名店手冲咖啡图典：日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡 [Brewing Professional Techniques] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

编辑推荐

精选全日本23家老牌咖啡名店和人气咖啡新店，每一家都拥有独创的看家手冲技术，并以此为基础形成了自家独特的经营理念和个性化的招牌咖啡。这些制胜秘诀，就将由各店的当家咖啡师在书中亲自传授， 800张步骤彩图详解，即使新手也能绕过弯路直接进阶。

内容简介

●汇集全日本23家老牌名店及人气新店，各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡风格定位，滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用，注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开，更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。

●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡，以一步一图（800张彩图）的形式展示每款咖啡的整个制作过程，并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息，以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据；而制作过程中的独创看家手冲技术，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手冲法”、 HARMONY的“流体滴滤萃取法”、COFFEE WINDY的“2只法兰绒滤布重叠萃取”等，各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解，让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。

●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。

作者简介

日本旭屋出版汇齐全日本23家老牌名店及人气新店的当家咖啡师，由他们分别传授自家关于手冲咖啡的珍贵经验和独特理念，并亲自示范42杯招牌手冲咖啡的制作全过程。

内页插图

目录

老牌名店的手冲技术
Cafe Bach
HIRO COFFEE 大丸梅田店
炭火烘咖啡 皇啡亭
松屋咖啡本店
SAZA COFFEE 本店
HORIGUCHI COFFEE 千岁船桥站前店
只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE
人气新店的手冲技术
自家烘焙咖啡 HARMONY
御多福咖啡
豆香洞咖啡
CIRCUS COFFEE
樽咖屋
自家烘焙咖啡豆 隐房
百塔咖啡
豆NAKANO
Abri咖啡
咖啡新鲜馆 东林间本店
CAFE FACON
Cafe Zino
自家烘焙咖啡 兰馆
COFFEE WINDY
广屋咖啡店
王田咖啡专卖店
不可不知的原创咖啡包
手冲咖啡相关器具介绍
日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁

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