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蔡颖卿著

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发表于2024-11-13

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图书介绍

出版社：北京时代华文书局

ISBN：9787569920390

版次：1

商品编码：12314785

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：纯质纸

页数：264

图书描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：大众读者、文学爱好者

☆诚品喜爱的畅销作家——说话之道看蔡康永，生活之道品蔡颖卿。蔡颖卿是诚品书店喜爱的生活美学家、畅销书作家。举办的每一场分享活动都座无虚席。出版了十几本图书，本本畅销，销售达百万册，堪比蔡康永。

☆“生活美学”代言人——已出版多部“生活美学”畅销书《用细节把日子过成诗》《唯爱与美食不可辜负》《我想学会生活》《家与美好生活》等；千万级微信公众号十点读书多次力荐。用心生活的理念深入人心，是名副其实的生活家。

本书是蔡颖卿 “生活美学”代表作，通过亲手照顾的一餐一饭，重建稳定的生活秩序。

☆豆瓣评分高，读者口碑好——喜欢蔡颖卿的读者说：“我花很多的时间去读蔡颖卿，又花很多的时间把她的书分享给朋友们，并非因为她多么高明，而是因为她的观念和生活好正常，简直太正常。恰是这种正常，在今天显得格外高明。”“从蔡老师的书里，我看到，学会生活是一件大学问。她所有的体悟都来自于自己绵密的行动，这也是我特别推崇她的原因。而她的神奇力量也在于，能够让我也开始实践这样的行动。”蔡颖卿就是有这样神奇的力量，让每一个遇见她的读者，把念想化为行动，把坚定转为信仰。

☆适合时代主题，契合国家号召——第十九届全国代表大会上，特别强调了“满足人民美好生活需要”，蔡颖卿的所有作品传达的都是借由双手用心经营生活的理念，学习做一个懂得珍惜物、用、情、感的生活者。不失去生活中的每一项平衡，也不失落在物质丰裕的表象中。从生活中感悟爱，并将爱返还给生活。这是蔡颖卿献给每一位读者美好生活的礼物。

内容简介

《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更传递延续了蔡颖卿对生活的表达：从爱出发，用心做事。

从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。回到厨房，回到餐桌，用心地经营每一餐、每一饭，除了享受忙的乐趣，更特别的是循着自己的创意与美感，从空盘到满盘，舞动出食物的百态之美，用双手重建饮食的价值，改变生活的质感。

“如果一个人没有好好地吃，他必不能周全思考、好好去爱，也不能恬然入梦。”就让我们回到厨房，回到餐桌，在饮食里重拾对生活的爱与关怀。

作者简介

蔡颖卿，台湾著名生活美学家、畅销书作家、教养家。目前专事于生活工作的教学与分享，期待能透过厨事、书籍、专栏与习作与大家共创安静、稳定的生活，并从中探寻工作与生命成长的美好联结。

生活美学类代表作有《家与美好生活》《有爱意的人生真好看——旅行私想》《用细节把日子过成诗》《唯爱与美食不可辜负》《我想学会生活》《放下手边事，坐下来读读书》等。

内页插图

精彩书评

认识蔡颖卿的人都知道，她对生活各个层面、细节，都有自己相信的价值，并身体力行地去实践。我和她每次见面，场所不同，但她解释自己想要和大家分享的经验，描绘一些新的尝试和可能性时，轻柔的语调中所透出来的坚定和热情，则始终如一。如今，她将向我们叙述她对living所相信的事情，所看到的美好。——著名出版人郝明义

蔡颖卿透过这本书把生活的道理教出来，很值得每一个人细看。她告诉你人品*一，从小看大，见微知著，在厨房和餐桌上如此，在社会上也是如此。——台湾著名教养家 TED演讲者洪兰

从Bubu老师的书里，我看到，学会生活是一件大学问。她所有的体悟都来自于自己绵密的行动，这也是我特别推崇她的原因。而她的神奇力量也在于，能够让我也开始实践这样的行动。——读者眼泪小丑

我花很多的时间去读蔡颖卿，又花很多的时间把她的书分享给朋友们，并非因为她多么高明，而是因为她的观念和生活好正常，简直太正常。恰是这种正常，在今天显得格外高明。——读者熊小太妈咪力量

精彩书摘

亲手照料的饮食，有一种隐而不彰的美好——我的厨房剧场

我相信启动厨房魅力的永远是人──人无拘的心与万能的手，因此设备再简单的厨房剧场，也会因为上戏的人认真投入而发光变暖。我童年的厨房就是这样的美地，因无法忘却它带来的快乐，所以我珍惜、保护着每一个生活中出现过的剧场。我觉得自己这一生中最幸运的所遇，是出生在一个 “好年代”与 “好地方”。但如果不说明原因，大概有人并不认同一九六○年在时间中算是一个 “好年代”，更不会觉得那个时候还封闭在东海岸的成功镇，也可以算是一个 “好地方”。

我所说的好，并不是指那个时日的生活条件可以把今日的舒适或丰足比下去。恰恰相反，就因为我赶上了一个从无到有的年代，而家乡的发展又不足，所以我经历的 “改变”是慢慢接触的，对生活不曾有过 “习以为常”的无感。我常想到，同生为人却在不同的时间流、不同的成长地中如此差异地生活着，对 “差别”“改变”的实受与领悟，养成我对食衣住行的细节保持了 “执着”与 “变化”并存的心情。在踩踏着日子前进的时候，我的珍惜之心是混杂的；有对旧时日技能的遵行习作，也有对新世界繁知的好奇贪学。

从 “无”到 “有”，是物质上的一大改变；从 “有”变 “无”，则是心灵感受的消长。年龄与在乡下成长的双重条件，使我有机会经历设备极简却倚靠热情生活的年代；不只人的双手必须巧，心眼更要活，才能创造有趣的食衣住行。不像今天，我们可以把其他人的眼光与能力买下，然后打包回家，再布置成自己餐桌上的景物与美味；我们不再受限于工具设备的 “无”，但曾经丰富 “有”过的热情，似乎慢慢流失在物质的方便中。被生活抚育了五十一年，我两度看到整个世代厨房里的改变——从无物到设备齐全，从有人照料到清锅冷灶。

厨房对于生活的意义，在我童年时期代表的是 “生存”，那个年代的母亲如果不下厨，孩子便得饿肚子。八十年代，我当了母亲，多数人的家庭都已有了西式厨房方便的功能，但外食还没有取代生活的基本供应。有用人代理厨事是生活较为富裕的表征，上餐厅也多半为尝鲜品新，那个时候，没有特色的餐厅很难存活下来，因为人们较少为打发三餐而外食。

又过了二十年，越来越多厨房在位置上占据着一个家的中心，但离能量供应的意义却越来越远。各种厨房风格进驻市场，然而形式超越了功能，大手笔投资的装修中，独缺一份金钱无法一次购齐的温饱暖意。我有时无法分辨出一个家的厨房与一间厨具专门店的差别，在那样的空间，器物陈设虽表达了品牌与经济力，却看不到一

个主人的特质，一如没有戏上演的剧场，美则美矣，却不灵动。

我相信启动厨房魅力的永远是人——人无拘的心与万能的手，因此设备再简单的厨房剧场，也会因为上戏的人认真投入而发光变暖。我童年的厨房就是这样的一处美地，因无法忘却它所能带来的快乐，所以我珍惜、保护着每一个生活中曾出现过的剧场。

在这本书中，我之所以用剧场的概念与你分享食物的百态之美，除了因为其中的无限可能之外，更因我不希望年轻人错过了自己可以舞动的迷人剧场。

前言/序言

写在前面的话

我很希望年轻人学习烹饪，不以追求时尚为目的，而以自己对生活的掌握为出发。有一天，当这些基础都够稳固之后，时尚或品味的敏感必会自然地出现在你的出手或品食之间。

学习一项技术，如果先有正确的概念，就能节省摸索的时间。发明家贝尔博士建议大家的 “学习三部曲”：观察、记忆、比较，也适用于烹饪。所以，在这本书的第一部，我要先谈烹饪的概念。相信在读过这些篇章之后，你会发现它不只适用于 “烹饪”，也是一种可以广泛运用于生活的管理思考。

我从小就害羞，所以，最怕别人以外表来判断我，因为这常常使我失去某些表现自己的机会。长大之后，我了解到，人真正要被检视的，既非学历、财富或职位，而是作为一个人，你有没有能力把生活过得很好，能不能确认自己的幸福之感。从此，我对于信心的认识不同了，我对于教育的想法也不同了。

我希望年轻朋友能在价值多元到混淆的社会中，透过生活实务厘清一偏之见，确立质量的意义，不只谋生更懂得生活。我也希望大家能从长计议地经营每一天、每一餐，通过互勉努力，学习做一个懂得珍惜 “物”“用”“情”“感”的生活者。

以厨事的分享，献出我对年轻人的爱

我希望能把自己人生五十年所理解到的活力与趣味，透过 “厨房剧场”的呈现来分享 “做”与 “用”的经验。如果够幸运，我所珍惜的年轻人或许将因而探讨到：透过自己的双手可以创造出多种感官的喜悦。

蔡颖卿

做这本书的途中，时常想到三个人——我的女儿、我远在圣荷西的外甥女，以及跟在我身边已经三年，像自己女儿一样的助理小米粉。

我的女儿Abby今年二十五岁，宾大语言学系毕业后以语言顾问创业。Abby对于自己的工作既耐劳又负责，但一进厨房，信心就转为薄弱。我认为她其实很喜欢厨房里的剧场魅力，却觉得自己没有这方面的天分；这只工作中的老虎一进厨房就手足无措，变成一只有时让人生气的调皮猫咪。

我困惑之余，细心检讨，原因不外有二：一是她花在与厨房相处的时间太少又过度信任天分之说；二是我的善厨事的确给了她压力，就如在她面前说英文，我会想起自己好像伦敦市场的卖花女伊莉莎，而她是希金斯博士。我们在两个自己的地头上同工时，关系都紧张得很，这应该是很多亲子在生活或工作中的状态。但我想，解铃还须系铃人，因此想为她写这本书。我认为在一定的程度上，她代表了现代的某些年轻人，虽然喜欢美食、信息常识也很丰富，但手下的功夫远不及他们的能说善道与品尝经验。我以女儿为标准，不低估年轻人的聪明智力；但也以女儿为标准，不高估这一代孩子实作的能力。我的目标是清楚、实用，帮助想做的人有路可循，做出一手好菜——要说当然也要练。

我的外甥女晓齐则是另一种年轻人，伯克利大学工科的高才生，在忙碌的工作之外更努力建立自己小家庭的美与乐趣，一如她童年时总把自己幻想为公主。但这公主可不是等着别人来伺候的贵族，而是居住与饮食极有质感，并且样样自己做得来的那种公主。

我的姐姐常常抱怨晓齐工作这么忙却坚持要下厨，又说她理家太完美主义。大姐虽然也在母亲的调教下很善家事，但她的理想生活其实是 “使婢差奴过一生”，对于收入很不错的女儿不肯请人代劳家事，有些不解。但我认为晓齐实在是个异常聪明的孩子，她生在新的时代、从小受美式教育，却能自行把中西方、过去与现在的生活智慧与技能，交相融合并实践。我常在这个三十岁的新手妈妈身上看到无限的可能，也因此，我觉得跟晓齐一样的孩子应该会喜欢我在书中的分享，他们会穿越我所提供的基础，延伸出自己厨房中更深度的剧场效果。

嘉华（小米粉）是我写这本书的另一份灵感，也是我在完成了三分之一的内容后，决定修改整本书书写方式的原因。四年前我在台南遇到嘉华四姐妹，当时她们一起经营一个空间可爱、服务完美的咖啡厅，但我觉得属于一个餐厅的基本条件——食物的实力是她们的欠缺，说起来也是餐饮事业的致命危机，所以我很冒昧地去跟她们说，我想帮她们设计早餐，并以客座厨师的方式实作两个星期。就这样，我认识了负责厨房的嘉华——一个工作习惯良好、肯思考、美感细腻、热爱厨房但厨艺没有踏实基础的年轻人。

在台南一起工作那两个星期，我曾想过，如果有一天我要开一个烹饪教室，嘉华会是我最理想的助理人选。当时我已准备北迁，怎么说这种想法都不可能实现，但就像一个梦外之梦，许多发生在同一个时段里的巧合，使嘉华加入了我的工作，并让我看见对她更深刻的期望。

这三年，我在嘉华身上看到，在厨房学习中要把根基打稳，除了靠练习之外，作为引导者最重要的责任，是透过仔细观察来补足缺失的基础。就好比当我看到她能做出一道繁复的点心或菜肴时，本以为包含于这道料理之中的技巧，都是她明白、而且可以应用自如的；但我忘了，过去并没有人这样教她，对于料理，她可以说是以 “依样画葫芦”的方式进行的。因此，我一方面透过实务让嘉华有机会反复练习，同时也花费很多的时间一一补足她过去所空缺的理解与知识。我很严格地要她做准确的自我要求，也因此在这本书中，我把 “知其然必要知其所以然”提高到书写的基础。

我想起Pony去RISD上大一时的一份功课，她给我看了她所画的两张图，并且跟我说： “妈妈，老师要我们去找一张自己喜欢的名画先模仿，但更重要的其实是下一张功课——把其中人物的骨架解构出来的图。这个练习是要让我们知道，一张画之所以看起来真实，表面之下还有很多复杂的结构；我做这份功课之前想很多，研究了本来我不曾想过的事情。”

Pony的分享使我更确定，任何一份学习都需要有完整的理解路径，它的有趣与丰富也在这些探讨中酝酿而成。所以，我也以同样的心情来做这本书，希望能把自己人生五十年所理解到的活力与趣味，透过 “厨房剧场”的呈现来分享 “做”与 “用”的经验。如果够幸运，我所珍惜的年轻人或许将因而探讨到：透过自己的双手可以创造出多种感官的喜悦。

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