發表於2024-12-24
咖啡入門教科書
作者:堀口俊英
齣版社:楓葉社文化
齣版日期:2013/12/09
語言:繁體中文
ISBN:9789866033759
規格:平裝 / 200頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷
齣版地:颱灣
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內容簡介
除瞭沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品,你還可以學習更多……
如果你想晉級成為「咖啡達人」,本書將是陪伴你入門的第1本書!
作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行傢,為瞭找齣「至美味的咖啡」,他踏遍瞭全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒,讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進,而今,他將這門研究多年的學問集結成冊,希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們,能在這本書裡找到學習的法門。
首先是咖啡的基礎知識,以清楚的圖文編排,介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式,並詳細拆解精製咖啡的方法,包括:自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式,一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份,將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色,並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡,喜愛喝咖啡的人,也要懂得如何保護咖啡的生態;以及常常聽說的咖啡杯測,它的流程究竟又是如何?在此都為您詳盡的介紹。
烘焙、萃取,則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能,本書後半部將迴歸技術層麵,從選擇烘焙機開始,將豆子的油脂、香氣完美呈現齣來,更可以試著自己搭配不同品種的豆子,搭配齣綜閤咖啡豆的閤適比例,最後再以至閤適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫!
本書特色
◎基礎入門:從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹,到如何精製咖啡、沖煮、烘焙,新手入門必學!
◎專業評測:學會沖煮咖啡還不夠,瞭解咖啡豆的評測方式和標準,是精品咖啡學的第一步,升級專業必備!
◎產區報導:作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園,並分析品種、香味、等級,行傢觀點必看
作者簡介
堀口俊英
1990年於世田榖區開業,現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長,目前也透過堀口咖啡研究所,進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。
身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事,並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照,另外亦齣版下列著作:《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店齣版?已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋齣版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店齣版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume齣版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所齣版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖齣版)
咖啡工房HORIGUCHI
與全球各地的優質莊園、農會閤作,並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球至高價的精品咖啡,並引領世界精品咖啡市場趨勢。
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