持守小而美的一间咖啡馆 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

☆在这个喧闹的世界，开一间安静的小店，五十年如一日。

☆日本精品咖啡协会会长、巴赫咖啡馆创始人田口护，淡然豁达的日常。

☆这是一个“东京漂”简单而专一的生涯，这是一个“爱管闲事”的店主记下的“闲事”，这是“日本咖啡之神”写给咖啡的情书。

☆一个人微不足道的故事，一辈子不徐不疾的生活。

☆我去过东京的巴赫咖啡馆，我非常喜欢那间小店。考究而洗练，又有点酷酷的，很有新鲜感，给了我很多启发。——蓝瓶咖啡（BlueBottleCoffee）创始人詹姆斯·弗里曼

海报：

内容简介

1968年，在东京郊外一个安静的山谷里，新婚的田口护夫妇开了一家咖啡馆。他们清晨五点半开始营业，深夜十一点打烊。忙碌时，客人只能站在外面，拿自行车座当临时小桌。

这间安静的小咖啡馆至今营业，终年无休。就像它四周的大山，平和、从容。

我们夫妇俩与来咖啡馆的人们，遇见、结识、相互关心、彼此接纳。这是一种给予者与接受者之间的隐秘快乐。照管一间咖啡馆的岁月，充实了我的人生。——田口护

作者简介

田口护

巴赫咖啡馆创始人，被誉为“日本咖啡之神”。

1938年出生于北海道札幌。1968年开始经营咖啡馆，1972年开始尝试烘焙咖啡豆，风味独特、宜人的咖啡豆很快赢得了客人的喜爱。经营咖啡馆的50年中，田口护不懈追求高品质咖啡，对咖啡知识和技艺精益求精，完美诠释了职人精神。直到今天，他仍然坚持学习，访问六十多个咖啡生产国讨教咖啡豆的栽培，到欧美各国研究咖啡的萃取技巧与食品搭配。

自2009年起历任日本精品咖啡协会（SCAJ）培训委员长、会长，2012年获得辻静雄食文化赏，2015年，出演NHK电视节目《职人的工作方式》。

精彩书评

我去过东京的巴赫咖啡馆，我非常喜欢那间小店。考究而洗练，又有点酷酷的，很有新鲜感，给了我很多启发。

——蓝瓶咖啡（BlueBottleCoffee）创始人詹姆斯·弗里曼

值回票价的好书。写咖啡的书虽然很多，不抱成见的却很少。这本书条理清晰，写得很有趣，读起来很轻松。如果本来就是咖啡爱好者，读完这本书会对咖啡产生更浓厚的兴趣。

——读者

目录

目录

【山谷中的咖啡馆】

山谷——咖啡馆的原点3

那间不起眼的小咖啡店5

五点半开始营业的诚意7

尝试开发新品：瓶装冰咖啡9

化妆品销售员教我的事11

咖啡馆遇到了大危机13

决定自己烘焙咖啡15

客人成了我们的保证人18

改建的咖啡馆遭到了误会20

认真再认真，尽力更尽力23

属于自己的咖啡25

爱管闲事的店主27

聊走了客人，聊来了朋友29

为客死的雇工募建安魂之所31

引入甜点的契机33

“嘴巴是料理的最后一步”35

一款甜点售卖之前37

咖啡馆的使命38

我们的音乐沙龙40

版画教室41

享受工作与生活的融合44

【咖啡馆职人】

问问自己，为什么要开一家小店49

有如栽培一棵树51

开店之前，我差点被待办清单淹没53

第一资金，第二技艺，第三客源55

不是在一等地区开店，而是让小店所在成为一等地区57

用耐心磨炼技艺58

挫折的潜力62

咖啡不足以支撑一家咖啡馆65

待客的基本与个性化服务67

成为一个让人愉快的地方70

果汁·咖啡·咖啡豆75

自己做一餐饭78

帮我们培养新人的客人80

撑持着我们的员工81

什么是一流的店83

制定规则是为了更从容87

重要的伙伴94

精彩书摘

【序】

我开了一间咖啡馆，叫“巴赫咖啡馆”，已有近五十年了。

最初，小咖啡馆只有我和妻子在打理，如今已然小有规模，不仅可以烘焙咖啡豆、提供自制的甜点，还有了十五名店员。

来喝过咖啡的人、曾在这里工作的人、和我探讨过咖啡真味的人，有一些已将咖啡作为终生的事业，陆续在日本各地开了自己的咖啡馆。

照管一间咖啡馆的岁月，充实了我这五十年的人生，让我受益良多。最为重要的一课，是人与人之间微妙而丰富的联结。

正如这些年，我们夫妇俩与来咖啡馆的人们，遇见、结识、相互关心、彼此接纳。这是一种给予者与接受者之间的隐秘快乐。

起初，我是想把咖啡的真味传达给更多的人。因着这个愿望，我们与许许多多人们一道，将这间小店持久、鲜活地经营下来。

五十年时光飞逝，我总想着，要向那些怀有小店梦想，或正在经营小店的伙伴们分享一间咖啡馆所能带来的美好价值。

你的小店会与许多人息息相关，给予和接受的缘分会安静地缔结，默默生长，源源不绝。在这样的滋养下，你的小店才能走得长远。

你的人生也会从此坚定、平衡、丰盛。

田口护

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【山谷中的咖啡馆】

山谷——咖啡馆的原点

日本东京台东区日本堤一丁目23-9，就是我们的巴赫咖啡馆的地址。乘坐地铁日比谷线或JR常磐线在南千住站下车，穿过东西向的明治大街后，从吉野大街向浅草方向步行，经过名为“猛犸”（Mammuthus）的派出所就能看到一家名为“多玛”（Doya）的旅店，我们的咖啡馆就在它旁边。

这一带被称为“山谷”，是临时雇工的居住地，也是日本昭和三十年代中期“山谷骚动”事件的发生地。我们夫妇俩将咖啡馆开在了这个“日本第一不利”的地方。后来许多人都好奇我们是如何将这营生热热闹闹地做起来的。

我们在这个偏僻的山谷开店已近五十年了。我也曾犹豫过，要是换到其他地方，比如开在银座这样的闹市区，巴赫咖啡馆应该能有更大的名气吧。但这样一来，我就无法实现当初开这间小店的核心价值——挖掘咖啡的真味与内涵，与我们的诸多员工一起学习、成长、共同进退了。

虽然山谷的四周没有大型的连锁餐饮店，连便利店也屈指可数，虽然这里是不折不扣“日本第一不利”的商业盲区，但我从内心深处不想离开这里。

大型连锁店的商业系统并不适合我们这样的小店。小店更重视培育人与人之间的丰富关系，而微妙的感情是无法系统化的。给予客人惊喜与感动，感受对方的喜悦与苦恼，是小店经营的第一要义。而这个充满人情味的山谷，对我们的咖啡馆来说就是日本第一棒的地方。

随着时代的发展，许多事物都慢慢发生了变化，但巴赫咖啡馆的原点一直都在这里——这个被临时雇工们支撑着的山谷。

很快收到货，书正在阅读中

小书

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讲述作者自己开立咖啡馆的过程。

好看

小书

书很不错，在书店看了以后来下单的，因为确实很好看，比较有意思

这书页数好少啊

不错。