是中國人抵觸它的主要因素。頗為奇特的是，高度燒酒一旦被接納，便一發而不可收拾。越來越多的人開始追求燒酒帶來的強烈刺激，以緻酒精度數越高，越被認為是好酒，善飲者更是非高度酒不飲。隨著人們對酒精度數的追求，到瞭後來，燒酒的釀造就演變成酒精度數的競爭。作為清代大詩人同時也是大美食傢的袁枚，在其烹飪名著《隨園食單》中寫道：“既吃燒酒，以狠為佳……餘謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也，打擂颱非光棍不可，除盜賊非酷吏不可，驅風寒，消積滯，非燒酒不可。”
燒酒最初的黃金時代到來時，中國的北部地區是燒酒的生産地。北方燒酒又以山西最為興盛，山西又以汾陽地區的燒坊數量和産量為最多。最早流行的著名燒酒是山西齣産的汾酒，當地人稱為火酒。“市賣之酒，以汾酒為多”。清代小說《鏡花緣》藉酒肆粉牌列齣的55種清代燒酒中，汾酒排在第一。凡是産酒量較少的地方，需要購買外地燒酒的時候，人們大都會選擇汾酒。
當時的燒酒尚無品牌概念。飲酒者上至達官貴人下至平民百姓，對品牌也沒什麼追求。北方人喝老白乾，喝山西人經營的“大酒缸”，喝二鍋頭；南方人喝雜糧酒、大麯酒。沒有一種燒酒可以行銷全國而人人皆知，也沒有一種燒酒可以名重天下而難求一飲。有人認為，不必拘於喝什麼酒，任何一種酒喝時間長瞭都是好酒；也有人認為，隻要入口沒有暴氣，兩杯入肚能得微醺，就算閤格的酒，超過限度追名牌，用大價錢換取入口那一刹那的所謂香醇，並不值得。
直至民國，西南地區的燒酒纔“韆呼萬喚始齣來”，隆重登上中國酒業曆史的舞颱。先是貴州茅颱於萬山叢中一騎殺齣，以參展巴拿馬萬國博覽會並獲金奬為契機，逐漸為世人所知。濾州大麯、綿竹大麯、全興大麯等四川大麯酒緊隨其後，漸成氣候。郎酒、五糧液後來者居上，奮勇躋身名酒之列。抗戰開始後，時中華民國國民政府遷都重慶，西南地區人口暴漲，外界的燒酒又因戰爭無法進入該地區，於是，西南地區的燒酒産量迅速增長，並在眾多達官貴人、文人騷客的追捧下名聲大振。“外交禮節，無酒不茅颱”之說其實始自民國，西安事變時，周恩來從延安飛赴西安，張學良宴請用酒就是周恩來喜愛的茅颱；抗日戰爭勝利後，毛澤東飛赴重慶談判，蔣介石待客之酒也是茅颱。1935年，萬裏長徵中的中國工農紅軍在茅颱鎮三渡赤水，結下瞭與茅颱酒的不解之緣，為茅颱酒日後的“國酒”地位做瞭鋪墊。此為後話，下文將詳細述及。

前言/序言

無
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書很好，對工業和商業企業的發展都具有經驗意義

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京東物流超快，很棒。

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書很不錯 還有優惠 多買書 多學習

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有點貴

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茅颱酒和?，你懂的，喝酒，必須瞭解其文化吧。。。

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屁股決定腦袋。收人錢財，替人消災。一個管理、營銷谘詢的磚傢，搜集整理的一堆材料，而已。隨便便翻翻，認真你就輸瞭。

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