第五次中国总膳食研究 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　在风险评估框架中，总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的暴露评估技术，用于一个国家或—个地区代表性人群膳食污染物暴露量和营养素摄入量的评价。《BR》　　我国已成功开展了五次总膳食研究。第五次中国总膳食研究于2009年开始，2015年完成，包括脂肪酸、营养元素、污染元素、农药残留、兽药残留、真菌毒素、持久性有机污染物、食品加工过程污染物等项目检测与膳食摄人量评估。本书按照总膳食研究成果整体结集出版的模式，参照《第四次中国总膳食研究》体例，全面总结了第五次中国总膳食研究的**成果。根据更新的食物消费量和最近的即食食品污染数据全面评价我国居民的多种污染物膳食暴露隋况，并与历次总膳食研究结果进行比较，了解各类污染物的变化趋势，同时，增加氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、三嗪类农药残留等膳食暴露评估资料。本书中的研究结果已在食品安全国家标准：食品中污染物限量标准(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量标准(GB2761-2017)修订中得到了应用。

目录

概要
第一章 中国总膳食研究方法学
第一节 膳食调查方法和样品制备步骤
第二节 样品分析测定方法及质量控制
第三节 膳食暴露评估方法

第二章 食物消费量数据
第三章 脂肪酸

第四章 元素的膳食评估
第一部分 营养元素
第一节 钠和钾
第二节 钙
第三节 镁
第四节 磷
第五节 锰
第六节 铁
第七节 锌
第八节 铬
第九节 铜
第十节 硒
第十一节 钼
第二部分 污染元素
第一节 铅
第二节 镉
第三节 汞
第四节 砷
第五节 铝

第五章 农药残留
第一节 有机氯农药
第二节 拟除虫菊酯类农药
第三节 有机磷类农药
第四节 三嗪类农药

第六章 兽药残留
第一节 2-受体激动剂和-受体阻断剂
第二节 四环素类抗生素
第三节 喹诺酮类药物
第四节 磺胺类药物
第五节 抗球虫类药物
第六节 氯霉素

第七章 食品加工过程污染物
第一节 氯丙醇
第二节 氯丙醇酯
第三节 邻苯二甲酸酯

第八章 持久性有机污染物
第九章 真菌毒素
第十章 三聚氰胺及其类似物
参考文献

附录
第二章 附表
第四章 附表
第五章 附表
第六章 附表
第七章 附表
第八章 附表
第九章 附表
第十章 附表
彩图
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